衛生行政 99 年食品風險管理研究考古題（共 4 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/health-administration/99-%E9%A3%9F%E5%93%81%E9%A2%A8%E9%9A%AA%E7%AE%A1%E7%90%86%E7%A0%94%E7%A9%B6

第 1 題
請說明餐飲或食品工廠所推動的“5S 運動＂之定義。在生產管理上於推動5S 運動
後的效益為何？目視管理是執行5S 運動的方法之一，於實務上目視管理如何執行？
請舉例說明之。（20 分）

第 2 題
你是一家烘焙店的經營者，為因應中秋節的到來，要開發月餅上市，㈠請以簡圖、
簡述方式，分別以SWOT（strength, weakness, opportunity 及threat）方法進行可
行性分析，5W1H（who, why, what, where, when 及how）進行食品消費特性分析。
㈡又你將如何執行此開發案讓消費者滿意？（30 分）

第 3 題
請說明對食品的品質、標示及服務品質不良的不滿，消費者可能的處理方法有那些？
業者面對消費者的不滿可能因應之道為何？請舉例說明之。（25 分）

第 4 題
你是餐飲或食品工廠的高階管理人員，原物料的存量管理是非常的重要，請任選一
個產業類別（如冷凍調理食品、烘焙店等）簡述㈠存量管理的目的；㈡ABC 分類管
理的意義；㈢存量管理包含的重要項目與做法。（25 分）

題目為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。