營養師 92 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
老人的味覺變遲鈍的原因，下列敘述何者錯誤？
(A) 味蕾細胞數的減少
(B) 膳食缺鋅所導致
(C) 咀嚼功能下降
(D) 對基本四味的閾值上升
正解：C

第 2 題
下列何項不是胎盤的功能？
(A) 輸送營養素
(B) 排泄廢棄物
(C) 儲存胎兒所需的營養素
(D) 分泌胎盤荷爾蒙
正解：C

第 3 題
身體的組織或細胞大量破壞時，會產生下列何種病情？
(A) 高鈉血症（Hypernatremia）
(B) 低鈉血症（Hyponatremia）
(C) 高鉀血症（Hyperkalemia）
(D) 低鉀血症（Hypokalemia）
正解：C

第 4 題
有關鐵補充劑FeSO4，下列敘述何者正確？
(A) 屬於Heme iron，果汁可以提高吸收率
(B) 屬於Heme iron，不需要果汁
(C) 屬於Nonheme iron，果汁可以提高吸收率
(D) 不屬於Heme iron 或Nonheme iron，亦不需要果汁
正解：C

第 5 題
長期服用口服避孕藥的婦女，若有計畫生育，應特別注意何種維生素的補充？
(A) 葉酸
(B) 維生素A
(C) 生物素
(D) 維生素D
正解：A

第 6 題
觸（Catalase）含有下列何種礦物質元素？
(A) Iron
(B) Copper
(C) Zinc
(D) Magnesium
正解：A

第 7 題
生物素（Biotin）分子結構中含有何種礦物質？
(A) Phosphorus
(B) Sulfur
(C) Manganese
(D) Iron
正解：B

第 8 題
胱胺酸（Cystine）含有何種礦物質？
(A) Manganese
(B) Sodium
(C) Sulfur
(D) Selenium
正解：C

第 9 題
下列何種食物多吃會妨礙碘的利用？
(A) 菠菜
(B) 海帶
(C) 高麗菜
(D) 紅蘿蔔
正解：C

第 10 題
攝取高量鈉的食物，會使何種物質由尿液排出，因此罹患骨質疏鬆症？
(A) 促進鈣離子
(B) 促進Vit. D
(C) 減少磷離子
(D) 減少鎂離子
正解：A

第 11 題
下列那些游離態礦物質太多，會氧化低密度脂蛋白（LDL）造成心血管疾病？
(A) 鋅，銅
(B) 鐵，銅
(C) 硒，鉻
(D) 硒，鈷
正解：B

第 12 題
需要耗時最久才能消耗掉身體存量的維生素為：
(A) 維生素A
(B) 維生素E
(C) 維生素B6
(D) 維生素B12
正解：D

第 13 題
缺乏維生素D，首先導致何種骨質病變？
(A) 小樑骨變短
(B) 有機骨質流失
(C) 無機骨質流失
(D) 皮質骨變薄
正解：C

第 14 題
下列何項為維生素C 的生化功能？
(A) 參與能量代謝的輔因子
(B) 生成紅血球的輔因子
(C) 與鈣共同參與凝血作用
(D) 合成膠原蛋白（Collagen）的輔因子
正解：D

第 15 題
下列那些敘述是維生素B12 與葉酸共同擁有的？
(A) 清除細胞內同半胱胺酸
(B) 都需要內在因子的作用幫助吸收
(C) 綠葉蔬菜水果是良好來源
(D) 都是嚴格素食者（Restrict vegetarians）所可能不足的營養素試題類  科： 營養師全一張（背面）九十二年第二次專門職業及技術人員醫事人員、營養師、獸醫人員檢覈筆試暨醫師、牙醫師檢覈筆試分階段考試九十二年專門職業及技術人員中醫師檢覈筆試
正解：A

第 16 題
下列何項維生素可由腸腔微生物合成？
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 維生素K
正解：D

第 17 題
人體肝細胞中，將組胺酸（histidine）氧化代謝為麩胺酸（glutamate）所需的維生素為：
(A) 維生素B6
(B) 葉酸
(C) 維生素B12
(D) 維生素C
正解：B

第 18 題
下列何項酵素，不需要維生素B2 輔以進行生化作用？
(A) Xanthine oxidase
(B) Fatty acyl CoA dehydrogenase
(C) Aldehyde oxidase
(D) Lactate dehydrogenase
正解：D

第 19 題
體內長期缺乏銅，會導致下列那一種酵素的活性下降？
(A) Alkaline phosphatase
(B) Superoxide dismutase
(C) Deoxythymidine kinase
(D) Carbonic anhydrase
正解：B

第 20 題
下列何種礦物質參與甲狀腺T4 轉換T3 的合成？
(A) 鐵
(B) 鋅
(C) 硒
(D) 鉬
正解：C

第 21 題
在運動時，下列何者並不作為骨骼肌能量的重要來源？
(A) Muscle glycogen
(B) Blood glucose
(C) Plasma fatty acid
(D) Serum amino acid
正解：D

第 22 題
下列何者在體內無法由其α-酮酸藉轉胺作用而合成，故為絕對必需胺基酸？
(A) 白胺酸與異白胺酸（Leucine & isoleucine）
(B) 離胺酸與羥丁胺酸（Lysine & threonine）
(C) 纈胺酸與色胺酸（Valine & tryptophan）
(D) 甲硫胺酸與苯丙胺酸（Methionine & phenylalanine）
正解：B

第 23 題
下列何項維生素特別倚賴腸肝循環途徑（Enterohepatic circulation）的吸收？
(A) 維生素D
(B) 維生素E
(C) 維生素B12
(D) 維生素A
正解：C

第 24 題
若呼吸商值在1.0 附近時，表示體內的氧化主要是以那一類營養素為主？
(A) 蛋白質
(B) 脂質
(C) 醣類
(D) 維生素
正解：C

第 25 題
在飽食狀態下，何者為主要控制之荷爾蒙？
(A) Growth hormone
(B) ACTH
(C) Glucagon
(D) Insulin
正解：D

第 26 題
那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？
(A) 肝細胞
(B) 腸細胞
(C) 脂肪細胞
(D) 紅血球
正解：D

第 27 題
當葡萄糖與半乳糖被吸收時需要下列何者之參與？
(A) Calcium
(B) Chloride
(C) Potassium
(D) Sodium
正解：D

第 28 題
下列何種酵素並不參與人體中醣類的消化過程？
(A) α-amylaseβ
(B) -amylase
(C) Maltase
(D) Sucrase
正解：B

第 29 題
高纖維飲食會影響下列何種營養素之吸收？
(A) Fe、Ca
(B) Ca、Vit. B1
(C) Vit. A、Vit. E
(D) Fe、Vit. B2
正解：A

第 30 題
花椰菜含有Goitrogens，下列那一方式可以破壞之？
(A) 泡鹽水
(B) 加醋涼拌
(C) 加熱煮熟
(D) 加鹽冷凍
正解：C

第 31 題
酗酒對懷孕期那個階段會造成最巨大的傷害？
(A) 受孕之前一星期
(B) 懷孕第一期
(C) 懷孕第二期
(D) 懷孕第三期
正解：B

第 32 題
孕婦若出現高血壓、水腫與蛋白尿，可能是罹患：
(A) 妊娠性糖尿病（Gestational diabetes）
(B) 子前症（Preeclampsia）
(C) 妊娠性心灼熱（Heartburn）
(D) 妊娠性心臟病
正解：B

第 33 題
下列何者可抑制產婦的泌乳作用？
(A) 子宮
(B) 卵巢
(C) 胎盤
(D) 羊膜
正解：C

第 34 題
有關母乳與牛乳中的鐵，下列敘述何者正確？
(A) 母乳鐵量是牛乳的10 倍，而且二者吸收率相同
(B) 牛乳鐵量是母乳的10 倍，但母乳鐵吸收率高於牛乳
(C) 二者含量都很低，但母乳鐵吸收率高於牛乳
(D) 二者含量都很低，而且二者吸收率相同
正解：C

第 35 題
比較初乳與成乳的營養成份，下列那一種成份在初乳中最高？
(A) 脂肪
(B) 乳糖
(C) 蛋白質
(D) 乳酸鈣
正解：C

第 36 題
母親是素食者，嬰兒餵食母乳時，最容易罹患那一種症狀？
(A) 生長遲緩
(B) 精神萎靡
(C) 皮膚炎
(D) 貧血
正解：D

第 37 題
更年期婦女容易引起骨質疏鬆症的主要原因是：
(A) 雌性激素分泌減少
(B) 蛋白質攝取不足
(C) 血中膽固醇含量增加
(D) 運動量不足
正解：A

第 38 題
下列何者為青春期正常生長及Sexual maturation 所必須？
(A) Fe
(B) Ca
(C) Zn
(D) Mg
正解：C

第 39 題
有關阿茲海默氏症（AD）病因的敘述，下列何者不正確？
(A) 腦細胞有老化斑（senile plaque）的沈積
(B) Amyloid β protein 的沈積
(C) 神經原纖維（neurofibrillary tangle）的改變
(D) 腦細胞數的減少和腦細胞大小的改變
正解：D

第 40 題
血清素（Serotonin）是由下列何種胺基酸合成？
(A) 酪胺酸（Tyrosine）
(B) 苯丙胺酸（Phenylalanine）
(C) 羥丁胺酸（Threonine）
(D) 色胺酸（Tryptophan）
正解：D

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。