衛生行政 105 年食品科學與加工學研究考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/105-%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%A7%91%E5%AD%B8%E8%88%87%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E5%AD%B8%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
食品工業生產中，在選擇所使用之乾燥設備時，應考慮到那些條件？（20 分）

第 2 題
何謂食品乳化劑？乳化劑在食品加工中可發揮那些作用？試舉一實例說明其在食品
中之應用。（20 分）

第 3 題
冷凍乾燥為在冷凍狀態下進行的食品加工操作，試另舉出其他兩種在冷凍狀態下進
行的食品加工操作，並說明其原理及特點。（20 分）

第 4 題
試舉出並說明熱傳遞的三種基本方式，並提出三種能夠加強傳熱速率的有效方法。
（20 分）

第 5 題
何謂固定化酵素與固定化微生物？試說明其原理及優缺點。（20 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。