衛生行政 103 年食品與環境衛生學考古題（共 6 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/103-%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%88%87%E7%92%B0%E5%A2%83%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%B8

第 1 題
肉毒桿菌中毒（botulism）是一種非常嚴重的中毒，國內山地部落居民在食用醃肉
偶而發生此肉毒桿菌中毒。請回答下列問題：（每小題5 分，共20 分） ㈠
此食因型肉毒桿菌中毒的致病因子為何？ ㈡
為何此中毒常發生在醃肉食品？ ㈢
肉毒桿菌中毒的傳染窩（reservoir）為何？ ㈣
預防方式。

第 2 題
臺灣原住民長久以來為肝硬化的高危險族群，請由環境衛生的角度說明可能造成原
住民族群罹患肝硬化的原因，（10 分）並說明其預防方式。（10 分）

第 3 題
「食品衛生管理法」已在103 年2 月5 日修正為「食品安全衛生管理法」，其目的
在提供更完善之機制，提供消費者更佳之保護。此新法第四條明白規定主管機關應
以「風險評估」為基礎，來評估食品安全。請以食品中違法添加的三聚氰胺為例，
說明如何在「風險評估」的基礎上評估（含三聚氰胺）食品之安全。（20 分）

第 4 題
請說明下列名詞之意涵：（每小題5 分，共30 分） ㈠
烏腳病 ㈡
戴奧辛 ㈢
優養化 ㈣
生物復育 ㈤
辛醇／水分布係數Kow ㈥
電磁波

第 5 題
今年香港驗出某品牌「旗魚酥」含汞量超標（> 1 ppm），但衛生福利部食品藥物管
理署至生產工廠進行稽查，結果發現旗魚原料的含汞量並未超標。請問此差異之可
能原因為何？（5 分）我國「水產動物類衛生標準」中為何只對大型洄游性魚類，
如旗魚等訂定甲基汞限量（2 ppm）？（5 分）

第 6 題
行政院環境保護署於今（103）年10 月24 日公告修正之「執行機關一般廢棄物應
回收項目」包含那些項目？（10 分）
(103) 年10 月24 日公告修正之「執行機關一般廢棄物應
回收項目」包含那些項目？（10 分）（10 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。