衛生行政 107 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/107-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
近年來連續發現不良蛋商將逾期破損蛋回收，製成噁心液蛋事件，㈠若
你是該蛋商負責品管的主管，請設計一「危害分析」表單，協助監測管
制；（15 分）㈡若液蛋受到微生物污染，應進行那幾項微生物的檢測？
（15 分）

第 2 題
花生產品容易遭受黃麴桿菌的感染，導致產生致癌性的黃麴毒素，㈠今
衛生局查獲一批自東南亞某國進口市售花生糖遭受黃麴毒素污染，請問
會如何處理？（15 分）㈡國內廠商製造花生湯鋁罐飲料時，如何防範花
生原料遭受黃麴毒素的污染？（15 分）

第 3 題
依據食品安全衛生管理法，有那些食品業者應取得食品安全衛生管理系
統驗證？（20 分）

第 4 題
請以圖示說明罐裝柳橙汁有效日期的評估流程。（20 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。