營養師 101 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
澱粉酶主要是由那些器官分泌？(A)唾液腺 (B)胃 (C)胰臟 (D)小腸

第 2 題
下列何者常作為口香糖等產品的甜味劑，因其不易造成蛀牙？
(A) maltose
(B) fructose
(C) mannose
(D) xylitol
正解：D

第 3 題
果糖之吸收主要是利用何種方式進入小腸細胞黏膜？
(A) Simple diffusion
(B) Facilitated diffusion
(C) Active transport
(D) Pinocytosis
正解：B

第 4 題
高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？
(A) 蛋白質
(B) 醣類
(C) 脂質
(D) 礦物質
正解：A

第 5 題
食品蛋白質品質的主要評估方法中，下列何者完全未涉及“氮平衡”的概念？
(A) 生物價（biological value）
(B) 淨蛋白質利用率（net protein utilization）
(C) 化學價（chemical score）
(D) 淨蛋白質熱量百分率（net dietary protein calorie percent）
正解：C

第 6 題
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食？
(A) 植物性蛋白質所製成之食物或飲食
(B) 含有高量胺基酸者
(C) 同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者
(D) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
正解：D

第 7 題
有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）的敘述，下列何者錯誤？
(A) 睡眠中BMR 約比清醒時低10%左右
(B) 甲狀腺機能亢進者，BMR 較低
(C) 體溫超過37℃時，每上升1℃ BMR 約增加13%
(D) 妊娠的最後三個月中，BMR 提高15-25%
正解：B

第 8 題
下列有關氮平衡的敘述，何者正確？
(A) 由疾病恢復的階段為正氮平衡
(B) 胰島素分泌增加時為負氮平衡
(C) 甲狀腺素分泌增加時為正氮平衡
(D) 發燒、感染時為正氮平衡
正解：A

第 9 題
下列何者為維生素BB6的功能之一？
(A) 以PLP 形式，參與胺基酸之轉胺作用
(B) 以NADPH 形式，參與胺基酸之轉胺作用
(C) 以FAD 形式，參與脂肪酸之氧化作用
(D) 以PLP 形式，參與胺基酸之氫氧化作用
正解：A

第 10 題
下列何者的脂蛋白含膽固醇最多？
(A) 極低密度脂蛋白（VLDL）
(B) 高密度脂蛋白（HDL）
(C) 乳糜微粒（Chylomicron）
(D) 低密度脂蛋白（LDL）
正解：D

第 11 題
下列何種食物不含膽固醇？
(A) 豬油
(B) 花生油
(C) 奶油
(D) 豬腦
正解：B

第 12 題
下列何者為EPA（eicosapentaenoic acid）？
(A) C20：3
(B) C20：4
(C) C20：5
(D) C22：6
正解：C

第 13 題
下列何者屬多元不飽和脂肪酸？
(A) 油酸
(B) 棕櫚酸
(C) 硬脂酸
(D) 次亞麻油酸
正解：D

第 14 題
下列敘述何者錯誤？
(A) 一個人的BMR 會隨年齡之增加而降低
(B) 攝取食物會增加熱能的需要量
(C) RMR（Rest metabolic rate）指正常生活中休息狀態下用以維持生命的能量代謝率
(D) 人體的基礎代謝率應在飽食、靜臥休息狀態下測量
正解：D

第 15 題
下列何者為vitamin E 的缺乏症？
(A) Hemolytic anemia
(B) Scurvy
(C) Osteomalacia
(D) Xerophthalmia
正解：A

第 16 題
喝一瓶（600 公克）酒精含量為4.5%的黑啤酒，可獲得多少Kcal 熱量？
(A) 135
(B) 162
(C) 189
(D) 243
正解：C

第 17 題
奶類可為下列何種維生素之最主要來源？
(A) 維生素C
(B) 維生素BB2
(C) 維生素E
(D) 維生素K
正解：B

第 18 題
有關氧化型維生素E 的再生反應（Regeneration），下列何種物質沒有參與反應？
(A) Iron
(B) Vit C
(C) Glutathione
(D) NADPH
正解：A

第 19 題
下列何種維生素以主動運輸之機轉被吸收？
(A) 菸鹼素
(B) 維生素Ｃ
(C) 核黃素
(D) 生物素
正解：B 或 D（官方更正，均給分）

第 20 題
下列何種組織是維生素Ｅ主要儲存的場所？
(A) 脂肪組織
(B) 心臟
(C) 肺臟
(D) 腦
正解：A

第 21 題
下列那些維生素與能量代謝無關？
(A) 維生素BB1與維生素B2B
(B) 維生素A與維生素E
(C) 泛酸與菸鹼素
(D) 菸鹼素與維生素BB2
正解：B

第 22 題
有關維生素D3的敘述，下列何者錯誤？
(A) 具生理活性的型式為1,25(OH)2D3（1,25-dihydroxy-D3）
(B) 腎臟細胞可活化成1,25(OH)2D3
(C) 由皮膚上的膽固醇經紫外線照射形成
(D) 由皮膚上的麥角固醇經紫外線照射形成
正解：D

第 23 題
下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？
(A) 葉酸
(B) 維生素BB12
(C) 維生素C
(D) 維生素A
正解：B

第 24 題
下列何者為維生素K 最豐富的食物來源？
(A) 肉類
(B) 葉菜類
(C) 蕃薯
(D) 芋頭
正解：B

第 25 題
孕婦攝取過多易導致畸形胎者為何？
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 維生素K
正解：A

第 26 題
下列何者不利於骨骼健康的維持？
(A) 攝取充足的鈣、磷
(B) 攝取高蛋白質含量的飲食
(C) 攝取足夠的維生素C、D
(D) 進行負重式（weight-bearing）的運動
正解：B

第 27 題
下列何種礦物質出現在細胞外液，以離子狀態參與人體酸鹼平衡，也在藥物解毒過程中擔任重要角色？
(A) Sulfur
(B) Calcium
(C) Chloride
(D) Phosphorus
正解：A

第 28 題
下列何者不是水分排泄路徑？
(A) Skin
(B) Liver
(C) Lung
(D) Urine
正解：B

第 29 題
一般情況下，下列何者最不容易出現缺乏的情形？
(A) Calcium
(B) Magnesium
(C) Phosphorus
(D) Potassium
正解：C

第 30 題
完全素食者應攝取那些食物，以避免鋅缺乏的發生？
(A) 深綠葉蔬菜
(B) 豆類、堅果、全榖
(C) 精製榖類
(D) 根莖類主食
正解：B

第 31 題
下列有關硒之吸收與代謝的敘述，何者正確？
(A) 攝取量高時，多餘的硒由糞便中排除
(B) 攝取無機型態的亞硒酸鹽（selenite），吸收率低於10%
(C) 硒營養狀況理想者，小腸之吸收率很低
(D) 吸收率可達50%~100%，過量攝取會中毒
正解：D

第 32 題
下列何種礦物質為超氧歧化酶（Superoxide dismutase, SOD）之組成分？
(A) Magnesium
(B) Copper
(C) Calcium
(D) Potassium
正解：B

第 33 題
氟有助於預防兒童與成人齲齒的原因為何？
(A) 加速牙齒琺瑯質的骨質置換，避免受損
(B) 殺滅口腔細菌，降低牙齒受侵蝕的機會
(C) 促進骨骼釋放氟轉移至牙齒，增強牙齒之硬度
(D) 形成具氟磷灰石（fluorapatite）的琺瑯質，避免牙齒受酸之侵蝕
正解：D

第 34 題
理想體重婦女懷孕期間，適合的孕期體重增加多少公斤？
(A) 7-11
(B) 12-16
(C) 17-18
(D) 19-22
正解：B

第 35 題
下列何者生理機能或體組成隨著老化逐漸下降？
(A) 體脂肪
(B) 自體免疫反應
(C) 味覺和嗅覺
(D) 血壓
正解：C

第 36 題
一般而言，人的一生中對Ca、Fe 及維生素D 的需要量最多的階段是：
(A) 嬰兒期
(B) 幼兒期
(C) 學齡期
(D) 青春期
正解：D

第 37 題
一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因全脂牛奶中何種成分不適合？
(A) 含有太多的鐵
(B) 蛋白質和礦物質太高
(C) 鈣的含量太低
(D) 磷含量太少
正解：B

第 38 題
某人若一日之正熱量平衡為200 Kcal，則經50 日，理論上其體脂肪組織會增加多少公斤？
(A) 1.1
(B) 1.3
(C) 1.5
(D) 1.7
正解：B

第 39 題
依據行政院衛生署DRIs，屬於71 歲以上低活動量銀髮族國人，其男女營養素的建議量，下列何者錯誤？
(A) 蛋白質，男58、女50 公克
(B) 維生素A，男600、女500 視網醇當量
(C) 維生素BB1，男11、女10 毫克
(D) 鐵，男女各為10 毫克
正解：C

第 40 題
「諾美婷」可以減肥的原理在於：
(A) 抑制脂肪的吸收量
(B) 促進甲狀腺分泌，提升體內氧化代謝率
(C) 抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉的消化吸收量
(D) 具吸水、膨潤性，使胃腸具飽食感

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。