衛生行政 100 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/100-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
食品安全及品質管理體系中，衛生單位常運用風險分析（Risk Analysis）來管理食
品安全，風險分析包含三個部分：風險評估（Risk Assessment）、風險管理（Risk
Management）及風險溝通（Risk Communication）。請說明下列風險評估中四個步
驟的意涵。（20 分）
㈠危害辨識（Hazard Identification）
㈡危害特徵描述（Hazard Characterization）
㈢暴露評估（Exposure Assessment）
㈣風險特徵描述（Risk Characterization）

第 2 題
臺灣食品安全問題事件中，塑化劑鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）之危害為何？請列
出三大類食品包裝材料中之主要有害成分。另食品衛生法規規定食品包裝材料有那
些情形，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用？（20 分）

第 3 題
解釋名詞：（20 分）
㈠NOEL
㈡ADI
㈢PSP
㈣DEHP

第 4 題
臺灣醃製山猪肉和軟袋豆干曾發生肉毒桿菌食物中毒事件，請說明該菌分布、污染
途徑及致病性；除前述二項食品外，請列舉其他可能的原因食品。（20 分）

第 5 題
今（2011）年7 月23 日臺東發生食用小型青鱗魚類（Sardine）的食物中毒事件，
經檢測屬於熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins）中毒事件，請說明㈠該毒素類之分布
及來源；㈡毒成分與中毒症狀。（20 分）
(2011) 年7 月23 日臺東發生食用小型青鱗魚類（Sardine）的食物中毒事件，
經檢測屬於熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins）中毒事件，請說明㈠該毒素類之分布
及來源；㈡毒成分與中毒症狀。（20 分）（20 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。