衛生行政 105 年食品與環境衛生學概要考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/105-%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%88%87%E7%92%B0%E5%A2%83%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%B8%E6%A6%82%E8%A6%81

第 1 題
黴菌廣泛存在於自然界，黴菌除了是植物和動物可能的病原菌外，在食物中生長也
可能產生對人體有害的「黴菌毒素mycotoxins」。請說明一般有利於黴菌生長的條件
為何？防止黴菌生長而產生毒素的方法有那些？（15 分）

第 2 題
將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品
質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用
的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法有那些？（20 分）

第 3 題
樹薯（cassava）中可能含有那種有毒物質？此物質造成中毒的機制為何？如何防止
此種中毒的發生？（15 分）

第 4 題
請詳述行政院環境保護署於何年起實施「細懸浮微粒（PM2.5）指標」，提供民眾日常
生活上的行動建議？（10 分）當細懸浮微粒濃度達第幾級起，敏感性族群需開始注
意戶外活動及身體情況？（15 分）

第 5 題
請試述何種頻率和音量的噪音，比較會對於聽力造成損失，其原因為何？（15 分）
多少音量的聲音會影響睡眠品質？（10 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。