衛生行政 102 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/102-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中，核准使用的第（五）類保色劑只有
四種，請問是那四種？保色劑可使用在那些食品中？使用限量是多少？使用保色劑
可能會產生那些有害物質？為何不完全禁止保色劑之使用？（20 分）
(五) 類保色劑只有
四種，請問是那四種？保色劑可使用在那些食品中？使用限量是多少？使用保色劑
可能會產生那些有害物質？為何不完全禁止保色劑之使用？（20 分）（20 分）

第 2 題
請就化學結構與特性、中毒機制及一般防治方法各方面比較黴菌毒素（Mycotoxins）
與細菌毒素（Bacterial toxins）。（20 分）

第 3 題
以美耐皿（Melamine）做為食品容器或器具時，可能有那些有害物質？如何減少這
些危害的發生？（20 分）

第 4 題
我國曾發生順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）化製澱粉（Modified starches）污染食
品事件。此種化製澱粉在食品中有何功能特性？此種化製澱粉具有何毒性？吃下被
檢出順丁烯二酸酐的食品有什麼樣的風險？使用此種化製澱粉違反何法令？（20 分）

第 5 題
輪狀病毒（Rotavirus）及A 型肝炎病毒（Hepatitis A virus）均可能因為飲食而導致
疾病的發生，請說明此二種病毒的特性、傳播方式、病徵及防治方法。（20 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。