衛生行政 112 年食品風險管理研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/112-%E9%A3%9F%E5%93%81%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E7%AE%A1%E7%90%86%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
桃園市8 月爆發越南法國麵包商品導致5 百多人中毒事件，食品檢體中
檢出沙門氏桿菌和仙人掌桿菌。請從食品安全風險管理角度說明此兩種
菌可能出現在越南法國麵包商品中之來源，以及說明「預防食品中毒四
原則」內容。（25 分）

第 2 題
近年來在危害分析重要管制點（HACCP）上加入食品防護之概念，而衍
生出脆弱性評估重要管制點（Vulnerability Assessment and Critical Control
Point, VACCP）、威脅評估重要管制點（Threat Assessment and Critical
Control Point, TACCP）等兩個新名詞，請比較HACCP、VACCP 與TACCP
三者之異同。（25 分）

第 3 題
國際癌症研究機構（IARC），今年7 月將阿斯巴甜（Aspartame）列入「2B
類致癌物」，請說明此分類方式，同時說明我國食品添加物安全評估方式。
（25 分）

第 4 題
食品安全管制系統中危害分析（Hazard Analysis）是一個很重要的項目，
請就食材驗收項目與烹調加熱項目，說明食品加工業者如何將危害分析
扣合風險分析。（25 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。