營養師 105 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/105-nutrition

第 1 題
下列分子之單醣間的鍵結，何者不含β-1-4？
(A) maltose
(B) lactose
(C) cellulose
(D) beta-glucans
正解：A

第 2 題
依代謝症候群的診斷標準，其中對空腹血糖值的認定，至少應高於多少mg/dL？
(A) 200
(B) 150
(C) 126
(D) 100
正解：D

第 3 題
關於甜味劑的敘述，下列何者正確？
(A) aspartame 因為含有tryptophan，不適合苯丙酮尿症病人使用
(B) 目前美國 Food and Drug Administration（FDA）未核准糖精（saccharide）在美國上市使用
(C) 蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，較不建議嬰兒食用
(D) 糖醇類之熱量通常＜4 大卡／克，但因吸收速率較蔗糖快速，容易產生高血糖效應
正解：C

第 4 題
關於膳食纖維降低血液膽固醇之機轉，下列敘述何者錯誤？
(A) 減少腸肝循環之膽汁回收
(B) 促進腸道細菌利用可發酵纖維質，產生可抑制膽固醇合成的短鏈脂肪酸
(C) 與膽固醇及膽酸結合，促進其排泄於糞便中
(D) 促進腸道細菌將膽固醇分解
正解：D

第 5 題
下列何者為必需胺基酸？
(A) threonine
(B) glycine
(C) cysteine
(D) glutamic acid
正解：A

第 6 題
下列有關蛋白質合成過程的敘述，何者正確？
(A) 以DNA 序列為模板，經由translation 產生mRNA
(B) 以mRNA 為模板，經由transcription 產生蛋白質
(C) mRNA 須由細胞質進入細胞核，才能至ribosome 進行蛋白質合成作用
(D) 蛋白質須經過修飾作用形成三級結構，方具有功能
正解：D

第 7 題
苯丙胺酸轉變成酪胺酸的反應需要下列何種維生素的參與？
(A) 維生素A
(B) 維生素C
(C) 維生素B6
(D) 維生素D
正解：B

第 8 題
所謂的鐮刀型貧血是因為下列何種蛋白質的結構出現變異？
(A) 造血蛋白
(B) 血清蛋白
(C) 白蛋白
(D) 血紅素
正解：D

第 9 題
過度飲酒（alcoholism）會造成下列那些代謝現象？(A)NADH：NAD+ ratio 提高 (B)TCA cycle 整體反應速率下降 (C)加速脂肪之β–氧化作用 (D)加速脂肪之合成作用
(C) 僅
(D) 僅
正解：B

第 10 題
空腹三酸甘油酯（TG）和高密度脂蛋白–膽固醇（HDL-C）濃度分別是多少mg/dL，將被視為代謝症候群的危險因子？
(A) TG＞150；HDL-C＜40（男性）；HDL-C＜50（女性）
(B) TG＞150；HDL-C＜50（男性）；HDL-C＜50（女性）
(C) TG＞200；HDL-C＜40（男性）；HDL-C＜50（女性）
(D) TG＞200；HDL-C＜50（男性）；HDL-C＜40（女性）
正解：A

第 11 題
高油脂飲食與下列何種疾病較無關聯？
(A) 乳癌
(B) 胃潰瘍
(C) 大腸癌
(D) 膽結石
正解：B

第 12 題
減肥藥羅氏鮮的作用機制是：
(A) 抑制胰脂解酶活性，降低油脂之消化吸收量
(B) 抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉之消化吸收量
(C) 具吸水性，膨脹體積，使胃部具飽食感
(D) 促進甲狀腺素分泌，提升氧化代謝速率
正解：A

第 13 題
下列有關Fad diet 的敘述，何者錯誤？
(A) 以快速減重為訴求
(B) 不易長期遵循
(C) 易造成營養素的缺乏
(D) 可快速減少體脂肪
正解：D

第 14 題
下列健康男性何者的基礎代謝率最低？
(A) 5 歲兒童
(B) 15 歲青少年
(C) 55 歲中年人
(D) 75 歲老年人
正解：D

第 15 題
下列何者於飯後血液濃度會減少？
(A) CCK（cholecystokinin）
(B) ghrelin
(C) PYY（peptide YY）
(D) insulin
正解：B

第 16 題
李大同是一位21 歲的大學生，當他有下列何種體位時，最容易有代謝症候群的危險？
(A) 身高170 公分
(B) 體重80 公斤
(C) 臀圍44 吋
(D) 腰圍44 吋
正解：D

第 17 題
丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用轉換為乙醯輔酶A（acetyl CoA）的能量代謝過程中，需要維生素B1 以下列何種型式參與作用？
(A) 硫胺單磷酸（TMP）
(B) 硫胺雙磷酸（TDP）
(C) 硫胺三磷酸（TTP）
(D) 轉酮酶（transketolase）
正解：B

第 18 題
下列何者是富含膽素（choline）之食物群？
(A) 五穀根莖類食品
(B) 油脂類與堅果類
(C) 蔬菜水果類
(D) 蛋豆魚肉類
正解：D

第 19 題
維生素B2 因參與下列何種營養素的代謝，被認為具有間接抗氧化能力？
(A) 維生素C
(B) 穀胱甘肽（glutathione）
(C) 維生素E
(D) 色胺酸
正解：B

第 20 題
吡哆醇（pyridoxine）在肝臟中會代謝形成活化態的磷酸吡哆醛（pyridoxal 5'-phosphate），此過程需要依賴下列何種營養素擔任輔酶？
(A) 維生素B1
(B) 維生素B2
(C) 維生素B3
(D) 維生素C
正解：B

第 21 題
活化維生素D 的酵素1-hydroxylase，其活性受到下列那些因子的調控作用？(A)增加副甲狀腺素（parathyroid hormone），促進此酵素活性 (B)低血鈣濃度，促進此酵素活性 (C)高血清1, 25-(OH)2-Vitamin D3，抑制此酵素活性
(A) 僅
(B) 僅
(C) 僅
正解：D

第 22 題
下列何者不是維生素E 的營養功能？
(A) 保護神經髓鞘的完整性
(B) 保護低密度脂蛋白的完整性
(C) 保護紅血球細胞膜的完整性
(D) 維持正氮平衡性
正解：D

第 23 題
下列何者不是維生素A？
(A) retinoquinone
(B) retinoic acid
(C) retinal
(D) retinol
正解：A

第 24 題
下列何者是人體主要活化維生素D 的形式與其作用標的組織？
(A) 25-OH-Vitamin D2、肝臟與腎臟
(B) 1, 25-(OH)2-Vitamin D2、小腸與肝臟
(C) 25-OH-Vitamin D3、腎臟與骨骼
(D) 1, 25-(OH)2-Vitamin D3、小腸與骨骼
正解：D

第 25 題
有關氟在預防蛀牙上所扮演的角色，下列敘述何者正確？
(A) 因為氟可以促進鈣的吸收，進而促進牙齒的健康
(B) 因為氟可以中和微生物所產生的有機酸
(C) 因為氟可以抑制牙齒中微生物的生長
(D) 氟會協助形成fluorapatite，使得骨骼健康及牙齒不易形成蛀牙
正解：C 或 D（官方更正，均給分）

第 26 題
下列何種食物含有豐富的鉀離子？
(A) 牛小排
(B) 蘋果
(C) 乳酪餅乾
(D) 啤酒
正解：A 或 B（官方更正，均給分）

第 27 題
攝食過多的鈣質補充劑可能造成：
(A) 維生素D 缺乏
(B) 胃炎
(C) 貧血
(D) 腎結石
正解：D

第 28 題
ADP 進行磷酸化分解時需要下列何種礦物質？
(A) 鉀
(B) 鈉
(C) 氯
(D) 鎂
正解：D

第 29 題
苯丙酮尿症嬰兒應限制下列何種胺基酸的攝取？
(A) phenylalanine
(B) tyrosine
(C) phenylalanine 和methionine
(D) phenylalanine 和tyrosine
正解：A

第 30 題
更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？
(A) pectin
(B) phytoestrogen
(C) lutin
(D) chlorophyll
正解：B

第 31 題
有關預防兒童心血管疾病的建議，下列敘述何者錯誤？
(A) 營養建議量若按照美國國家膽固醇教育計畫指引（NCEP guideline）進食，會影響到兒童的熱量及營養素的攝取
(B) 脂肪攝取不超過總熱量30%，飽和脂肪少於總熱量10%，膽固醇攝取200～300 毫克／天
(C) 增加蔬菜、水果、魚類及全穀類的攝取，使用低脂乳製品
(D) 均衡飲食以及足夠的活動量，維持正常的體重
正解：A

第 32 題
有關中鏈醯輔酶A 去氫酶缺乏症（medium chain acyl-CoA dehydrogenase deficiency）的新生兒，下列敘述何者正確？
(A) 不屬於衛生福利部國民健康署目前所提供補助之新生兒篩檢項目
(B) 嬰兒較易伴隨有高血糖及酮尿現象
(C) 嬰兒較易伴隨有低血糖現象
(D) 應建議攝取低醣及低脂飲食
正解：C

第 33 題
有關初乳（colostrum）的敘述，下列何者錯誤？
(A) 所含的蛋白質較成熟乳高
(B) 所含的脂肪較成熟乳低
(C) 所含的熱量較成熟乳低
(D) 所含的脂溶性維生素較成熟乳低
正解：D

第 34 題
下列何種礦物質攝取過多會增加白內障的罹患風險？
(A) 鉀
(B) 鈉
(C) 鉻
(D) 鎂
正解：B

第 35 題
宣稱可改善骨質疏鬆功效的牛乳，是因為其內富含：
(A) 鐵
(B) 鋅
(C) 銅
(D) 鈣
正解：D

第 36 題
發酵乳具調整血壓功效是因其內含下列何者？
(A) 乳三肽（VPP、IPP）
(B) 酪蛋白磷胜肽（CPP）
(C) 鰹魚八肽
(D) 乳球蛋白水解物
正解：A

第 37 題
黃豆粉常被加入麵糰中作為天然之漂白劑，是因為：
(A) 黃豆中含有lipase
(B) 黃豆中含有lipoxygenase
(C) 黃豆中含有carboxyl esterase
(D) 黃豆中含有carboxypeptidase
正解：B

第 38 題
類胡蘿蔔素可以在小腸黏膜上被轉化為維生素A，下列何者是最佳之前質？
(A) β-carotene
(B) xanthinphyll
(C) zeaxanthin
(D) α-carotene
正解：A

第 39 題
洗腎病人每餐須搭配鈣片或鋁片攝取，其目的在於螯合下列何者？
(A) 矽
(B) 硒
(C) 硫
(D) 磷
正解：D

第 40 題
下列何者與調節血糖功效無關？
(A) 果膠
(B) 鉻
(C) β-聚葡萄糖
(D) 難消化性麥芽糊精

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。