營養師 108 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/108-nutrition

第 1 題
五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可產生何種代謝產物，以提供還原物質參與脂肪酸合成？
(A) FADH（flavin adenine dinucleotide）
(B) GTP（guanosine triphosphate）
(C) NADH（nicotinamide adenine dinucleotide）
(D) NADPH（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate）
正解：D

第 2 題
下列那些單醣以active transport 方式，吸收進入腸黏膜細胞？(A)galactose (B)glucose (C)fructose
(D) 僅
正解：A

第 3 題
下列何者為禁食時，進行糖質新生作用（gluconeogenesis）之主要器官？
(A) 肝臟、腎臟
(B) 肝臟、肌肉
(C) 心臟、腎臟
(D) 腦部、紅血球
正解：A

第 4 題
水溶性膳食纖維在下列何種健康效應的效果，比非水溶性膳食纖維為佳？
(A) 減少便秘
(B) 減少結腸腫瘤
(C) 延緩血糖上升
(D) 促進腸蠕動
正解：C

第 5 題
有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者正確？
(A) 動物蛋白均為完全蛋白質
(B) 豆類的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）
(C) 堅果種子的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）
(D) 穀類的限制胺基酸是白胺酸（leucine）
正解：B

第 6 題
根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs）的建議，下列何者為每公斤體重蛋白質建議攝取量最高的族群？
(A) 嬰幼兒
(B) 學齡兒童
(C) 青少年
(D) 懷孕婦女
正解：A

第 7 題
下列那種荷爾蒙（hormone）不屬於蛋白質類？
(A) 甲狀腺刺激荷爾蒙（thyroid-stimulating hormone）
(B) 胰島素（insulin）
(C) 飢餓素（ghrelin）
(D) 腎上腺素（epinephrine）
正解：D

第 8 題
蛋白質攝取過多最可能引起下列何種疾病？
(A) 厭食症
(B) 免疫功能不全
(C) 腎臟疾病
(D) 乳糖不耐症
正解：C

第 9 題
下列何者屬於人體的非必需胺基酸（nonessential amino acid）？
(A) threonine
(B) leucine
(C) serine
(D) valine
正解：C

第 10 題
在血液中運送vitamin A 的蛋白質是：
(A) 白蛋白
(B) 視網醇結合蛋白
(C) 藍胞漿素
(D) 膠原凝集蛋白
正解：B

第 11 題
下列何種油脂所含的n-3 fatty acids 最多？
(A) coconut oil
(B) sunflower oil
(C) safflower oil
(D) flaxseed oil
正解：D

第 12 題
下列那種脂蛋白，增加動脈粥樣硬化的風險相對較低？
(A) small dense LDL
(B) large dense LDL
(C) lipoprotein（a）
(D) apoE4 的基因表現型脂蛋白
正解：B

第 13 題
有關降低體內膽固醇含量的敘述，下列何者錯誤？
(A) 加速膽酸的合成
(B) 加速荷爾蒙的合成
(C) 加速在粒線體中轉變成熱量
(D) 降低吸收率
正解：C

第 14 題
三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？
(A) 雙鍵數目
(B) 飽和程度
(C) 碳鏈長度
(D) 每公克重量提供的熱量
正解：D

第 15 題
下列何種身體組成測量方法較適合進行田野研究（field research）？(A)皮層厚度（skinfoldthickness） (B)水中秤重法（underwater weighing） (C)雙能量X-光吸收儀（dual energy X-rayabsorptiometry） (D)生物電阻（bioelectrical impedance） ⑤電腦斷層（computed tomography）
(D) ⑤
正解：B

第 16 題
下列何者是影響人體基礎代謝率最主要的因素？
(A) 食物攝取量
(B) 飢餓感
(C) 瘦體組成
(D) 體能活動
正解：C

第 17 題
陳小姐身高158 公分，體重65 公斤，職業是公司秘書，整天坐在電腦前處理文書工作，則下列何種控制體重的方式最不適合她？
(A) 控制熱量的均衡飲食
(B) 每天做有氧運動
(C) 生活型態的改變
(D) 減肥藥
正解：D

第 18 題
維生素B3 以菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP）型式參與何種代謝過程？(A)糖解作用
(B)脂肪酸生成
(C)脂肪酸beta-氧化
(D)固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核苷酸生成
(B) 脂肪酸生成
(C) 脂肪酸beta-氧化
(D) 固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核苷酸生成
(C) ⑤
(D) ⑤
(D) ⑥
(C) ⑥
正解：C

第 19 題
有關Vitamin B12 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
(A) 胃酸與胃蛋白酵素將食物中Vitamin B12 消化釋出
(B) Vitamin B12 與胃液內在因子結合成複合體進入小腸
(C) Vitamin B12 複合體與小腸壁接受器結合，進行吸收後由接受器轉運至肝臟儲存
(D) 可由腸肝循環（enterohepatic circulation）與膽汁進行再吸收
正解：C

第 20 題
維生素C 沒有參與下列何種物質之合成？
(A) 酪胺酸（tyrosine）
(B) 皮質類固醇（corticosteroid）
(C) 醛固酮（aldosterone）
(D) 乳酸（lactate）
正解：D

第 21 題
膽素（choline）不是下列何者的重要組成成分？
(A) 髓磷脂（sphingomyelin）
(B) 卵磷脂（lecithin）
(C) HDL 雙層磷脂膜層
(D) 三酸甘油酯
正解：D

第 22 題
下列何種脂溶性維生素所引起的中毒，會產生teratogenic（致畸胎）作用？
(A) Vitamin A
(B) Vitamin D
(C) Vitamin E
(D) Vitamin K
正解：A

第 23 題
邱先生近日飽受口角炎（angular stomatitis）之苦，建議可以補充下列何種維生素？
(A) 維生素D
(B) 維生素C
(C) 葉酸
(D) 維生素B2
正解：D

第 24 題
Vitamin D 除了參與血鈣恆定調節與骨頭健康外，亦可調節下列那些荷爾蒙之分泌？(A)Insulin
(B)Renin
(C)Thyroid hormone
(D)Adrenaline
(B) Renin
(C) Thyroid hormone
(D) Adrenaline
正解：A

第 25 題
下列何種類胡蘿蔔素（carotenoids）不是維生素A 的先質（provitamin A）？
(A) α－胡蘿蔔素（α-carotene）
(B) β－胡蘿蔔素（β-carotene）
(C) β－玉米黃質（β-cryptoxanthin）
(D) 茄紅素（lycopene）
正解：D

第 26 題
食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高？
(A) 鈉
(B) 鎂
(C) 磷
(D) 鈣
正解：A

第 27 題
下列何者可增加磷的吸收？
(A) Calcitriol
(B) Magnesium
(C) Extended-release niacin
(D) Fibroblast growth factor 23
正解：A

第 28 題
下列何者是體內主要調節細胞滲透壓的組織或器官？
(A) 肝臟
(B) 胰臟
(C) 脾臟
(D) 下視丘
正解：D

第 29 題
下列何種礦物質會與維生素K 依賴的凝血因子結合，以調控凝血作用？
(A) 鈣
(B) 磷
(C) 鋅
(D) 鎂
正解：A

第 30 題
下列何種現象與孕哺乳婦或幼兒缺碘較無相關？
(A) 智力缺陷
(B) 學習表現較差
(C) 小腦萎縮
(D) 身體發育遲緩
正解：C

第 31 題
下列何種超微量礦物質（ultratrace mineral）與骨骼健康及發育有關？
(A) 矽（Si）
(B) 鎳（Ni）
(C) 錫（Tin）
(D) 釩（V）
正解：A

第 32 題
有關微量礦物質之敘述，下列何者錯誤？
(A) 飲水中之過量砷會引起烏腳病
(B) 誤食鎘米，會引起克隆氏症（Crohn’s disease）
(C) 硒缺乏會發生克山症（Keshan disease）
(D) 銅過多時會造成威爾遜氏症（Wilson’s disease）
正解：B

第 33 題
有關營養素的拮抗作用（antagonism），下列敘述何者錯誤？
(A) 鐵與鋅
(B) 鋅與銅
(C) 硒與維生素C
(D) 鈣與鎂
正解：C

第 34 題
下列何種是人體最容易吸收的鈣型式？
(A) 乳酸鈣
(B) 檸檬酸鈣
(C) 葡萄酸鈣
(D) 天然碳酸鈣
正解：B

第 35 題
下列有關嬰兒食物過敏症（food allergy）之敘述，何者錯誤？
(A) 即使以全母乳哺乳還是可能發生
(B) 早產是發生此症的風險因子之一
(C) 以全母乳哺乳至三到四個月大再開始加入副食品有助於預防此症
(D) 新生兒若不方便哺餵母乳，採用以大豆蛋白為基質的配方有助於預防此症
正解：C 或 D（官方更正，均給分）

第 36 題
下列何種情況下出生的嬰兒稱之為小於妊娠年齡（small for gestational age）？
(A) 38 週出生，體重3200 克
(B) 38 週出生，體重2100 克
(C) 34 週出生，體重3200 克
(D) 34 週出生，體重2100 克
正解：B

第 37 題
兒童的骨骼生長發育與蛋白質及一些礦物質如鈣、鎂等密切相關，則下列何者會妨礙骨骼的生長發育？
(A) 蔬菜、水果
(B) 鮮奶
(C) 可樂、汽水等含糖碳酸飲料
(D) 豆腐
正解：C

第 38 題
阿斯匹靈有抗凝血作用，長期服用可能會造成下列何種貧血？
(A) 地中海型貧血
(B) 鐮刀型貧血
(C) 缺鐵性貧血
(D) 惡性貧血
正解：C

第 39 題
下列何者不是世界衛生組織（WHO）呼籲各國積極控制非傳染病的共同危險因子？
(A) 空氣污染
(B) 缺乏運動
(C) 不當飲酒
(D) 吸菸
正解：A

第 40 題
運動前補充何種物質，最適合對抗乳酸的堆積？
(A) Creatine
(B) Sodium bicarbonate
(C) Caffeine
(D) Glutamine
正解：B

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。