營養師 104 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/104-nutrition

第 1 題
下列有關代糖的敘述，何者錯誤？
(A) 代糖常被應用在糖尿病或減肥食品上
(B) 目前使用的代糖均無法代謝產生能量
(C) Aspartame 又名為Equal®
(D) Aspartame 是由苯丙胺酸和天門冬胺酸合成的產品
正解：B

第 2 題
下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？
(A) 患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸
(B) 患者不可接觸鮮乳
(C) 因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lactose intolerance）
(D) 乳糖不耐症好發於嬰幼兒
正解：A

第 3 題
飽食狀態且攝入大量的醣類，當超過身體儲存醣類的限度時，部分醣類會轉換成脂肪。在這種情況下，會刺激下列那些脂肪代謝酵素的活性？
(A) lipoprotein lipase、carnitine transferase I
(B) acetyl-CoA carboxylase、fatty acid synthetase
(C) acetyl-CoA carboxylase、hormone sensitive lipase
(D) carnitine transferase II、hormone sensitive lipase
正解：B

第 4 題
下列何種膳食纖維抑制腸道吸收膽固醇的效果最好？
(A) 纖維素
(B) 半纖維素
(C) 果膠
(D) 木質素
正解：C

第 5 題
下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？
(A) 米的限制胺基酸為離胺酸（lysine）
(B) 動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
(C) 玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine）
(D) 黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）
正解：C

第 6 題
肌酸酐及尿素可分別用來評估何種臟器的功能？
(A) 腎、心
(B) 肝、腎
(C) 肝、肝
(D) 腎、腎
正解：D

第 7 題
因蛋白質缺乏而造成的免疫力降低，稱為：
(A) allergy
(B) anergy
(C) energy
(D) edema
正解：B

第 8 題
關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？
(A) 蛋白質中約含有16%的氮
(B) 0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質
(C) 蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25
(D) 氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100
正解：B

第 9 題
下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？
(A) 乙醯輔酶A
(B) 膽固醇
(C) squalene
(D) 三酸甘油酯
正解：B

第 10 題
下列有關脂肪酸命名法的敘述，何者錯誤？
(A) 根據碳原子的數目
(B) 根據碳鏈中雙鍵的數目
(C) 根據碳鏈中雙鍵的位置
(D) 根據脂肪酸的食物來源
正解：D

第 11 題
下列有關次亞麻油酸（α-linolenic acid）的敘述，何者錯誤？
(A) 在體內會代謝成eicosapentaenoic acid（EPA）
(B) 麻油含豐富的次亞麻油酸
(C) 由甲基端（methyl end）起算，第1 個雙鍵起始於第3 個碳原子
(D) 有3 個雙鍵
正解：B

第 12 題
下列脂蛋白中何者脂質含量最少，體積最小？
(A) 乳糜微粒（chylomicrons）
(B) 低密度脂蛋白（LDL）
(C) 高密度脂蛋白（HDL）
(D) 極低密度脂蛋白（VLDL）
正解：C

第 13 題
有關Anorexia nervosa 與Bulimia nervosa 患者的共同特徵，下列敘述何者錯誤？
(A) 鉀離子不平衡
(B) 唾液腺腫大
(C) 缺鐵性貧血
(D) 便秘
正解：B

第 14 題
下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？
(A) 低脂飲食會降低體內的水分
(B) 低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失
(C) Novelty diets 易造成營養不良
(D) Quack fad diets 不易降低體重
正解：A

第 15 題
有關高脂、高蛋白、低醣飲食的減重方式，下列敘述何者錯誤？
(A) 身體會產生酮體，並增加血液中尿酸濃度
(B) 此飲食易缺乏葉酸、VitB6、鎂等營養素
(C) 纖維素不足
(D) 此飲食剛開始體重下降迅速，主要減少的是體脂肪
正解：D

第 16 題
當每天的熱量攝取低於熱量需求量400 大卡時，3 個月約可減重多少公斤？
(A) 3
(B) 5
(C) 7
(D) 9
正解：B

第 17 題
下列那些維生素缺乏會導致巨球性貧血？
(A) 維生素B2 與維生素B6
(B) 葉酸與維生素B12
(C) 維生素B6 與維生素B12
(D) 維生素K 與葉酸
正解：B

第 18 題
下列何者是最容易被人體吸收的葉酸型式？
(A) 來自補充劑與強化葉酸食物之合成葉酸氧化態單麩胺酸型式（monoglutamate folic acid）
(B) 來自未補強食物之天然四氫葉酸多麩胺酸型式（tetrahydrofolate polyglutamate）
(C) 來自動物性食物之還原態葉酸多麩胺酸型式（reduced form of folate polyglutamate）
(D) 來自植物性食物之氧化態葉酸多麩胺酸型式（oxidized form of folate polyglutamate）
正解：A

第 19 題
主要參與能量代謝的維生素，不包括下列何者？
(A) 硫胺
(B) 核黃素
(C) 維生素B6
(D) 葉酸
正解：D

第 20 題
脂肪酸氧化過程中，醯輔酶A 去氫酶（acyl CoA dehydrogenase）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶A（acetyl CoA），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？
(A) 維生素B1
(B) 維生素B2
(C) 維生素B3
(D) 維生素B6
正解：B

第 21 題
下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？
(A) 葡萄糖的吸收是透過輔助型擴散作用（facilitated diffusion）
(B) 果糖的吸收是透過主動運輸
(C) 吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟
(D) 吸收後的半乳糖，多數在小腸細胞轉化為葡萄糖
正解：C

第 22 題
維生素E 於腸道消化吸收後，以下列何種方式運輸至肝臟？
(A) 結合於血清蛋白
(B) 結合於運鐵蛋白
(C) 結合於游離膽固醇
(D) 結合於乳糜微粒
正解：D

第 23 題
有關過量維生素D 產生毒性的敘述，下列何者正確？
(A) 過度日照曝曬皮膚增加內生性維生素D 合成，導致維生素D 過量毒性
(B) 過量攝取維生素D 補充劑產生高血鈣症之毒性
(C) 攝取富含維生素D 之天然食物產生高血磷症之毒性
(D) 過量攝取維生素D 補充劑產生低血鈣症之毒性
正解：B

第 24 題
下列何者是富含維生素E 的食物群？
(A) 精製穀類（refined grains）
(B) 紅黃色之水果
(C) 天然植物油，如葵花籽油與紅花籽油
(D) 動物性脂肪，如奶油與牛油
正解：C

第 25 題
得舒飲食（DASH Diet）可用以預防下列何種疾病？
(A) 骨質疏鬆症（osteoporosis）
(B) 低血壓（hypotension）
(C) 高血壓（hypertension）
(D) 貧血（anemia）
正解：C

第 26 題
下列何種食物的鈣質生物利用率（bioavailability）最高？
(A) 花椰菜
(B) 魚肉
(C) 牛排
(D) 牛奶
正解：D

第 27 題
關於微量礦物質（micro mineral）的敘述，下列何者正確？
(A) 缺乏症在小孩身上比成年人更不易發現
(B) 大部分缺乏時會發生dermatitis
(C) 於成人體內大約有100 公克
(D) 於食物中的含量，與其在土壤裡的含量有關
正解：D

第 28 題
缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？
(A) 碘（iodine）
(B) 鐵（iron）
(C) 鋅（zinc）
(D) 鉻（chromium）
正解：C

第 29 題
DEXA（Dual-energy X-ray absorptiometry）scan 主要是用來偵測下列何者？
(A) 腎小樑數目
(B) 腎小樑強度
(C) 骨密度
(D) 軟骨含鈣量
正解：C

第 30 題
小芬今年10 歲，BMI 位於93.5 百分位，則她的體型屬於下列何者？
(A) 肥胖
(B) 過重
(C) 正常
(D) 過輕
正解：B

第 31 題
為評估青少年（青春期）熱量攝取是否適當，最好監測下列何種項目？
(A) 體重及身體質量指數（BMI）
(B) 生長曲線圖
(C) 體脂肪
(D) 頭圍
正解：A

第 32 題
下列何種荷爾蒙參與25(OH)D3 轉換成1,25(OH)2D3？
(A) 胰島素
(B) 腎上腺素
(C) 副甲狀腺素
(D) 睪固酮
正解：C

第 33 題
長期蛋白質攝取超過總熱量的35%，容易造成下列那些問題？(A)脫水 (B)心血管疾病 (C)腎功能降低
(D)骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡
(D) 骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡
(A) 僅
(B) 僅
(D) ⑤
(D) ⑤
正解：C

第 34 題
1 歲以下的嬰兒不建議食用蜂蜜或玉米糖漿的原因為何？
(A) 屬於高糖的食物，容易造成嬰兒齲齒
(B) 可能含有不易被嬰兒消化的蛋白質，造成嬰兒吸收不良
(C) 可能含有肉毒桿菌孢子，對嬰兒有致命傷害
(D) 過於黏稠，容易造成嬰兒吞嚥困難
正解：C

第 35 題
紅麴Monacolin-K 的調節血脂作用機制是來自：
(A) 抑制膽汁乳化作用
(B) 吸附膽汁排出體外
(C) 妨礙脂肪酶的水解作用
(D) 抑制HMG-CoA 還原酵素作用
正解：D

第 36 題
下列何種蛋白質或胜肽具有促進鈣吸收的保健功效？
(A) 大豆球蛋白
(B) 膠原蛋白
(C) 血紅素
(D) 酪蛋白磷胜肽
正解：D

第 37 題
體內肝醣儲存的量會受到許多因素的影響，下列何者的影響最小？
(A) 補充劑使用的型態與種類
(B) 運動的類型
(C) 運動時的持續時間與強度
(D) 飲食中碳水化合物的含量
正解：A

第 38 題
下列何種因素最不可能干擾維生素B12 的吸收作用？
(A) 胃切除手術
(B) 內在因子蛋白質功能性變異
(C) 迴腸切除手術
(D) 補充葉酸
正解：D

第 39 題
下列何者屬於類胡蘿蔔素？
(A) 花青素
(B) 類黃酮
(C) 葉黃素
(D) 甜菜色素
正解：C

第 40 題
下列何種食物比較不適合於運動前的飲食？
(A) 義大利麵
(B) 吐司麵包
(C) 乾豆類
(D) 馬鈴薯
正解：C

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。