衛生行政 112 年食品營養及膳食療養學研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/112-%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%8F%8A%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%99%82%E9%A4%8A%E5%AD%B8%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
請分別說明維生素B6 參與胺基酸之轉胺作用（transamination）與去羧
基作用（decarboxylation）之生理與生化意義。（25 分）

第 2 題
保健食品中具有改善血脂肪異常的成分眾多，例如：魚油（Fish oil）、紅
麴（Monascas rice powder）與維生素E（Vitamin E），常為一般民眾選購
的項目，但附帶的保健食品警語卻常被忽略。請分別說明長期攝食魚油、
紅麴和維生素E 時可能產生的副作用，並說明其生化機制。（25 分）

第 3 題
請分別說明下列飲食減重方法之定義、飲食組成與優缺點。（25 分）
(a)「高蛋白飲食」
(b)「生酮飲食」
(c)「熱量限制飲食」

第 4 題
何謂「DASH Diet」？請詳細說明其定義、特色及飲食原則。又與「地中
海型飲食」有何差異？（25 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。