衛生行政 107 年食品風險管理研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/107-%E9%A3%9F%E5%93%81%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E7%AE%A1%E7%90%86%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
自去年底起，國內陸續爆發業者以逾期雞蛋或是破殼蛋且蛋液外流的雞
蛋製造液蛋事件，請基於食品安全風險管理的考量，政府對於蛋製品工
廠的衛生安全系統管理規定、應聘專門職業人員類別，以及這些人員應
接受的訓練及其職責為何？（25 分）

第 2 題
何謂食源性危害（food-borne hazard）、食源性風險（food-borne risk），
並請說明食品安全風險管理所管控的食源性危害可分為那3 大類？請針
對各類食源性危害，各舉出3 種危害物質。（25 分）

第 3 題
請依風險管理的一般性架構，說明政府實行食品安全風險管理過程中，
應包括那4 個主要階段及各階段的工作重點？其中那一個階段需要由風險
管理者與風險評估者共同參與討論及其需共同討論的關鍵事項？（25 分）

第 4 題
為協助辨識可行的風險管理措施及進行初步的風險溝通，面對食安議題
時，食品安全管理者會先闡明所面對議題的風險概況（risk profile）。假
設有一食品是經熱殺菌且以密閉容器包裝，有民眾食用後，出現噁心、
嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，請
依典型風險概況應該包括的基本訊息中之任5 項，說明本議題之風險概
況。（25 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。