營養師 109 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/109-nutrition

第 1 題
下列何種膳食纖維（dietary fiber）為可溶性纖維？
(A) 樹膠（gum）
(B) 木質素（lignin）
(C) 纖維素（cellulose）
(D) 半纖維素（hemicellulose）
正解：A

第 2 題
下列何者有助於維持血糖的恆定？
(A) 肌肉肝醣水解，釋出葡萄糖於血液循環
(B) 脂肪組織水解，釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用（gluconeogenesis）
(C) 骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環（glucose-alanine cycle）排除肌肉內的氨，換得葡萄糖
(D) 腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用
正解：C

第 3 題
下列何者不是葡萄糖的特性？
(A) 是一種水溶性物質
(B) 與半乳糖經α 鍵結組成乳糖
(C) 是組成蔗糖的成分
(D) 甜度比麥芽糖高
正解：B

第 4 題
人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？
(A) α-glucosidase
(B) β-glucosidase
(C) α-galactosidase
(D) β-galactosidase
正解：C

第 5 題
下列何種多醣的結構中含有最高比例的glucose α1-6 glucose 鍵結？
(A) 支鏈澱粉
(B) 幾丁質
(C) 直鏈澱粉
(D) 肝醣
正解：D

第 6 題
下列何種食物不是high-quality protein 的來源？
(A) 雞蛋
(B) 黃豆
(C) 玉米
(D) 章魚
正解：C

第 7 題
下列何種神經傳導物質，不是由酪胺酸（Tyrosine）代謝而產生？
(A) Dopamine
(B) Epinephrine
(C) Norepinephrine
(D) Serotonin
正解：D

第 8 題
下列何種胺基酸，無法參與糖質新生（Gluconeogenesis）作用？
(A) 苯丙胺酸（Phe）與酪胺酸（Tyr）
(B) 白胺酸（Leu）與離胺酸（Lys）
(C) 甲硫胺酸（Met）與半胱胺酸（Cys）
(D) 色胺酸（Trp）與酪胺酸（Tyr）
正解：B

第 9 題
在不同的生命期中，下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高？
(A) 老年婦女
(B) 肥胖男性
(C) 健康幼童
(D) 新生嬰兒
正解：D

第 10 題
下列何者不是體內蛋白質的功能？
(A) 荷爾蒙（hormone）
(B) 體液平衡（fluid balance）
(C) 酸鹼平衡（acid-base balance）
(D) 節省醣類消耗（carbohydrate-sparing）
正解：D

第 11 題
有關魚油之敘述，下列何者正確？
(A) 魚油中的EPA 與DHA 是人體不能合成的ω-3 必需脂肪酸
(B) 補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效
(C) 基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而應補充魚油，以免受甲基汞與重金屬危害
(D) 牛初乳和母乳皆含有EPA 與DHA，有助嬰兒的腦部與視網膜發育
正解：B

第 12 題
實證醫學證實，下列何者有助於降血膽固醇及LDL-Cholesterol？
(A) 降低攝取飽和脂肪酸，以多元不飽和脂肪酸取代
(B) 降低攝取飽和脂肪酸，以碳水化合物取代
(C) 降低膽固醇攝取
(D) 使用生酮飲食
正解：A

第 13 題
人體內維生素D 的合成，主要與下列那一種脂質有關？
(A) 必需脂肪酸
(B) 單元不飽和脂肪酸
(C) 膽固醇
(D) 磷脂質
正解：C

第 14 題
有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？
(A) 大約占人體所有膽固醇的1/3
(B) 其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響
(C) 植物體中的sitosterol 可以減少體內膽固醇合成
(D) 在體內循環系統的脂蛋白中，LDL 的含量最多
正解：D

第 15 題
下列何種脂蛋白（lipoprotein）所含之三酸甘油酯比例最高？
(A) Chylomicrons
(B) Very low density lipoprotein（VLDL）
(C) Low density lipoprotein（LDL）
(D) High density lipoprotein（HDL）
正解：A

第 16 題
下列何種食物最容易增加飽足感？
(A) 低熱量密度
(B) 低纖維
(C) 高脂
(D) 高果糖含量
正解：A

第 17 題
一位40 歲男性，體重為70 公斤，身高為180 公分，則其每日基礎代謝率為多少kcal？
(A) 
(B) 
(C) 
(D) 
正解：C

第 18 題
有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？
(A) 當cholecystokinin（CCK）分泌增加時，會有飢餓感
(B) 當咀嚼食物時，會有飽食感
(C) 當胃部膨脹時，會有飽食感
(D) 當ghrelin 分泌增加時，會有飢餓感
正解：A

第 19 題
有關維生素B1、B2 或B3 之敘述，下列何者錯誤？
(A) 能量代謝增加時，可能需要增加這3 種維生素的攝取
(B) 未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶（thiaminase），會破壞維生素B1 的結構
(C) 脂肪酸進行beta-oxidation 的過程中，需要維生素B2 以核黃素單核苷酸（FMN）的型式擔任輔酶
(D) 維生素B3 之建議攝取量，是以菸鹼素當量（niacin equivalent）表示
正解：C

第 20 題
下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽（glutathione）的代謝，因而被認為具有間接的抗氧化能力？
(A) 維生素B1、B2、葉酸
(B) 維生素B2、B3、B6
(C) 維生素B2、B6、葉酸
(D) 維生素B1、B3、B12
正解：B

第 21 題
下列何種維生素在高濃度情形下，容易造成鐵活化成促氧化物質？
(A) Folate
(B) Ascorbic acid
(C) Pantothenic acid
(D) Cobalamin
正解：B

第 22 題
下列那一族群最可能有維生素B12 營養不良狀態？
(A) 萎縮性胃炎之老年人（atrophic gastritis of elderly adults）
(B) 蛋奶素哺乳婦以母乳哺育之嬰兒
(C) 運動員增加對維生素B12 營養需要量
(D) 孕婦增加對維生素B12 營養需要量
正解：A

第 23 題
下列何種器官與骨骼健康的關係最為密切？
(A) 肺臟
(B) 腎臟
(C) 胃臟
(D) 胰臟
正解：B

第 24 題
下列何者產品富含vitamin E？
(A) 小麥胚芽油
(B) 奶油
(C) 豬油
(D) 牛油
正解：A

第 25 題
下列何者是參與鈣質恆定的組合？
(A) 昇糖激素＋維生素A
(B) 副甲狀腺素＋維生素D
(C) 腎上腺素＋維生素E
(D) 甲狀腺素＋維生素K
正解：B

第 26 題
下列何種礦物質在體內的含量最少？
(A) 鈣
(B) 鎂
(C) 硫
(D) 鐵
正解：D

第 27 題
下列每份食物中，何者的鎂含量最少？
(A) 綠葉蔬菜
(B) 堅果
(C) 豆類
(D) 白米
正解：D

第 28 題
下列每100 公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？
(A) 綠色葉菜
(B) 魚蝦
(C) 乳製品
(D) 全穀類
正解：C

第 29 題
依據第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的建議，懷孕婦女每日需增加下列那些微量營養素的攝取？
(A) 鐵、碘、硒及鋅
(B) 鐵、鉬、硒及鋅
(C) 鐵、硒、鋅及氟
(D) 碘、硒、氟及鋅

第 30 題
微量礦物質的定義為何？
(A) 人體必需的有機物質
(B) 每日所需攝取量少於100 毫克
(C) 占體內礦物質總含量的10%以下
(D) 占人體體重的1%以下
正解：B

第 31 題
下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白（collagen）與粘多醣（mucopolysaccharide）的形成，以維持結締組織（connective tissue）的完整？
(A) 鐵與鋅
(B) 鋅與銅
(C) 銅與錳
(D) 錳與硒
正解：C

第 32 題
碘是人體甲狀腺激素（thyroid hormones）的組成成分之一，從thyroxine（T4）轉換成有生理活性的triiodothyronine（T3），需要何種微量元素的協助？
(A) 鉻
(B) 硒
(C) 銅
(D) 鐵
正解：B

第 33 題
有關酒精對孕婦與胎兒的影響，下列敘述何者最為正確？
(A) 會中斷氧氣在臍帶中的輸送，影響胎兒的中樞神經發育
(B) 使細胞分裂增快，細胞數目增加，促進子代生長
(C) 會影響營養素利用，讓母體營養變差，但不影響胎兒的營養
(D) 造成胎兒紫斑症候群，嚴重者髖關節骨折
正解：A

第 34 題
小明是國小4 年級學生，不喜歡吃蔬菜。下列何者方法最不適合用來增加小明的蔬菜攝取量？
(A) 將蔬菜切碎混入其他食材中
(B) 利用其他香料蓋過蔬菜的特殊味道
(C) 以漢堡作為交換獎勵的條件
(D) 讓小明參與食物採購與烹調製作的過程
正解：C

第 35 題
有關老年人肌少症（Sarcopenia）的敘述，下列何者正確？
(A) 肌肉量減少，但肌肉強度不變
(B) 可利用阻力或重量訓練，以增加肌力
(C) 蛋白質及維生素E 攝取不足，造成肌肉流失
(D) 因肌肉肝醣的流失，造成行動力障礙
正解：B

第 36 題
下列何者是最具生物活性之天然維生素E？
(A) α-tocotrienol
(B) β-tocotrienol
(C) α-tocopherol
(D) β-tocopherol
正解：C

第 37 題
6 個月大的嬰兒食用副食品時，應注意下列何者？
(A) 可在此時添加蛋類，以增加蛋白質攝取
(B) 柳橙汁不宜做為嬰兒的副食品
(C) 副食品最好與配方奶混合於奶瓶中餵食，以方便幼兒攝取
(D) 可每天添加一種新的單一成分，以利多元營養素之取得

第 38 題
有關暴食症（binge eating disorder）行為或症狀的敘述，下列何者正確？
(A) 肥胖症
(B) 在兒童或青少年期不會出現經常性的節食行為
(C) 壓力、憂鬱和沮喪通常不會造成暴食的行為
(D) 偏愛在短時間內攝取大量的高油或高醣類的零食
正解：D

第 39 題
從事1 小時以上70% VO2 max 中高強度的運動前，最適合攝取的食物種類為何？
(A) 碳水化合物
(B) 蛋白質
(C) 脂肪
(D) 纖維
正解：A

第 40 題
適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？
(A) 銅
(B) 鐵
(C) 鉻
(D) 鈣
正解：C

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。