衛生行政 109 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/109-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
食品在生產及加工過程，會用到農藥、動物用藥、添加物等外加物質，
因此必須訂定一個衛生標準來保障消費者，殘留量標準MRL（Maximal
Residue Level），是一個常用的標準，其訂定是由NOAEL（No Observed
Adverse Effect Level）及ADI（Acceptable Daily Intake）等數值計算而來，
請說明MRL，NOAEL，ADI 的意義，並說明這三者之間的關係。（20分）

第 2 題
日本的四大公害中，有兩項與食品中的重金屬有關，請指出是那兩個重
金屬，並說明其毒害作用。（20分）

第 3 題
健康食品中的安全性評估項目及規定，依該產品原料之分類而定，分為
四大類，請說明是那四大類，各類所需要做的安全性評估包含那些項
目？（20分）

第 4 題
國內曾經發生過塑化劑食安事件，請說明：（每小題5 分，共20 分）
㈠何謂塑化劑？
㈡違規業者使用的原料中，何者含有塑化劑？
㈢廠商為何要使用塑化劑？
㈣塑化劑的危害性為何？

第 5 題
請提出至少三個黴菌毒素，並說明其作用器官或造成之傷害。（20分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。