衛生行政 108 年食品與環境衛生學考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/108-%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%88%87%E7%92%B0%E5%A2%83%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%B8

第 1 題
使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發
後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署108 年11
月7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成
液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液
蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包
裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）

第 2 題
近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形，請問咖
啡最常污染的真菌毒素為何？試述其污染條件及來源途徑、對人體的危
害、應如何預防，以及咖啡類之真菌毒素限量為何？（25 分）

第 3 題
工作或居家環境，可能會使用有機溶劑。請說明至少三種有機溶劑可能
產生之危害，以及如何降低該危害。（16 分）

第 4 題
對於空氣污染防治設備，何謂燃燒時之「3T」？燃燒主要可處理何種空
氣污染物？相較於吸附，其優缺點為何？（18 分）

第 5 題
全氟辛酸（perfluorooctanoic acid, PFOA）屬於全氟烷基化合物，具有環
境持久性和生物累積性，且可能具有肝臟、免疫、生殖發展等毒性。
㈠請問若欲評估國人經由食品暴露PFOA 之情形，需要蒐集獲得那些資
料？（8 分）
㈡若使用國人血液中PFOA 之濃度進行暴露評估，相對於使用食品中之
濃度，其優缺點為何？（8 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。