衛生行政 106 年食品與環境衛生學考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/106-%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%88%87%E7%92%B0%E5%A2%83%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%B8

第 1 題
請舉例說明亞硝酸鹽及二氧化硫作為食品添加物的目的與機制？可能影響健康的因
素為何？（20 分）

第 2 題
何謂反式脂肪酸（trans fatty acid），其來源為何？可能存在何種食品中，對人體健康
有何影響？（20 分）

第 3 題
請舉四種對人體具有保健功效的食品之成分，並說明存在何種食品中，及其對人體
健康有何影響？（20 分）

第 4 題
請問臺灣的食品安全是否值得憂慮？請舉兩件你認為重大的食品安全案例？（20 分）

第 5 題
請說明多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的污染來源？對人體健
康有何影響？（20 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。