營養師 111 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/111-nutrition

第 1 題
纖維素（cellulose）的單醣間是以何種型式鏈結？
(A) α-鍵結
(B) β-鍵結
(C) γ-鍵結
(D) δ-鍵結
正解：B

第 2 題
一位肝功能正常，體重約70 公斤的成年男性，其代謝酒精的速度約為？
(A) 每小時0.5 至0.7 克
(B) 每小時5 至7 克
(C) 每小時25 至35 克
(D) 每小時50 至70 克
正解：B

第 3 題
碳水化合物的每日建議攝取量應提供一天總熱量的多少百分比？
(A) 10～20
(B) 20～30
(C) 30～45
(D) 45～65
正解：D

第 4 題
下列何種寡醣類（oligosaccharide）是由三個單醣鏈結組成？
(A) galactose
(B) raffinose
(C) stachyose
(D) verbascose
正解：B

第 5 題
有關食物中膳食纖維或多醣之敘述，下列何者錯誤？
(A) 蒟蒻是一種膳食纖維
(B) 肝醣是一種動物性多醣
(C) 甲殼素是一種動物性膳食纖維
(D) 寒天是一種膠原蛋白
正解：D

第 6 題
對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？
(A) 蛋白質
(B) 醣類
(C) 脂質
(D) 核酸
正解：A

第 7 題
過多蛋白質攝取最可能造成下列何種狀況？
(A) 鐵缺乏
(B) 糖尿病
(C) 高膽固醇血症
(D) 鈣流失
正解：D

第 8 題
色胺酸（tryptophan）是何種神經傳導物質的前驅物？
(A) dopamine
(B) serotonin
(C) γ-aminobutyric acid
(D) epinephrine
正解：B

第 9 題
下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？
(A) 糙米
(B) 玉米
(C) 麵粉
(D) 馬鈴薯
正解：B

第 10 題
下列食物何者含的alpha-linolenic acid 最少？
(A) Walnuts
(B) Chia seed
(C) Soybean oil
(D) Safflow oil
正解：D

第 11 題
下列何種胺基酸會轉變成菸鹼素？
(A) histidine
(B) tryptophan
(C) threonine
(D) isoleucine
正解：B

第 12 題
下列有關apolipoprotein 敘述，何者正確？
(A) Apo A-1 與HDL 的膽固醇逆向運輸（reverse cholesterol transport）功能有關
(B) 高空腹Apo B-48 濃度增加罹患ASCVD 危險
(C) Apo C-1 與lipoprotein lipase 的活化有關
(D) Apo D 幫助chylomicron remnants 被肝臟吸收
正解：A

第 13 題
有關脂肪的消化作用，下列敘述何者錯誤？
(A) 少於5%的脂肪會通過大腸而排出
(B) 口腔會分泌脂肪酶，並會有極少脂肪在口腔被消化
(C) 脂肪抵達小腸時，膽囊會釋出膽囊收縮素來分解脂肪
(D) 胃會分泌胃脂肪酶，並可將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯
正解：C

第 14 題
有關必需脂肪酸的敘述，下列何者正確？
(A) 能讓細胞膜保持流動而有彈性
(B) 只有ω-3 脂肪酸可以組成類二十碳
(C) 胎兒和嬰兒視網膜的發育需要ω-6 脂肪酸
(D) ω-6 組合而成的α-次亞麻油酸屬於必需脂肪酸
正解：A

第 15 題
在酒精代謝過程，下列那些酵素或代謝系統可將酒精（ethanol）代謝成acetaldehyde？(A)alcoholdehydrogenase (B)pyruvate dehydrogenase (C)peroxisomal fatty acid oxidation system (D)microsomalethanol oxidizing system

第 16 題
在每日能量平衡的狀態下，若每日多喝一罐700 mL 含300 Kcal 熱量的汽水，大約持續多少天，就會增加體內1 公斤脂肪組織的堆積？
(A) 10 天
(B) 25 天
(C) 50 天
(D) 75 天
正解：B

第 17 題
下列何種疾病可能因攝食行為的異常，而對能量代謝與體重造成影響？
(A) Attention-deficit/hyperactivity disorder
(B) Autism
(C) Prader-Willi syndrome
(D) Wilson’s disease
正解：C

第 18 題
Leptin 主要是由下列何者所分泌？
(A) 腎臟
(B) 肺臟
(C) 肌肉組織
(D) 脂肪組織
正解：D

第 19 題
丙酮酸經氧化去羧化作用（oxidative decarboxylation）轉換為乙醯輔酶A 的代謝過程中，需要那些維生素以何種形式參與作用？(A)維生素B1，硫胺單磷酸（TMP） (B)維生素B1，硫胺雙磷酸（TDP） (C)維生素B2，核黃素單核苷酸（FMN） (D)維生素B3，菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）⑤維生素B6，磷酸比哆醛（PLP） ⑥維生素B9，甲基四氫葉酸（MTHF）
(C) ⑤
(D) ⑥
正解：B

第 20 題
有關人體生物素缺乏的風險因子，下列何者錯誤？
(A) 缺乏生物胞素酶（biocytinase）
(B) 長期服用抗痙攣藥劑（anticonvulsant medicine）
(C) 嚴重腸道吸收不良疾病
(D) 長期食用水煮蛋
正解：D

第 21 題
葡萄糖代謝成乙醯輔酶A（acetyl CoA）進入檸檬酸循環過程中，下列那一個步驟不需要菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的參與？
(A) 丙酮酸（pyruvate）經氧化去羧化作用形成乙醯輔酶A
(B) alpha-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）經去羧化作用形成琥珀醯基輔酶A（succinyl-CoA）
(C) 琥珀酸（succinate）移除電子後形成反丁烯二酸（fumarate）
(D) 蘋果酸（malate）氧化形成草醯乙酸（oxaloacetate）
正解：C

第 22 題
下列何種維生素可改善妊娠嘔吐的症狀？
(A) 維生素E
(B) 維生素B12
(C) 維生素C
(D) 維生素B6
正解：D

第 23 題
下列何種水溶性維生素無法由腸道細菌合成？
(A) Ascorbic acid
(B) Pyridoxine
(C) Cobalamin
(D) Pantothenic acid
正解：A

第 24 題
為了營養強化，下列何種維生素最常被添加在牛奶中？
(A) Biotin
(B) Vitamin D
(C) Folic acid
(D) Vitamin K
正解：B

第 25 題
魚油補充劑中常添加下列何種維生素以避免油脂變質？
(A) 維生素C
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 葉酸
正解：C

第 26 題
長期服用阿斯匹靈（aspirin）或抗凝血藥物之人，應注意避免過量攝取下列何者？
(A) 胡蘿蔔素
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 茄紅素
正解：C

第 27 題
下列何種礦物質為抗氧化劑穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）的成分？
(A) 鈣
(B) 碘
(C) 鎂
(D) 硫
正解：D

第 28 題
有關體內水分調節體溫的敘述，下列何者正確？
(A) 水的比熱低，故可保存體溫
(B) 水分子彼此間接合較緊密，較可抵抗溫度改變
(C) 水分子彼此以氫鍵相連接，故上升攝氏1 度所需之熱能較低
(D) 體溫增加時，腎臟可以將熱能轉換成尿液，以降低體溫
正解：B

第 29 題
每日鈉攝取量超過2 克時，會增加尿液中何種礦物質的排泄量，進而增加腎結石的機率？
(A) 鉀
(B) 鈣
(C) 鎂
(D) 鋅
正解：B

第 30 題
有關甲狀腺腫大的敘述，下列何者正確？
(A) 甲狀腺腫原（goitrogen）抑制甲狀腺刺激素（thyroid-stimulating hormone）的生成進而干擾碘的代謝
(B) 甲狀腺腫素（goitrin）干擾硒的代謝，進而影響甲狀腺的功能
(C) 溴離子屬於致甲狀腺腫的物質（goitrogenic compounds），因其與碘競爭進入甲狀腺細胞
(D) 十字花科蔬菜中的亞麻苷（linamarin）與甲狀腺腫大（goiter）的發生有關
正解：C

第 31 題
有關鐵營養狀況之評估，下列敘述何者錯誤？
(A) 血清鐵常被用來診斷小球型貧血，但變化很大，並非很好的指標
(B) 當飲食攝取不足，造成鐵缺乏時，運鐵蛋白濃度及運鐵飽和度均會降低
(C) 血清中鐵蛋白濃度可用來評估鐵的儲存狀況
(D) 當鋅原紫質／血基質比值（Zinc protoporphyrin heme ratio, ZPPH）增加時，表示體內儲存量耗盡
正解：B

第 32 題
有關鈣的吸收，下列敘述何者正確？
(A) 鈣的吸收主要在小腸的末端
(B) 植酸和草酸會促進鈣的吸收
(C) 嬰兒期或懷孕期時，鈣的吸收率可以高達90%
(D) 1, 25-(OH)2 維生素D 的合成減少，會使鈣的吸收率下降
正解：D

第 33 題
兒童在成長過程中，血液的鈣和磷不足時，會導致下列何種症狀發生？
(A) 佝僂症（Rickets）
(B) 呆小症（Cretinism）
(C) 軟骨症（Osteomalacia）
(D) 瓜西奧科兒症（Kwashiorkor）
正解：A

第 34 題
有關氟的敘述，下列何者正確？
(A) 氟屬於必需微量礦物質（essential trace mineral）
(B) 咖啡因含量較高的茶，含有較高量的氟
(C) 氟斑牙（dental fluorosis）是急性氟中毒的表徵之一
(D) 海鮮類是主要氟的食物來源之一
正解：D

第 35 題
1 歲以下的嬰兒不宜餵食蜂蜜的主要原因為何？
(A) 易有肉毒桿菌孢子造成傷害
(B) 太甜造成蛀牙
(C) 過於黏稠不好消化
(D) 高糖導致肥胖
正解：A

第 36 題
下列何種營養素缺乏易造成兒童食慾不振和味覺敏銳度下降？
(A) Calcium
(B) Zinc
(C) Iron
(D) Cadmium
正解：B

第 37 題
小莉15 歲，患有缺鐵性貧血，用餐時建議飲用何種附餐飲料以幫助鐵的吸收？
(A) 牛奶
(B) 花草茶
(C) 綠茶
(D) 柳丁汁
正解：D

第 38 題
有關預防骨質疏鬆的方法，下列何者錯誤？
(A) 補充維生素B 群
(B) 負重式運動
(C) 多曬太陽
(D) 避免抽菸
正解：A

第 39 題
孕婦於懷孕初期攝取何種營養素不足時會增加胎兒罹患神經管缺陷（neural tube defect）的風險？
(A) 維生素B2
(B) 維生素B6
(C) 維生素B9
(D) 維生素B12
正解：C

第 40 題
下列何者由脂肪細胞所分泌，並有助於降低體脂肪之累積及體重之控制？
(A) Ghrelin
(B) Neuropeptide Y
(C) Cholecystokinin
(D) Leptin
正解：D

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。