衛生行政 103 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/103-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
某植物性產品欲申請健康食品認證，經查該產品之原料非屬傳統食用者，則其安全性
評估應屬第幾類且應檢具那些毒性測試資料？並請敘述這些毒性測試方法。（20 分）

第 2 題
紅麴可作為保健食品，但也存在遭受黴菌毒素污染之問題，請問常見於紅麴製品之
黴菌毒素為那一種？其具有何種毒性？以及依食品安全衛生法規，此毒素之限量標
準是多少？（20 分）

第 3 題
請敘述那些食物在加工製備過程會產生丙烯醯胺（acrylamide 或propenic acid amide）？
其如何產生？可能的毒性種類，及其對人體健康的可能影響？（20 分）

第 4 題
曾有案例顯示因食用海水養殖的西施舌貝類而中毒，出現口唇部及肌肉麻痺現象，
並有死亡情形，此案例並非因細菌污染導致之食物中毒，請問此中毒之原因及致毒
物質之作用機轉可能為何？（20 分）

第 5 題
食品安全衛生管理法中規範國內外之肉品及其他相關產製品，除依中央主管機關根
據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外，不得檢出乙型受體素。請問
乙型受體素指的是何種物質？有何用途？有何安全上之疑慮？以及目前法規有關肉
品及其他相關產製品乙型受體素殘留容許量之規定為何？（20 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。