營養師 107 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/107-nutrition

第 1 題
下列有關肝醣的敘述何者正確？
(A) 肝醣的結構與植物性澱粉類似，但是分支較多
(B) 與人體其他營養素相比，肝醣儲存量極少
(C) 肝臟儲存的肝醣主要在於調節血糖，所以儲存量最多
(D) 肝臟儲存的肝醣也能分解成葡萄糖，但僅提供給肌肉使用
正解：A

第 2 題
下列敘述何者不是水溶性和非水溶性纖維的共通特性？
(A) 大部分的纖維是由非澱粉的多醣類構成
(B) 兩者都來自於植物性食物
(C) 兩者都會影響葡萄糖的吸收
(D) 兩者都會被腸道酵素分解
正解：C 或 D（官方更正，均給分）

第 3 題
下列何者不是以fructose 為主要單醣結構之物質？
(A) high fructose corn syrup
(B) fructooligosaccharides
(C) dextrins
(D) inulin
正解：C

第 4 題
關於構成ATP 之主要醣類，下列敘述何者正確？
(A) 雙醣類：麥芽糖
(B) 五碳醣：核醣
(C) 寡醣類：水蘇四糖
(D) 五碳醣：甘露糖
正解：B

第 5 題
下列何種蛋白質可以被纖維囊腫（cystic fibrosis）的病人完全消化吸收？
(A) 酪蛋白（casein）
(B) 膠原蛋白（collagen）
(C) 角蛋白（keratin）
(D) 水解蛋白（hydrolyzed protein）
正解：D

第 6 題
苯丙酮尿患者因體內苯丙胺酸水解酶活性不足，必須由飲食中補充下列何種胺基酸？
(A) 苯丙胺酸
(B) 酪胺酸
(C) 胱胺酸
(D) 絲胺酸
正解：B

第 7 題
下列何種胺基酸參與碘合成甲狀腺素？
(A) 苯丙胺酸
(B) 酪胺酸
(C) 胱胺酸
(D) 絲胺酸
正解：B

第 8 題
下列關於素食的敘述，何者錯誤？
(A) 素食者（vegetarians）易有維生素B12、鐵及鈣質不足的問題
(B) 吃純素（vegan diet）僅能吃植物性食物及乳製品
(C) 吃純素（vegan diet）可利用蛋白質互補方式得到完整的必需胺基酸
(D) 吃蛋奶素（lacto-ovo-vegetarians）的營養缺乏問題較吃純素（vegan diet）少
正解：B

第 9 題
有關高密度脂蛋白（HDL）的敘述，下列何者錯誤？
(A) 會受到apoA1 之調節，進而達到調節cholesterol 含量之作用
(B) 其具有膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）之功能
(C) 在肝臟及肝外細胞都具有可以與其結合之接受體（receptor）
(D) 一般而言，各年齡層男、女性的HDL 的數值均無差別
正解：D

第 10 題
Eicosanoids 是一群具有重要生理功能之物質，可以由下列何者轉變而來？
(A) Stearic acid
(B) Arachidonic acid
(C) Palmitic acid
(D) Myristic acid
正解：B

第 11 題
Palmitic acid（16：0）進行β－氧化作用，從16：0 被coenzyme A 活化至完全分解，共有多少淨ATP 產生？
(A) 149
(B) 159
(C) 129
(D) 139
正解：C

第 12 題
下列血脂質數值，何者在理想範圍內？
(A) 總膽固醇250 mg/dl
(B) 三酸甘油酯200 mg/dl
(C) 低密度脂蛋白100 mg/dl
(D) 高密度脂蛋白35 mg/dl
正解：C

第 13 題
下列何種脂蛋白能協助細胞移除膽固醇，並將它排除在外？
(A) 乳糜微粒（chylomicrons）
(B) 高密度脂蛋白（HDL）
(C) 低密度脂蛋白（LDL）
(D) 極低密度脂蛋白（VLDL）
正解：B

第 14 題
下列何者為人體腦部控制食慾的區域？
(A) 海馬迴（hippocampus）
(B) 小腦（cerebellum）
(C) 視丘（thalamus）
(D) 下視丘（hypothalamus）
正解：D

第 15 題
有關人體內的leptin 與ghrelin，下列敘述何者正確？
(A) leptin 是由胃部細胞所分泌，ghrelin 是由胰臟細胞所製造
(B) leptin 會抑制食慾，ghrelin 會刺激食慾
(C) leptin 在胃部分泌後，透過血液進入腦部與其受體作用
(D) ghrelin 在食物進入胃部後立即開始分泌
正解：B

第 16 題
張先生，48 歲，他每天的能量消耗（energy expenditure）包括下列那些？(A)基礎代謝率 (B)活動量 (C)食物產熱效應 (D)成長

第 17 題
有關控制熱量的均衡飲食，下列敘述何者錯誤？
(A) 醣類占總熱量40～45%
(B) 蛋白質占熱量15～25%
(C) 脂肪不超過總熱量30%
(D) 增加纖維素的攝取
正解：A

第 18 題
有關維生素C 的功能，下列何者錯誤？
(A) 促進膠原形成
(B) 參與合成腎上腺皮質激素
(C) 參與酪胺酸的新陳代謝
(D) 參與尿素形成
正解：D

第 19 題
下列何者不是葉酸食物的良好來源？
(A) 葉酸補強之穀類食物
(B) 綠葉蔬菜
(C) 柑橘類水果或豆科類
(D) 植物油
正解：D

第 20 題
磷酸吡哆醛協助轉胺作用，擔任天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase）的輔酶，可將天門冬胺酸轉成下列何種物質？
(A) 穀胺酸（glutamate）
(B) 草醯乙酸（oxaloacetate）
(C) 丙酮酸（pyruvate）
(D) 丙胺酸（alanine）
正解：B

第 21 題
王先生因維生素B3 缺乏而出現癩皮病（pellagra），下列何者不屬於癩皮病的典型臨床症狀？
(A) 脫水（dehydration）
(B) 腹瀉（diarrhea）
(C) 皮膚炎（dermatitis）
(D) 癡呆（dementia）
正解：A

第 22 題
下列何種類胡蘿蔔素為Provitamin A？
(A) Canthaxanthin
(B) β-cryptoxanthin
(C) Lutein
(D) Lycopene
正解：B

第 23 題
結構類似維生素A 所合成的藥物Retin-A，主要是用來治療下列何者？
(A) 香港腳
(B) 感冒
(C) 青春痘
(D) B 型肝炎
正解：C

第 24 題
下列何種食物組群，能夠提供老人每日維生素D 最佳適當攝取量？
(A) 1 顆蛋＋1 份綠葉蔬菜＋1 杯豆漿
(B) 1 份鮭魚＋1 杯全脂強化牛奶＋1 個酪梨
(C) 1 份豬排＋1 碗白米飯＋1 個木瓜
(D) 1 份雞胸肉＋1 塊豆腐＋1 個橘子
正解：B

第 25 題
下列何者不是維生素E 不足的高危險群？
(A) 早產兒
(B) 抽菸者
(C) 脂質吸收不良病患
(D) 孕婦
正解：D

第 26 題
下列何者為鈉鉀幫浦利用能量所產生的作用？
(A) 鉀離子移出細胞外
(B) 鈉離子移出細胞外
(C) 水移出細胞外
(D) 水移入細胞內
正解：B

第 27 題
飲食中硫的主要來源為何？
(A) 主食類
(B) 豆魚肉蛋類
(C) 蔬菜類
(D) 堅果類
正解：B

第 28 題
下列何者是鎂的生理功能？
(A) 促進肌肉收縮
(B) 促進紅血球生成
(C) 防止神經過度興奮
(D) 防止血液逆流
正解：A

第 29 題
下列有關飲食中鐵在小腸的吸收，何者正確？
(A) 血基質鐵（heme iron）必須在腸道中水解，釋出 Fe2+方能吸收
(B) Fe3+與Fe2+ 吸收效率相當
(C) 肝血蛋白（hephaestin）在小腸細胞的基底膜（basolateral membrane）協助將 Fe2+轉變成 Fe3+
(D) 運鐵蛋白（transferrin）在血液中協助運送 Fe2+
正解：C

第 30 題
飲食中的酸通常有助於鐵（Fe）在腸道的吸收，但下列何者除外？
(A) 酒石酸（Tartaric acid）
(B) 乳酸（Lactic acid）
(C) 檸檬酸（Citric acid）
(D) 草酸（Oxalic acid）
正解：D

第 31 題
有關微量元素與生理功能關係之敘述，下列何者錯誤？
(A) Se 是穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的輔因子
(B) Cl-可以維持胃液的酸性
(C) Co 是Lysyl oxidase 的輔因子
(D) Cr 與葡萄糖耐受因子（glucose tolerance factor）有關
正解：C

第 32 題
下列何者不是鋅缺乏時的症狀？
(A) 肝、腎腫大
(B) 味覺感受性差
(C) 不正常的夜間視覺
(D) 傷口癒合差
正解：A

第 33 題
下列何者不是延緩老化引起的生理變化的因子？
(A) 攝取維生素D、鈣及鎂等與造骨相關的營養素
(B) 增加蛋白質攝取量為每公斤體重2 公克，以增加鈣的保留
(C) 限制鹽的攝取，減少鈣由尿液流失
(D) 避免體重過輕
正解：B

第 34 題
有關妊娠糖尿病（GDM）的敘述，下列何者正確？
(A) 可在懷孕第一期確診
(B) 應以metformin 控制血糖
(C) 可能造成新生兒低血糖休克
(D) 與懷孕期胰島素分泌減少有關
正解：C

第 35 題
有關青春期飲食鈣質的攝取，下列敘述何者錯誤？
(A) 研究顯示青少年每天喝大量含糖飲料如汽水、可樂、泡沫紅茶，鈣質的攝取量會減少
(B) 青春期飲食要多吃鈣質豐富的食物，如豆製品、奶製品、深綠色蔬菜等
(C) 依據衛生福利部青春期每日飲食指南，低脂乳品類為1 杯
(D) 碳酸飲料如汽水、可樂會妨礙鈣質吸收，增加鈣質的排泄
正解：C

第 36 題
有關母乳與鮮牛乳的比較，下列敘述何者正確？
(A) 每100 毫升母乳較鮮牛乳含較高量的鈣
(B) 每100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的磷
(C) 每100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的維生素K
(D) 每100 毫升母乳較鮮牛乳可提供較高量的乳糖
正解：D

第 37 題
依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」，哺乳婦女較懷孕第三期時，不需再增加下列那些營養素的攝取？
(A) 維生素A、蛋白質
(B) 蛋白質、葉酸
(C) 葉酸、維生素D
(D) 維生素D、鐵
正解：C 或 D（官方更正，均給分）

第 38 題
嬰兒對水分的需求，下列敘述何者錯誤？
(A) 隨著嬰兒月齡增加，1 歲前嬰兒每公斤的水攝取量遞減
(B) 新生兒體表面積相對較小，水的交換率比年長兒慢
(C) 新生兒腎功能較差，若水攝取量過多或不足，容易發生水代謝失調
(D) 嬰兒每攝取100 kcal 的熱量需要150 mL 的水
正解：B

第 39 題
下列微生物何者不屬於益生菌（probiotics）？
(A) 代田氏乳酸桿菌
(B) 雙叉桿菌
(C) 雷特氏乳酸桿菌
(D) 大腸桿菌
正解：D

第 40 題
運動完，立即給予下列何種型態的飲食，有助於肌肉蛋白質之合成？
(A) 只有蛋白質
(B) 只有碳水化合物
(C) 碳水化合物與脂質
(D) 碳水化合物與蛋白質
正解：D

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。