營養師 102 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
當食物來源不足，導致血糖過低時，人體會將貯存於體內之多醣類分解成葡萄糖，以維持正常血糖值，此作用稱為：
(A) 糖解作用
(B) 發酵作用
(C) 肝醣合成
(D) 肝醣分解
正解：D

第 2 題
下列何者是不溶性膳食纖維最佳食物來源？
(A) 肌纖維
(B) 全穀類
(C) 西瓜
(D) 洋菜
正解：B

第 3 題
影響人體代謝酒精速率的主要因子為何？
(A) 氧化酶的酵素活性
(B) 酒精去氫酶的酵素活性
(C) 酒精轉化酶的酵素活性
(D) 酒精還原酶的酵素活性
正解：B

第 4 題
食用下列何種食物，有助於延緩葡萄糖吸收及血糖的控制？
(A) 燕麥
(B) 白土司
(C) 米粥
(D) 米飯
正解：A

第 5 題
各種食物蛋白質生物價（biological value）高低順序的排列，下列何者正確？
(A) 雞蛋＞黃豆＞玉米＞明膠
(B) 黃豆＞雞蛋＞魚＞花生
(C) 雞蛋＞牛肉＞明膠＞麵粉
(D) 魚＞雞蛋＞黃豆＞花生
正解：A

第 6 題
下列有關瓜希奧科兒症（kwashiorkor）與消瘦症（marasmus）之敘述，何者正確？
(A) 二者都僅發生於1 歲以內的嬰幼兒
(B) 瓜希奧科兒症因長期蛋白質缺乏造成腦部發育受損
(C) 醫院外傷或燒傷病患因蛋白質需求高，若蛋白質攝取不足時，容易引起瓜希奧科兒症
(D) 消瘦症因長期極度缺乏蛋白質，以致缺乏脂蛋白導致肝臟脂質堆積
正解：C

第 7 題
若與尿液尿素、非尿素以及糞便、脫落皮屑與毛髮之總氮量相比較，下列何者正確？
(A) 健康孕婦飲食的氮含量應與題目所述之總氮量相同
(B) 健康青少年飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量
(C) 健康中年人飲食的氮含量應高於題目所述之總氮量
(D) 由疾病恢復之患者飲食的氮含量應該低於題目所述之總氮量
正解：B

第 8 題
利用生物價、蛋白質效率、化學積分法評估蛋白質品質時，下列何者為共同的評估依據？
(A) 蛋白質中胺基酸的總量
(B) 蛋白質中必需胺基酸與非必需胺基酸的比例
(C) 蛋白質的消化率
(D) 人體對九種必需胺基酸的需求量
正解：D

第 9 題
下列何種脂肪酸為合成前列腺素（prostaglandins）的前驅物質？
(A) 油酸（oleic acid）
(B) 花生四烯酸（arachidonic acid）
(C) 硬脂酸（stearic acid）
(D) 棕櫚酸（palmitic acid）
正解：B

第 10 題
下列何者是微血管的內皮細胞上所附著之酵素，能將三酸甘油酯分解成脂肪酸及甘油？
(A) colipase
(B) lipoprotein lipase
(C) lactase
(D) α-amylase
正解：B

第 11 題
下列何種脂蛋白中的蛋白質比例最高？
(A) 高密度脂蛋白（high density lipoprotein）
(B) 低密度脂蛋白（low density lipoprotein）
(C) 極低密度脂蛋白（very low density lipoprotein）
(D) 乳糜微粒（chylomicron）
正解：A

第 12 題
脂肪以何種形式貯存於體內？
(A) 脂肪酸
(B) 三酸甘油酯
(C) 膽固醇
(D) 磷脂質
正解：B

第 13 題
下列有關估計平均需要量（estimated average requirement, EAR）的敘述，何者正確？
(A) 滿足某一年齡層或性別的健康人群中之50％人口的營養素攝取量
(B) 可滿足97～98％的健康人
(C) 適用於評估個人的營養素足夠與否
(D) 是沒有足夠的科學證據來計算建議攝取量時的營養素估計值
正解：A

第 14 題
當攝取過多熱量時，不管是來自醣類、蛋白質、或脂質，最後都會轉變成下列何者貯存於體內？
(A) 葡萄糖
(B) 果糖
(C) 蛋白質
(D) 脂肪
正解：D

第 15 題
下列何者為構成Coenzyme A 所需？
(A) folate
(B) biotin
(C) pantothenic acid
(D) thiamin
正解：C

第 16 題
下列有關瘦體素（leptin）的敘述，何者正確？
(A) 大部分肥胖者體內無法製造瘦體素
(B) 瘦體素主要由脂肪組織所分泌
(C) 將瘦體素注入瘦體素缺乏的小鼠身上時，會刺激飢餓感
(D) 瘦體素與肥胖並無關係
正解：B

第 17 題
唯一含金屬的維生素及其所含的金屬分別為何？
(A) B2，鈷
(B) B12，鐵
(C) B12，鈷
(D) B2，銅
正解：C

第 18 題
下列有關維生素C 的敘述，何者錯誤？
(A) 進行維生素C 研究，常以天竺鼠為動物模式
(B) 人類因為缺乏glucose-6-phosphate dehydrogenase 所以無法合成維生素C
(C) 維生素C 參與膠原蛋白合成中proline hydroxylation
(D) 維生素C 可促進Fe3＋還原為Fe2＋，因而有助於鐵質吸收
正解：B

第 19 題
下列那組維生素與熱量利用最有關？
(A) 維生素A、D、E
(B) 維生素C、B12、B6
(C) 維生素B1、B2、菸鹼素
(D) 維生素K、葉酸、生物素
正解：C

第 20 題
Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？
(A) pyridoxine
(B) folic acid
(C) tryptophan
(D) calcium
正解：B

第 21 題
下列有關於脂溶性維生素的敘述，何者錯誤？
(A) 經由淋巴系統吸收
(B) 可貯存於體內組織
(C) 攝取過多易由尿液中排出體外
(D) 通常含有多個具生物活性的形式
正解：C

第 22 題
下列何種維生素的主要功能是維持鈣的恆定？
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 維生素K
正解：B

第 23 題
患有膽道閉鎖症及胰臟功能不足時，會影響下列那一種維生素之吸收？
(A) 維生素B2
(B) 維生素C
(C) 維生素E
(D) 維生素B6
正解：C

第 24 題
下列何種情況之成人易出現維生素K 缺乏？
(A) 草酸攝取過多
(B) 長期抗生素治療
(C) 高纖飲食
(D) 胃酸分泌太少
正解：B

第 25 題
下列何種維生素與促進細胞分化、減少細胞增生有關，因而可作為治療一些皮膚疾病，例如牛皮癬之用？
(A) 維生素D
(B) 維生素K
(C) 維生素A
(D) 維生素E
正解：C

第 26 題
下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）的形成無關？
(A) 尿液中排鈣量減少
(B) 停經期雌激素（estrogen）的分泌量減少
(C) 長期攝入鈣量不足
(D) 血中維生素D 濃度降低
正解：A

第 27 題
分別參與肌肉收縮及鬆弛的礦物質為：
(A) 鋅、鈣
(B) 鈉、鎂
(C) 錳、鈣
(D) 鈣、鎂
正解：D

第 28 題
體內鈣質的平衡會受到下列那些因素之影響？
(A) 維生素K、醛固酮、腎素
(B) 維生素K、副甲狀腺素、腎素
(C) 維生素D、降血鈣素、醛固酮
(D) 維生素D、降血鈣素、副甲狀腺素
正解：D

第 29 題
DASH 飲食中的「H」係指下列何者？
(A) hypotension
(B) hypertension
(C) hypoglycemia
(D) hyperglycemia
正解：B

第 30 題
硒在硒蛋白質（selenoproteins）中的型式為何？
(A) 甲硒胺酸（selenomethionine）
(B) 硒半胱胺酸（selenocysteine）
(C) 硒酸鹽（selenate）
(D) 亞硒酸鹽（selenite）
正解：B

第 31 題
銅的吸收會受下列何種物質所妨礙？
(A) phosphoric acid
(B) citric acid
(C) gluconic acid
(D) ascorbic acid
正解：D

第 32 題
下列何種礦物質過剩時，會形成威爾遜氏症（Wilson’s disease）？
(A) 銅（copper）
(B) 鐵（iron）
(C) 錳（manganese）
(D) 鉬（molybdenum）
正解：A

第 33 題
有關酸性灰份和鹼性灰份食物，下列何者錯誤？
(A) 牛乳為鹼性灰份食物
(B) 肉、魚、蛋為酸性灰份食物
(C) 柑橘和檸檬為鹼性灰份食物
(D) 梅子和李子為鹼性灰份食物
正解：D

第 34 題
懷孕期最明顯的生理變化是增加血液體積量，下列敘述何者正確？
(A) 多血症（hypervolemia）開始於懷孕前一個月
(B) 在第2～3 個月時快速增加
(C) 在懷孕第38 週時停止增加
(D) 懷孕期約增加20～30％的血液體積量
正解：B

第 35 題
懷孕期間需要額外的熱量以供母體及胎兒的需要，下列有關熱量增加的敘述，何者正確？
(A) 懷孕第一期胚胎快速分裂，需要最高量的熱量補充
(B) 懷孕第二期主要是母親本身的需求量，熱量不用增加
(C) 懷孕第三期的熱量要增加，主要提供胎兒的成長
(D) 懷孕期間需要額外的熱量，是平均分配於懷孕全三期間
正解：C

第 36 題
林太太因信仰的關係採素食飲食，如果她想親自哺乳，她的嬰兒最可能缺乏何種營養素？
(A) biotin
(B) calciferol
(C) cobalamin
(D) retinol
正解：C

第 37 題
懷孕時服用大量之下列何種營養素可能導致胎兒畸形？
(A) folic acid
(B) retinol
(C) pyridoxine
(D) riboflavin
正解：B

第 38 題
下列有關運動時水分攝取之敘述，何者正確？
(A) 對長程運動而言，於運動過程中建議每隔30～60 分鐘需補充適量水分
(B) 於運動前二小時先攝取250～500 mL 的飲料，以避免運動中過度缺水
(C) 不論運動強度或是時間，均建議補充運動配方飲料
(D) 補充的水分不論「冰」「涼」「溫」「熱」均可
正解：B

第 39 題
一般而言，從事25％ VO2max 低強度的運動時，主要的能量來源是：
(A) 血漿葡萄糖
(B) 肌肉中的蛋白質
(C) 肌肉中的肝醣
(D) 血液中的游離脂肪酸
正解：D

第 40 題
體組成的脂肪百分比在生命期中，增加最多的是那一階段？
(A) 嬰兒期
(B) 青春期
(C) 中年期
(D) 老年期
正解：D

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。