衛生行政 97 年食品與環境衛生學考古題（共 5 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/97-%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%88%87%E7%92%B0%E5%A2%83%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%B8

第 1 題
針對食品的衛生安全，微生物的種類與數量經常被作為判斷食品品質與安全性
的指標。目前常見的指標微生物包括總生菌數（total plate count）、大腸菌群
（coliform）及大腸桿菌（E. coli）。㈠請敘述食品衛生管理單位檢驗這些指標
微生物的目的為何？㈡請說明這三種指標微生物的特性及其指標意義為何？
（20 分）

第 2 題
食品工廠的廢水排放，必須預先經過廢水處理，達到排放標準後始得放流，以避免
環境污染。㈠一般測定廢水污染程度的指標有幾種？請說明。㈡請舉例說明魚漿工
廠在那些指標容易偏高？為什麼？（15 分）

第 3 題
黃麴毒素（Aflatoxin）是食品中毒事件中毒性強，且危害人體健康甚多的毒素，
㈠請說明黃麴毒素容易出現在那些食品？㈡黃麴毒素容易產生的條件？㈢如何防
止食品中黃麴毒素的發生？（15 分）

第 4 題
何謂「峇里島路線圖（Bali Roadmap）」？其主要內容為何？（20 分）

第 5 題
根據報載，台北縣政府環境保護局於該縣之深坑鄉試辦垃圾費隨袋徵收，並於97
年7 月起開始試辦；同一時間自來水公司亦停徵水費中代收之垃圾處理費。請問於
試辦期結束後，應自那些方面評估此垃圾費隨袋徵收之措施是否達到預期效果？
（15 分）
六、環境影響評估過程中，當開發計畫決定進入第二階段環評，將會辦理範疇界定
（Scoping）。請問何謂範疇界定？（5 分）
七、生物偵測（Biological Monitoring）是評估暴露的工具之一。請問在那些情況下，利
用生物偵測將是恰當或必要的暴露評估方式？（10 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。