營養師 94 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/94-nutrition

第 1 題
下列有關維生素K 與骨質間之相關敘述何者為誤？
(A) 維生素K 可促進骨質之石灰質化
(B) 骨質疏鬆症之病人給予維生素K 時，會使尿中之Ca 離子排出增加
(C) 維生素K 可抑制破骨細胞
(D) γ-Gla 蛋白質又稱為bone Gla protein 與維生素K 有極密切關係
正解：B

第 2 題
Amino acids 在人體內如進行熱量之代謝，係經由何種生化代謝反應？
(A) transamination
(B) deamination
(C) decarboxylation
(D) hydroxylation
正解：B

第 3 題
下列有關ketogenesis 之敘述何者為非？
(A) leucine 是唯一只具ketogenic 功能的胺基酸
(B) ketogenic amino acid 經catabolism 後以acetyl CoA 去產生ketone bodies
(C) ketogenesis 之產物之一的acetone 不能為細胞所利用
(D) ketogenesis 易於carbohydrate 和lipid 攝取不足時發生
正解：D

第 4 題
Tetrahydrofolic acid 係作為體內何種物質合成代謝之coenzyme？
(A) nicotinamide
(B) nucleotide
(C) acetylcholine
(D) cholesterol
正解：B

第 5 題
下列有關oxidized LDL 的敘述，何者為非？
(A) macrophage 攝入oxidized LDL 比攝入正常的LDL 更快速
(B) oxidized LDL 會誘導macrophage 進入次內皮組織之間
(C) oxidized LDL 會抑制macrophage 的移動性，造成macrophage 堆積於內皮組織
(D) oxidized LDL 是發生於LDL 脂質的double bond 的過氧化反應
正解：B

第 6 題
長期服用下列那些藥物會造成維生素K 之缺乏？
(A) 胃腸藥
(B) 心血管治療藥
(C) 抗生素
(D) 貧血治療藥劑
正解：C

第 7 題
下列有關digestive enzyme 之作用特性，何者為非？
(A) enteropeptidase 為小腸刷狀緣膜經小腸secretin 和CCK 刺激所分泌
(B) enterokinase 可將chymotrypsinogen 活化為chymotrypsin
(C) trypsin 和chymotrypsin 均為endopeptidase
(D) trypsin 可活化trypsinogen 和chymotrypsinogen
正解：B

第 8 題
下列有關albumin 之作用特性敘述，何者為非？
(A) 由liver 合成釋放到blood 中，為plasma protein 中最大量的protein
(B) 可維持osmotic pressure 和運送營養素
(C) 其half life 較短，故在用於評估protein 營養狀況時，較其他plasma protein 敏感
(D) albumin 亦可運送hormone 如thyroxine
正解：C

第 9 題
某膳食經分析含500 µg 的retinol，1800 µg β-carotene 及240 µg α-carotene，則此膳食共可提供多少µg R.E.？
(A) 820
(B) 860
(C) 900
(D) 920
正解：A

第 10 題
患有骨質軟化症時，下列那種血液中發生的變化之敘述為非？
(A) 血清中Ca 和（或）P 的濃度會降低
(B) 血清中PTH 濃度會上升
(C) 血清中alkaline phosphatase 活性會降低
(D) 血清中alkaline phosphatase 活性會上升94 年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、中醫師、心理師、呼吸治療師、營養師、獸醫人員考試試題等  別 ：高等考試類  科 ：營養師科  目 ：營養學全一張（背面）
正解：C

第 11 題
下列維生素E 之生理活性的排列，何者最為正確？
(A) δ＞α＞β＞γ
(B) α＞δ＞γ＞β
(C) β＞γ＞δ＞α
(D) α＞β＞γ＞δ
正解：D

第 12 題
下列有關維生素B6的敘述何者有誤？
(A) 為細胞內胺基酸之decarboxylation 及transamination 之作用所必需
(B) 可直接參與體內能量的生成
(C) 穀物類之精製過程會破壞此種維生素
(D) 與蛋白質之代謝有極密切的關係
正解：B

第 13 題
下列那一種vitamin，在infant 之DRIs 高於其他年齡之children？
(A) tocopherol
(B) retinol
(C) cholecalciferol
(D) pyridoxol
正解：C

第 14 題
當血液循環中的酒精濃度較低時，肝臟代謝酒精的主要酵素為：
(A) 酒精脫氫
(B) 混合性功能氧化
(C) 過氧化氫
(D) 乙醛氧化
正解：A

第 15 題
下列有關去胺基作用後所產生氨的代謝敘述何者有誤？
(A) 肝臟並不是合成尿素的器官
(B) 氨如大量進入體內循環會造成中樞神經的毒性
(C) 尿素循環必須有鎂離子的存在
(D) 人體是以合成尿素的方式來排除氨
正解：A

第 16 題
Retinyl ester 在小腸中經esterase 的分解可形成？
(A) retinol
(B) provitamin A
(C) retinol＋fatty acid
(D) provitamin＋fatty acid
正解：C

第 17 題
下列那一種激素可促進血糖濃度的上升？
(A) 生長激素
(B) 甲狀腺素
(C) 胰島素
(D) 肝素
正解：A

第 18 題
何者非為副甲狀腺素的作用？
(A) 降低血鈣
(B) 降低骨鈣
(C) 降低尿鈣
(D) 增加小腸對鈣的吸收
正解：A

第 19 題
有關糖的甜度比較，下列何者正確？
(A) sucrose＞glucose＞fructose
(B) fructose＞mannitol＞sucrose
(C) sucrose＞sorbitol＞lactose
(D) galactose＞mannitol＞sorbitol
正解：C

第 20 題
細胞膜的內層是富含那一種磷脂質？
(A) phosphatidylserine（PS）
(B) phosphatidylcholine（PC）
(C) phosphatidylethanolamine（PE）
(D) phosphatidylinositol（PI）
正解：A

第 21 題
長期攝取低脂高醣飲食容易導致血液中那種成分降低？
(A) 高密度脂蛋白
(B) 低密度脂蛋白
(C) 極低密度脂蛋白
(D) 中低密度脂蛋白
正解：A

第 22 題
Sphingolipids 是在下列那一個胞器中進行分解？
(A) ribosomes
(B) liposomes
(C) microsomes
(D) lysosomes
正解：D

第 23 題
下列那一個酵素可幫助EPA 由磷脂質中釋放出？
(A) lipoxygenase
(B) phospholipase
(C) lecithinase
(D) HMG CoA reductase
正解：B

第 24 題
下列關於lecithin-cholesterol acyltransferase 的敘述何者正確？
(A) 是以銅為輔助因子的酵素
(B) 可分解LDL
(C) 出現在細胞膜的外層
(D) 可將膽固醇移至細胞膜
正解：A

第 25 題
Retinol 和carotenoid 要進入小腸黏膜細胞（mucosal cells）前需形成？
(A) 微膠粒（micelles）
(B) 乳糜微粒（chylomicrons）
(C) retinoic acid
(D) retinyl ester
正解：A

第 26 題
視網膜內能分辨顏色之細胞是指：
(A) 桿細胞
(B) 光細胞
(C) 錐細胞
(D) 黏膜細胞
正解：C

第 27 題
人工甘味劑「阿斯巴甜」是那兩種胺基酸組成的物質？
(A) 苯丙胺酸、甲硫胺酸
(B) 異白胺酸、半胱胺酸
(C) 天門冬胺酸、異白胺酸
(D) 苯丙胺酸、天門冬胺酸
正解：D

第 28 題
所有維生素中唯一含有礦物質之元素是指：
(A) 維生素C
(B) 維生素B12
(C) 維生素K
(D) 維生素B6
正解：B

第 29 題
下列有關維生素C 之敘述何者為誤？
(A) 可促進膠原蛋白（collagen）的合成
(B) 在齧齒類動物中，天竺鼠具有體內合成功能
(C) 人類因缺乏gulonolactone oxidase 而無法合成此維生素
(D) 此維生素大量存在於蔬菜、水果內
正解：B

第 30 題
脂肪酸與礦物質會於小腸發生那種作用，進而抑制該礦物質的吸收？
(A) 氫化作用
(B) 氧化作用
(C) 皂化作用
(D) 乳化作用
正解：C

第 31 題
有關礦物質磷的敘述，下列何者正確？
(A) 磷屬於微量礦物質
(B) 磷的主要食物來源為新鮮蔬果
(C) 酗酒者血清中的磷含量通常偏高
(D) 血清中磷含量偏高者，通常其副甲狀腺素含量亦高
正解：D

第 32 題
下列何者與骨質疏鬆症（osteoporosis）無關？
(A) Ca 離子
(B) Na 離子
(C) 維生素D
(D) 磷離子

第 33 題
深綠色蔬菜中富含有何種礦物質？
(A) 銅
(B) 鋅
(C) 鎂
(D) 鐵
正解：C

第 34 題
礦物質鐵具有許多重要生理功能，為人體所不可或缺，若長期服用高量的鐵補充劑，則可能會造成何種隱憂？
(A) 可能導致心血管疾病或併發症
(B) 大量的鐵堆積於真皮層導致皮膚黝黑
(C) 血鐵蛋白被大量消耗因而不足
(D) 血漿中高密度脂蛋白被大量氧化
正解：A

第 35 題
以母乳哺育之足月出生嬰兒，請問何時為其添加鐵劑時機最為恰當？
(A) 剛出生時
(B) 當其體重為出生體重的三倍時
(C) 出生4～6 個月時
(D) 滿周歲時
正解：C

第 36 題
關於乳糖的敘述，下列何者錯誤？
(A) 來自動物的醣類
(B) 甜度為蔗糖的1/2
(C) 不易溶解於冷水
(D) 乳汁中乳糖含量約2～8%
正解：B

第 37 題
下列那種糖是存在於豆類食品中，且不易被消化的醣類？
(A) 阿拉伯糖
(B) 木糖
(C) 棉籽糖
(D) 核糖
正解：C

第 38 題
下列那種糖醇與磷酸結合會形成植酸？
(A) 肌醇
(B) 山梨醇
(C) 甘露醇
(D) 木糖醇
正解：A

第 39 題
人體對下列那種糖的吸收速率最低？
(A) 果糖
(B) 葡萄糖
(C) 半乳糖
(D) 甘露糖
正解：D

第 40 題
下列那一種六碳醣不含醛基？
(A) glucose
(B) fructose
(C) galactose
(D) aldose
正解：B

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。