衛生行政 106 年食品與環境衛生學概要考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安
全衛生上的影響：
㈠發霉的花生（8 分）
㈡炭烤食物（8 分）
㈢馬口鐵罐頭的塗層（9 分）

第 2 題
說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題5 分，共20 分）
㈠食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard
analysis critical control point, HACCP）
㈡慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test）
㈢諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus）
㈣容許攝取量和膳食曝露評估

第 3 題
職業衛生的定義有三個觀點即認知（Recognition）、評估（Evaluation）和控制（Control）
工作場所所存在的環境因素及壓力，請以職業客運駕駛為例，說明客運駕駛的工作
場域，以上述觀點在認知及控制這兩部分的意義與內涵？（25 分）

第 4 題
環境衛生或食品安全上常需使用洗潔劑（detergent），請說明洗潔劑中界面活性劑之
種類，並說明洗潔劑中之常用輔助劑和其他添加劑種類至少三種以上。（15 分）

第 5 題
請說明大氣污染物之來源及主要成分為何？其內之致癌性物質有那些？（15 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。