衛生行政 106 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/106-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
近年來國際間及國內有關食品詐欺（Food fraud）事件層出不窮，請說明食品詐欺的
定義、類型及預防管控策略。（25 分）

第 2 題
請說明食品防護（Food protection）的概念與意義，及食品防護所涵蓋的範圍。（25 分）

第 3 題
最近國內曾發生「綠薯條」事件，請說明馬鈴薯為何會變綠色？所產生之毒素為何？
中毒症狀？及此事件是否違反食品安全衛生管理法？（25 分）

第 4 題
請說明食品有效日期和賞味期限有何不同？食品安全衛生管理法對市售包裝食品標
示有效日期之規定為何？直接的有效日期評估方法必須包含那些步驟？（25 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。