營養師 110 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
在肝臟的肝醣合成（glycogenesis）過程中，葡萄糖被轉換成glucose-6-phosphate，主要是透過何種酵素的作用？
(A) glucokinase
(B) hexokinase
(C) phosphoglucomutase
(D) phosphorylase
正解：A

第 2 題
五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）可以產生何種重要代謝產物，以用於合成核苷酸（nucleic acids）？
(A) α-ketoglutarate
(B) oxaloacetate
(C) pentose phosphate
(D) uridine diphosphate
正解：C

第 3 題
麥芽糖（maltose）是由何種單糖結合而成？
(A) 葡萄糖及果糖
(B) 葡萄糖及葡萄糖
(C) 乳糖及果糖
(D) 半乳糖及蔗糖
正解：B

第 4 題
有關纖維的敘述，下列何者錯誤？
(A) 食品中天然存在的纖維稱為膳食纖維
(B) 膳食纖維的成分都是由碳水化合物所構成
(C) 纖維素、半纖維素、木質素和果膠都屬於膳食纖維
(D) 纖維結構是由單醣以β 鍵結合，人體的消化酵素無法分解
正解：B

第 5 題
冰淇淋一球65 公克，其碳水化合物含量有15 公克，昇糖指數（glycemic index）為85，則其昇糖負荷（glycemic load）約為多少？（小數點以下四捨五入）
(A) 24
(B) 20
(C) 16
(D) 13
正解：D

第 6 題
有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？
(A) 口腔中不含有參與蛋白質水解的酵素
(B) 胃中的鹽酸可將胃蛋白酶原（pepsinogen）轉化成具活性的胃蛋白酶（pepsin）
(C) 三肽酶（tripeptidase）可將蛋白質水解成多胜肽（polypeptides）
(D) 腸胜肽酶（enteropeptidase）可將胰蛋白酶原（trypsinogen）轉化成具活性的胰蛋白酶（trypsin）
正解：C

第 7 題
有關蛋白質變性的敘述，下列何者錯誤？
(A) 變性會改變蛋白質的初級及次級結構
(B) 劇烈震盪會造成蛋白質變性
(C) 接觸酸性溶液會造成蛋白質變性
(D) 體蛋白的變性會失去原有的生理功能
正解：A

第 8 題
下列何種胺基酸是一氧化氮的前驅物？
(A) 精胺酸（arginine）
(B) 鳥胺酸（ornithine）
(C) 瓜胺酸（citrulline）
(D) 蘇胺酸（threonine）
正解：A

第 9 題
攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？
(A) 胃
(B) 直腸
(C) 小腸
(D) 結腸
正解：C

第 10 題
S-adenosylmethionine 是人體內何種物質的提供者？
(A) 乙醯基
(B) 羧基
(C) 甲基
(D) 胺基
正解：C

第 11 題
人體欠缺那兩種去飽和酶，因此必須從飲食攝取「必需脂肪酸」？
(A) Δ5 desaturase 與Δ6 desaturase
(B) Δ6 desaturase 與Δ9 desaturase
(C) Δ9 desaturase 與Δ12 desaturase
(D) Δ12 desaturase 與Δ15 desaturase
正解：D

第 12 題
下列何類物質在降低血壓、血小板凝集及調節免疫功能中，扮演重要的角色？
(A) Cholesterol
(B) Glycolipid
(C) Linoleic acid
(D) Eicosanoids
正解：D

第 13 題
經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？
(A) C18:1 olive acid
(B) C18:1 elaidic acid
(C) C18:1 stearic acid
(D) C18:1 canola acid
正解：B

第 14 題
當脂質攝取量太低時，下列何者錯誤？
(A) 可能會造成維生素E 之缺乏
(B) 可能會造成linoleic acid 之缺乏
(C) 可能會增加LDL 的形成
(D) 可能會提高血液中三酸甘油酯的含量
正解：C

第 15 題
一份100 克的餐點含有5%的碳水化合物、6%的蛋白質、8%的脂肪及2%的酒精，這份餐點約可提供多少熱量？
(A) 485 kJ
(B) 544 kJ
(C) 561 kJ
(D) 626 kJ
正解：B

第 16 題
下列有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）及靜態代謝率（resting metabolic rate, RMR）的敘述，何者錯誤？
(A) 體重較重者的RMR 比體重較輕者高
(B) 靜態工作者的BMR 大約占總熱量消耗的60～70%
(C) RMR 比BMR 大約高10%
(D) 測量BMR 應在室溫、甦醒、沉睡、禁食至少12 小時等的條件下進行
正解：C 或 D（官方更正，均給分）

第 17 題
有關厭食症（anorexia nervosa）的營養治療敘述，下列何者正確？
(A) 首要目標就是強制病患增加食物的攝取量
(B) 能量攝取逐漸增加，直到病患達到適當的體重
(C) 為了快速增加體重，蛋白質應占每日能量需求的25%以上
(D) 鈣的吸收與維生素D 有關，所以維持每日1000 毫克的攝取量即可
正解：B

第 18 題
對大部分的成人而言，主要的能量消耗為：
(A) 體能活動
(B) 基礎代謝率
(C) 食物產熱效應
(D) 維持體溫
正解：B

第 19 題
李先生服用高劑量的維生素B 群補充劑後，尿液呈現亮黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種維生素？
(A) 維生素B1
(B) 維生素B2
(C) 維生素B3
(D) 維生素B6
正解：B

第 20 題
有關缺乏維生素C 導致皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage）的關鍵病理機制之敘述，下列何者正確？
(A) 皮膚角質細胞自由基增加，破壞細胞膜磷脂質導致皮膚層裂損傷害，而引起血液滲漏
(B) 降低免疫力，以誘導紅血球與免疫細胞同時滲漏血管壁驅化至皮膚層
(C) 血管內皮細胞基層結構蛋白變異，導致結締組織崩解，以致血液滲漏至皮膚層
(D) 氧化壓力破壞血色素，導致血液滲透壓不平衡，進而擴散滲漏至皮膚層
正解：C

第 21 題
色胺酸負荷（tryptophan loading）試驗常作為何種維生素的營養狀態評估？
(A) Niacin
(B) Pyridoxine
(C) Folate
(D) Biotin
正解：B

第 22 題
下列營養素與其中心金屬元素之配對，何者錯誤？
(A) Cobalamin & cobalt
(B) Chlorophyll & magnesium
(C) Folate & sulfur
(D) Lipoic acid & sulfur
正解：C

第 23 題
下列何種維生素與hematopoiesis 無關？
(A) Folate
(B) Pantothenic acid
(C) Cobalamin
(D) Thiamin
正解：D

第 24 題
王小姐被診斷出有腹瀉（diarrhea）、皮膚炎（bilateral dermatitis）及癡呆（dementia）的症狀，可能是缺乏下列何種維生素？
(A) 維生素B1
(B) 維生素B2
(C) 維生素B3
(D) 維生素B6
正解：C

第 25 題
下列何者不是vitamin D 或副甲狀腺素（parathyroid hormone）維持血鈣濃度恆定的機制？
(A) 血鈣濃度下降時，促進腸道鈣吸收
(B) 血鈣濃度下降時，減少腎臟鈣排出
(C) 血鈣濃度下降時，增加骨質鈣釋出
(D) 血鈣濃度下降時，增加降鈣素（calcitonin）合成
正解：D

第 26 題
Vitamin E 缺乏會造成下列何種類型的貧血？
(A) pernicious anemia
(B) hemolytic anemia
(C) megaloblastic anemia
(D) microcytic anemia
正解：B

第 27 題
皮膚細胞角質化，可能是缺乏下列何種維生素？
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 維生素K
正解：A

第 28 題
有關體內水分含量的敘述，下列何者正確？
(A) 瘦體組織含水量較脂肪組織少
(B) 約三分之二的體液在細胞內液
(C) 血管內液（intravascular fluid）水分含量多於細胞間液（interstitial fluid）
(D) 一般而言，男性體內水分占體重的比例少於女性
正解：B

第 29 題
下列何種狀況易有磷缺乏的問題？
(A) 腎臟衰竭
(B) 酸中毒
(C) 長期使用含鋁的制酸劑
(D) 副甲狀腺功能低下
正解：C

第 30 題
下列何者是人體硬組織鈣質之主要功能？
(A) 調節胰島素分泌
(B) 產生能量
(C) 提供牙齒和骨骼建構之材料
(D) 協助維生素D 的生合成
正解：C

第 31 題
下列每一份（exchange）食物的碘含量，何者最低？
(A) 海帶
(B) 深海魚（如鮭魚）
(C) 雞蛋及牛奶
(D) 白米飯
正解：D

第 32 題
有關hepcidin 的敘述，下列何者正確？
(A) 為肉類食物因子，可以增加鐵質吸收
(B) 為蔬菜及豆莢類食物因子，可以增加鐵質吸收
(C) 為小腸分泌蛋白質，可以調控鐵及鋅的轉換效率
(D) 為肝臟所分泌的荷爾蒙，可以調控鐵質的吸收與運轉
正解：D

第 33 題
有關molybdenum 的敘述，下列何者錯誤？
(A) 濃度過高會抑制銅的吸收
(B) 補充劑可以用來治療Wilson’s Disease
(C) 做為xanthine oxidase 的輔因子
(D) 小腸molybdenum 的吸收率低於10%
正解：D

第 34 題
懷孕初期飲食缺乏何種維生素，會增加嬰兒出現無腦症或脊柱裂等症狀？
(A) Niacin
(B) Folic acid
(C) Pyridoxine
(D) Pantothenic acid
正解：B

第 35 題
初乳（colostrum）中的那種成分，最有益於嬰兒的腸道健康？
(A) Lactose
(B) Linoleic acid
(C) Albumin
(D) Lactobacillus bifidus factor
正解：D

第 36 題
有關阿茲海默症（Alzheimer disease）的敘述，下列何者錯誤？
(A) 多攝取含抗氧化營養素，如維生素C、E 的食物，以預防其發生
(B) 多攝取含ω-3, ω-6 脂肪酸的食物，以預防其發生
(C) 腦部之多巴胺神經細胞死亡，且常伴隨有吞嚥困難、記憶力退化、易怒、憂鬱情形發生等
(D) 常伴隨有體重不易維持的現象，儘量準備簡單、營養密度高之飲食
正解：C

第 37 題
自閉症兒童的營養風險主要來自於：
(A) 厭食
(B) 貪食
(C) 偏食
(D) 過動
正解：C

第 38 題
關於DASH diet 的敘述，下列何者正確？
(A) 是一種low sodium diet
(B) 是一種high iodine diet
(C) 是一種high iron diet
(D) 是一種low zinc diet
正解：A

第 39 題
第二軌健字號紅麴產品中Monacolin-K 每日攝取量達多少mg 以上（但不得超過15 mg），才可宣稱具調節血脂功效？
(A) 2.4
(B) 4.8
(C) 7.2
(D) 9.6
正解：B

第 40 題
水解燕麥飲料具調節血脂作用，是因其內富含下列何者？
(A) 木質素
(B) β-聚葡萄糖
(C) 果膠質
(D) 蒟蒻多醣
正解：B

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。