衛生行政 107 年食品營養及膳食療養學研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/107-%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%8F%8A%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%99%82%E9%A4%8A%E5%AD%B8%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
維生素B6 缺乏時可能會罹患腎結石或膀胱結石：
㈠請詳述其機制。（12 分）
㈡請說明在那些條件下可能發生，那些條件下發生的可能性較小？（15 分）

第 2 題
五穀根莖類是國人的主食，近年來由於飲食生活的多樣化，除了白米之
外，玉米與麵粉等穀類也進入國人的飲食生活。
㈠請從蛋白質的營養價值說明玉米、白米、麵粉等三種穀物的優缺點。
（12 分）
㈡這三種穀類營養價值的排序依次為何？（5 分）
㈢如何提高這些穀類蛋白質的營養價值？（6 分）

第 3 題
何謂「MIND Diet」？請說明其定義與特色、（5 分）對於人體的健康功
效（5 分）及飲食原則。（15 分）

第 4 題
張奶奶78 歲，身高158 公分、目前體重42 公斤，有糖尿病病史，3 年
前中風癱瘓在床，無褥瘡，以管灌飲食維生，生化檢驗數值如下：
Alb 2.8 mg/dl、BUN 36 mg/dl、Cr 1.6 mg/dl、FBS 168 mg/dl、TC 215 mg/dl，
LDL-C 138 mg/dl，經市政府長期照顧管理中心轉介營養師給予居家營養
照護。
㈠常用的長期照顧營養評估工具中，請擇一說明其特性及評量標準。
（10 分）
㈡張奶奶每日熱量及蛋白質的建議攝取量為何？（5 分）
㈢張奶奶的灌食欲採用經衛生福利部查驗通過的「特殊營養食品」商業
配方，你會建議她使用何種類型的商業配方？請說明建議原因及該類
型配方的特性，並舉1 例商品名稱暨其製造廠商。（10 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。