營養師 106 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/106-nutrition

第 1 題
下列何種食物的升糖指數（glycemic index）最低？
(A) 糙米
(B) 精白米
(C) 馬鈴薯泥
(D) 烤馬鈴薯
正解：A

第 2 題
下列有關果膠（pectin）的敘述何者正確？
(A) 是一種碳水化合物，被歸類為非水溶性纖維
(B) 存在於水果種子的外皮
(C) 無法被腸道細菌發酵分解
(D) 食品加工過程中可用來稠化果醬或果凍
正解：D

第 3 題
高血糖和低血糖的判定標準分別是空腹血糖濃度高於和低於多少mg/dL？
(A) 110、40
(B) 126、50
(C) 150、40
(D) 200、50
正解：B

第 4 題
下列何種食物是最好的不可溶膳食纖維來源？
(A) 去皮蘋果
(B) 草莓
(C) 糙米
(D) 燕麥
正解：C

第 5 題
下列何者最需要攝取高品質蛋白質（high-quality protein）以維持其營養平衡？
(A) 蛋奶素食者（lacto-ovo vegetarian）
(B) 果食主義者（fruitarian）
(C) 對花生過敏的幼童
(D) 純素食者（vegan）
正解：B

第 6 題
下列何種蛋白質，最可能引起乳糜瀉（celiac disease）病人產生腸道過敏現象？
(A) 大豆蛋白（soy protein）
(B) 膠原蛋白（collagen）
(C) 乳鐵蛋白（lactoferrin）
(D) 穀麩蛋白（gluten）
正解：D

第 7 題
下列有關蛋白質功能的敘述，何者錯誤？
(A) retinol binding protein 是vitamin A 的運送蛋白
(B) ferritin 是鐵的運送蛋白
(C) ceruloplasmin 是銅的運送蛋白
(D) lipoprotein 是脂肪的運送蛋白
正解：B

第 8 題
胃中的何種酵素可水解蛋白質？
(A) lipase
(B) pepsin
(C) transaminase
(D) trypsin
正解：B

第 9 題
當禁食（fasting）時，脂質代謝分解生成的酮體可提供下列那些組織利用？(A)肝 (B)脂肪組織 (C)腦
(D)肌肉
(D) 肌肉
正解：D

第 10 題
有關conjugated linoleic acid（CLA）之敘述，下列何者錯誤？
(A) 與亞麻油酸（linoleic acid）為同分異構物
(B) 具有抗致癌（anti-carcinogenic effect）及抗動脈粥狀硬化（anti-atherogenesis effect）之生理性質
(C) 具有trans 及cis 兩種之雙鍵結構
(D) 攝取量與心血管疾病之罹患率呈正相關
正解：D

第 11 題
LDL 透過與LDL receptor 結合，將所攜帶之膽固醇運送進入細胞，同時轉換為膽固醇酯（cholesteryl ester）儲藏在細胞內。這個過程是以下列何種方式進行？
(A) active transport
(B) passive diffusion
(C) facilitated transport
(D) endocytosis
正解：D

第 12 題
下列有關反式脂肪酸（trans fatty acids）的敘述，何者錯誤？
(A) 分子結構的形狀較順式脂肪酸更像飽和脂肪酸
(B) 攝取過多反式脂肪酸會增加血中總膽固醇濃度與發炎指標，並且減少血中高密度脂蛋白膽固醇濃度
(C) 牛肉和豬肉不含反式脂肪酸
(D) 攝取過多反式脂肪酸會增加代謝症候群的風險
正解：C

第 13 題
下列有關脂質消化的敘述，何者正確？
(A) 脂解酶（lipase）可將磷脂質上的脂肪酸從甘油上水解下來
(B) 膽囊收縮素（cholecystokinin）作用在膽囊和胰臟上，促使膽汁和胰脂解酶分泌到十二指腸
(C) 三酸甘油酯完全水解成游離脂肪酸後，才能由腸道細胞吸收
(D) 短鏈脂肪酸被腸道細胞吸收後，主要是經由淋巴系統送到肝臟
正解：B

第 14 題
下列何種身體活動的熱量消耗，不屬於基礎能量消耗（basal energy expenditure）？
(A) 呼吸作用
(B) 血液循環
(C) 體溫調節
(D) 攝食產熱效應
正解：D

第 15 題
有關人體內神經胜肽Y（neuropeptide Y）之敘述，下列何者錯誤？
(A) 在腦中的作用類似荷爾蒙
(B) 可抑制食慾
(C) 是一種神經傳遞物質
(D) 廣泛分布於人腦及周邊神經組織
正解：B

第 16 題
有關飲食行為的調控，下列敘述何者正確？
(A) 腦下垂體是飲食行為的整合中心
(B) 下視丘整合內分泌與神經系統，調控人體的飲食行為
(C) 飢餓與食慾的訊號分別在不同時間運作
(D) 看到美味又豐盛的食物就會刺激腦下垂體，產生飢餓感
正解：B

第 17 題
P 以目前的醫學證據而言，下列那些是對體重過重及輕度肥胖者最適宜的減重方式？(A)控制熱量的均衡飲食 (B)極低熱量的飲食 (C)增加活動量（運動） (D)生活型態的改變（行為療法） ⑤減肥藥物 ⑥外科手術
(C) ⑥
(D) ⑤
(B) ⑤⑥
正解：C

第 18 題
下列何種維生素與pellagra 無關？
(A) thiamin
(B) riboflavin
(C) niacin
(D) pyridoxine
正解：D

第 19 題
長期口服制酸劑、阿斯匹靈或口服避孕藥時，必須增加下列何種維生素的攝取量？
(A) retinol
(B) α-tocopherol
(C) folate
(D) lipoic acid
正解：C

第 20 題
下列何種營養素可以提供氫原子來還原多巴胺單加氧酶（dopamine-β-mono-oxygenase）的輔因子，以協助兒茶酚胺（catecholamines）的合成？
(A) riboflavin
(B) cobalamin
(C) folate
(D) ascorbic acid
正解：D

第 21 題
惡性貧血（pernicious anemia）最常以下列何種方式治療？
(A) 投予高纖綠葉蔬菜飲食
(B) 口服鐵質與葉酸補充劑
(C) 每星期攝取三次肉類食物
(D) 常規性皮下肌肉注射維生素B12
正解：D

第 22 題
下列何種脂蛋白富含視網醇（retinol）？
(A) VLDL
(B) Chylomicron
(C) HDL
(D) LDL
正解：B

第 23 題
下列何種維生素之組合具有類似荷爾蒙的效應？
(A) 視網酸＋鈣化固醇（retinoic acid＋calciferol）
(B) 鈣化固醇＋維生素E（calciferol＋tocopherol）
(C) 維生素E＋維生素K1（tocopherol＋phylloquinone）
(D) 維生素K1＋視網酸（phylloquinone＋retinoic acid）
正解：A

第 24 題
Follicular hyperkeratosis 是缺乏下列何種營養素？
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 生物素
(D) 菸鹼素
正解：A

第 25 題
下列何種類胡蘿蔔素不具有產生維生素A 的能力？
(A) α-carotene
(B) β-carotene
(C) β-cryptoxanthin
(D) lutein
正解：D

第 26 題
大量喝水會造成下列何種狀況？
(A) 高血鈉症
(B) 高血鉀症
(C) 低血鈉症
(D) 低血鉀症
正解：C

第 27 題
下列何種食物中含有大量植酸，會結合礦物質而導致營養素的吸收下降？
(A) 水果類
(B) 乳製品
(C) 穀類
(D) 內臟
正解：C

第 28 題
在正常情況下，攝食1000 毫克的鈣，約有多少毫克可以被吸收？
(A) 10
(B) 100
(C) 300
(D) 900
正解：C

第 29 題
身體對鐵的調節方式，下列敘述何者正確？
(A) 鐵在小腸刷狀緣的吸收是藉由主動運輸
(B) 當身體鐵不足時，肝臟會製造並釋出 hepcidin，以協助小腸吸收鐵
(C) 小腸細胞製造的鐵蛋白（ferritin），主要是結合鐵，進而促進鐵吸收
(D) 身體約有90%的鐵是可再回收利用
正解：D

第 30 題
當下列何種微量礦物質在身體囤積過多時，小腸細胞會透過黏膜屏障（mucosal block）作用，避免該微量礦物質過度吸收？
(A) 鐵與鋅
(B) 鋅與銅
(C) 鐵與銅
(D) 錳與硒
正解：A

第 31 題
下列那三種微量礦物質的食物來源較容易受土壤的含量影響？
(A) 碘、硒、鉬
(B) 氟、錳、碘
(C) 錳、鉻、氟
(D) 鐵、錳、氟
正解：A

第 32 題
何謂葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）？
(A) 一種參與醣解作用的蛋白質
(B) 一種含有礦物質的酵素
(C) 一種可以加強胰臟功能的荷爾蒙
(D) 一種含有鉻且可以促進胰島素作用的有機物質
正解：D

第 33 題
下列何種狀況的孕婦產下足月之低出生體重（low birth weight）嬰兒的風險最低？
(A) 青春期
(B) 子癇前症
(C) 多囊性卵巢症
(D) 甲狀腺功能低下
正解：C

第 34 題
初乳（colostrum）與成熟乳汁（mature milk）相較，下列敘述何者正確？
(A) 初乳含較高量乳糖
(B) 初乳含較高量蛋白質
(C) 初乳含較高量水溶性維生素
(D) 初乳含較低量脂溶性維生素
正解：B

第 35 題
有關兒童的生長曲線，下列敘述何者正確？
(A) 12 歲前之BMI，隨年齡增加持續上升
(B) BMI 若小於10 百分位，則為營養不良
(C) 2 歲以上體重變化趨勢通常沿著固定的百分位曲線
(D) 我國生長曲線百分位圖包括身高、體重、頭圍及BMI 四種
正解：C

第 36 題
王小弟為足月產且出生時體重正常，自出生起即以全母乳哺育，母親飲食符合哺乳期之DRIs。六個月大時王小弟仍持續以母奶為主，且另外在飲食開始加入少量米糊、胡蘿蔔泥和蘋果泥，但未再給予其它副食品。請問王小弟最可能缺乏下列何種營養素？
(A) Fe
(B) Mg
(C) niacin
(D) thiamin
正解：A

第 37 題
下列那些生理變化常出現在老人身上（正常老化情況）？(A)骨鈣質流失 (B)腎元減少 (C)低血壓 (D)視網膜退化 ⑤脂肪肝
(D) ⑤
(C) ⑤
正解：C

第 38 題
牛乳較母乳不容易被嬰兒吸收，是因牛乳中所含的何種蛋白質成分比例較高，不利於嬰兒吸收？
(A) 乳清蛋白（whey protein）
(B) 酪蛋白（casein）
(C) 乳白蛋白（lactoalbumin）
(D) 乳鐵蛋白（lactoferrin）
正解：B

第 39 題
具促鐵吸收飲料的指標成分為：
(A) 氯化鐵
(B) 磷酸鐵
(C) 甘胺酸亞鐵
(D) 硫酸鐵
正解：C

第 40 題
含植物固醇植物油具調節血脂作用，是因為：
(A) 可以減少人體吸收膽固醇和膽汁
(B) 妨礙膽汁的乳化作用
(C) 抑制脂肪的分解作用
(D) 降低膽汁的分泌量
正解：A

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。