衛生行政 113 年食品安全與衛生法規研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/113-%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E8%88%87%E8%A1%9B%E7%94%9F%E6%B3%95%E8%A6%8F%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
我國對於食品中污染物及毒素訂定有衛生限量標準，包括ochratoxin A、
patulin 與citrinin。請針對此三種物質的屬性與特性、主要存在的食品以
及可能造成的毒性影響說明並比較其異同。（25 分）

第 2 題
我國近年曾發生河豚及新鮮度不佳之鮪魚三明治食物中毒事件，請就此
二者之主要分布食物與組織、毒素來源與特性、中毒症狀與機制、以及
預防方法說明之。（25 分）

第 3 題
依據我國食品安全衛生管理法規定，食品業者之衛生管理那四個面向，
應符合食品之良好衛生規範準則。依此準則，餐飲業可以使用不同方法
對餐具或相關用品等施行殺菌，請列舉五種主要的殺菌方法，並說明其
適用的物件以及使用的殺菌條件。（25 分）

第 4 題
請由食品安全的觀點，解釋下列名詞之意涵：（每題5 分，共25 分）
㈠GRAS substance
㈡Bongkrekic acid
㈢2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinolone (MeIQ)
㈣Microplastics
㈤Codex

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。