營養師 96 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
下列那一種消化酶不存在於小腸黏膜細胞的刷狀緣（Brush border）內？
(A) Maltase
(B) Amylase
(C) Lactase
(D) Sucrase
正解：B

第 2 題
健康的人體內無法吸收的醣類（nonabsorbable carbohydrate），將近80%~90%是被大腸中的細菌發酵而產出carbon dioxide，hydrogen，methane 以及下列何種物質？
(A) Short chain fatty acids
(B) Short chain triglycerides
(C) Medium chain triglycerides
(D) Medium chain fatty acids
正解：A

第 3 題
膳食性纖維質中何者不屬於多醣類？
(A) Cellulose
(B) Pectin
(C) Lignin
(D) Gum
正解：C

第 4 題
澱粉被消化時所產生的產物依序為：
(A) Starch→Galactose→Fructose
(B) Starch→Maltose→Glucose
(C) Starch→Sucrose→Glucose
(D) Starch→Lactose→Glucose
正解：B

第 5 題
下列敘述何者正確？
(A) 雙醣的消化自小腸開始
(B) 糖醇的吸收率比單醣高
(C) 澱粉在大腸才開始被消化
(D) 膳食纖維在小腸被吸收
正解：A

第 6 題
米蛋白的limiting amino acids 為：
(A) Lysine
(B) Methionine
(C) Tryptophan
(D) Valine
正解：A

第 7 題
下列胺基酸何者是urea cycle 的副產物？
(A) Alanine
(B) Cysteine
(C) Tyrosine
(D) Arginine
正解：D

第 8 題
飲食中有足夠的cysteine 可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？
(A) Methionine
(B) Phenylalanine
(C) Tyrosine
(D) Tryptophan
正解：A

第 9 題
下列何種狀況會呈現負氮平衡？
(A) 熱量攝取不足
(B) 懷孕的婦女
(C) 受傷後的復原期
(D) 成長中的兒童
正解：A

第 10 題
食物中絕大多數的脂肪型式是下列何者？
(A) Triglyceride
(B) Phospholipids
(C) Cholesterol
(D) Diglycerides
正解：A

第 11 題
魚油的特色是：
(A) 含豐富的20 個碳及22 個碳的omega-6 脂肪酸
(B) 含豐富的18 個碳的omega-6 脂肪酸
(C) 含豐富的20 個碳及22 個碳omega-3 脂肪酸
(D) 含豐富的18 個碳omega-3 脂肪酸
正解：C

第 12 題
Lecithin 是一種常見的：
(A) 單一不飽和脂肪酸
(B) 氫化脂肪
(C) 固醇類
(D) 磷脂
正解：D

第 13 題
下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？
(A) High Density Lipoprotein
(B) Low Density Lipoprotein
(C) Very Low Density Lipoprotein
(D) Chylomicron
正解：A

第 14 題
下列油脂中何者含亞麻油酸（linoleic acid）的比例最高？
(A) 牛油
(B) 紅花油
(C) 椰子油
(D) 橄欖油
正解：B

第 15 題
下列何者是陸地上動物細胞膜中主要的不飽和度最高的脂肪酸？
(A) Linoleic acid
(B) Linolenic acid
(C) Arachidonic acid
(D) Eicosapentaenoic acid
正解：C

第 16 題
以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素受破壞？
(A) Riboflavin
(B) Thiamin
(C) Vitamin C
(D) Niacin
正解：A

第 17 題
下列有關“維生素／豐富來源／功能＂的組合，何者正確？
(A) Thiamin／豬肉／菸鹼酸先質
(B) Niacin／香蕉／抗氧化劑
(C) Vitamin D／綠葉菜／促進尿鈣排出
(D) Cobalamin／牛肉／單碳代謝
正解：D

第 18 題
下列何種維生素含有硫？
(A) Pyridoxine
(B) Niacin
(C) Riboflavin
(D) Thiamin
正解：D

第 19 題
視網膜桿狀及錐形色素細胞結構成分的維生素A 的型式為：
(A) Retinal
(B) Retinol
(C) Retinoic acid
(D) Retinyl esters
正解：A

第 20 題
血液循環中最主要的維生素D 為何種型式？
(A) 1-hydroxycholecalciferol
(B) 25-hydroxycholecalciferol
(C) 1,25-dihydroxycholecalciferol
(D) Cholecalciferol
正解：B

第 21 題
一位長期服用抗生素的人，較易發生下列何種維生素的不足？
(A) Vitamin A
(B) Vitamin D
(C) Vitamin K
(D) Vitamin E
正解：C

第 22 題
維生素Ａ缺乏與下列何種症狀有關？
(A) 暫時性的皮膚發黃
(B) 無法形成血痂
(C) 上皮細胞角質化
(D) 匙狀指甲
正解：C

第 23 題
下列何者是細胞外液的主要陰離子？
(A) Phosphorus
(B) Chloride
(C) Sulfate
(D) Lactate
正解：B

第 24 題
Goitrogen 會阻礙何種礦物質進入標的組織？
(A) Calcium
(B) Zinc
(C) Magnesium
(D) Iodine
正解：D

第 25 題
下列食物中所含的鐵，何者可獲性最高？
(A) 菠菜
(B) 牛排
(C) 麵包
(D) 強化穀類
正解：B

第 26 題
何種維生素及礦物質能強化彼此的功能，防止細胞受到自由基及過氧化物的破壞？
(A) Vitamin C，Iron
(B) Vitamin E，Selenium
(C) Vitamin D，Copper
(D) Vitamin B1，Zinc
正解：B

第 27 題
在血漿中，鐵要被運送到其他組織時會先被氧化，催化此反應的蛋白質是：
(A) Ceruloplasmin
(B) Transferrin
(C) Ferritin
(D) Metallothionein
正解：A

第 28 題
腦無法利用何種物質來提供能量？
(A) Glucoseβ
(B) -hydroxy butyric acid
(C) Free fatty acids
(D) acetoacetate
正解：C

第 29 題
下列有關基礎代謝率（Basal Metabolic Rate，BMR）的敘述，何者不正確？
(A) 體表面積大者BMR 較高
(B) 男性的BMR 高於女性
(C) 營養不良的人BMR 較高
(D) 發燒時BMR 升高
正解：C

第 30 題
葡萄糖完全氧化所產生的二氧化碳與氧氣的比值是多少？
(A) 1
(B) 0.85
(C) 0.7
(D) 0.65
正解：A

第 31 題
下列何者是運動初期階段的主要能量來源？
(A) Fat
(B) Amino acids
(C) Ketone bodies
(D) Glycogen
正解：D

第 32 題
下列何種狀況最可能是造成老年人鐵缺乏的主因？
(A) 不喜歡喝牛奶、皮膚萎縮及在室內活動
(B) 胃酸分泌減少及無法咀嚼肉類
(C) 腸胃道蠕動減緩及內因子分泌減少
(D) 缺乏運動及視力、聽力變差
正解：B

第 33 題
下列有關嬰兒期鐵營養狀況的敘述何者正確？
(A) Low-birth-weight 嬰兒身體的鐵儲量通常要比足月出生的嬰兒來的高
(B) 在出生前鐵是儲存在胰臟、腎臟和脾臟以供出生後嬰兒使用
(C) 嬰兒所儲存的鐵量甚少，出生體重正常的嬰兒也僅夠1-2 星期使用
(D) 出生體重正常的嬰兒，其體內儲存的鐵量可供其出生後的前3 個月使用
正解：D

第 34 題
目前認為，在懷孕前及懷孕初期補充何種營養素，可預防neural tube defects？
(A) Pyridoxine
(B) Folate
(C) Niacin
(D) Riboflavin
正解：B

第 35 題
下列有關懷孕時生理功能的敘述何者正確？
(A) 循環系統增大，以適應血量的增加
(B) 腸胃道蠕動加快，而使腹瀉的發生比便秘來的多
(C) “晨吐＂是因貧血所造成，應該增加鐵的補充劑量
(D) 懷孕時是一人吃兩人補，所以孕婦要能吃就吃，增加熱量到兩人份
正解：A

第 36 題
現在對懷孕期鈉攝取量的建議為：
(A) 限制鈉攝取，且量愈低愈好，以減少發生因懷孕引發之高血壓的危險性
(B) 將烹調使用的鹽全部都改換成含鉀的代鹽，以避免發生懷孕引發之高血壓
(C) 攝取適量的鹽，因為胚胎的發育也需要有適量的鹽
(D) 增加鈉的攝取量50%，以彌補自尿液中的流失量
正解：C

第 37 題
老年人對熱量的需求下降其主因是：
(A) 老年人的胃口較差
(B) 需要身體運作處理的工作負荷下降
(C) 新陳代謝的速率逐漸下降
(D) 身體須要修補的需求下降
正解：C

第 38 題
下列有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）的敘述，何者正確？
(A) 是健康人群對一營養素的平均需要量
(B) 可滿足97%~98%的健康人
(C) 適用於評估個人的營養素足夠與否
(D) 是沒有足夠的科學證據來計算建議攝取量時的營養素估計值
正解：A

第 39 題
一位身高170 cm，體重58 kg 的男性，其BMI 值為多少？
(A) 34
(B) 20
(C) 17
(D) 22
正解：B

第 40 題
下列有關維生素的敘述，何者錯誤？
(A) 維生素B12 含有鈷（cobalt），若缺乏會引起貧血
(B) 缺乏thiamin 會引起周邊神經炎（peripheral neuropathy）
(C) 色胺酸（tryptophan）可防止因niacin 缺乏所引發的癩皮病（pellagra）
(D) 維生素C 是氧化力很強的維生素，如果缺乏會得壞血病（scurvy）
正解：D

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。