營養師 98 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
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第 1 題
下列何者之活性可作為肌肉組織損傷之指標？
(A) Creatine kinase
(B) Glucose-6-phosphate dehydrogenase
(C) Protein kinase
(D) Xanthine oxidase
正解：A

第 2 題
91 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量表（DRIs）增加上限攝取值（Tolerable upper intake levels, UL）之項目，在訂定上限攝取值時所參考的NOAEL 是指：
(A) 有可觀察到有負面影響之劑量
(B) 無可觀察到有負面影響之劑量
(C) 最低可觀察到有負面影響之劑量
(D) 最低可觀察到無負面影響之劑量
正解：B

第 3 題
葡萄柚中含有下列何種植物化學成分（Phytochemicals）？
(A) Naringenin
(B) Genistein
(C) Luteolin
(D) Sulforaphane
正解：A

第 4 題
人類需要攝食維生素C 是因體內缺乏製造維生素C 的那一個酵素？
(A) aldonolactonase
(B) gulonolactone oxidase
(C) glucuronate oxidase
(D) dehydroascorbate reductase
正解：B

第 5 題
在老年期下列何種激素主要調控胺基酸的利用和保留？
(A) Growth hormone
(B) Epinephrine
(C) Thyroxine
(D) Insulin
正解：D

第 6 題
對於低出生體重的嬰兒，建議應於飲食中添加何種營養素以避免溶血性貧血的發生？
(A) 鐵
(B) 銅
(C) 維生素C
(D) 維生素E
正解：D

第 7 題
下列那種營養素可能可以減緩青少女之經前症候群（PMS）的不適？
(A) Thiamin
(B) Riboflavin
(C) Pyridoxine
(D) Ascorbic acid
正解：C

第 8 題
下列何種配對錯誤？
(A) Zn－alkaline phosphatase
(B) Fe－cytochrome P450
(C) Mg－superoxide dismutase
(D) Se－GSH peroxidase
正解：C

第 9 題
下列有關呆小症（cretinism）的敘述，何者正確？
(A) 是因缺鋅導致的生長停頓
(B) 因缺乏必需胺基酸而導致的生長停頓
(C) 因嬰兒中樞神經系統發育時期嚴重缺碘所致
(D) 因缺乏鐵導致的腦部發育不足
正解：C

第 10 題
下列有關鐵的敘述，何者正確？
(A) 缺鐵時，transferrin 的飽和度會增加
(B) 大部分的heme iron 是在迴腸吸收
(C) 腸黏膜細胞會分泌mucilages 幫助鐵之吸收
(D) 血清ferritin 的濃度可用於評估鐵的營養狀態
正解：D

第 11 題
Retinol binding protein 的合成會因下列何種礦物質缺乏而受影響？
(A) Fe
(B) Zn
(C) Se
(D) Mg
正解：B

第 12 題
下列有關鎂的敘述，何者正確？
(A) 參與體內約100 種的酵素反應，是礦物質中最多者
(B) 主要存在於軟組織－肌肉、神經之中
(C) 是細胞外液中主要的陽離子
(D) 可以幫助肌肉收縮、神經傳導等
正解：D

第 13 題
下列何種症狀為Water toxicity 之主要症狀？Abdominal cramps Convulsion Positive Romberg’ssign Increase pulse rate
(A) 
(B) 
(C) 
(D) 
正解：A

第 14 題
下列何者不是Calcium 之功能？
(A) 骨骼的發育與維持
(B) 具有凝血作用
(C) 鈣離子藉由Glucagon 的作用而控制細胞的代謝
(D) 神經衝動之傳導
正解：C

第 15 題
鈉平衡是由下列何種激素來調節？
(A) Aldosterone
(B) Antidiuretic hormone
(C) Thyroid hormone
(D) Parathyroid hormone
正解：A

第 16 題
下列何者不是維生素A 缺乏所導致？
(A) Follicular hyperkeratosis
(B) Keratomalacia
(C) Tinnitus
(D) Xerophthalmia
正解：C

第 17 題
有關維生素D 之活化過程，下列敘述何者正確？
(A) 在肝組織中Vit.D3轉換成1,25(OH)2Vit.D3
(B) 在腎組織中25(OH)Vit.D3轉換成1,25(OH)2 Vit.D3
(C) 在肝組織中25(OH)Vit.D3轉換成1 (OH) Vit.D3
(D) 在腎組織中Vit.D3轉換成25(OH) Vit.D3
正解：B

第 18 題
下列何種維生素具有對蛋白質上的麩胺酸進行修飾作用，使此蛋白質易與鈣結合？
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素E
(D) 維生素K
正解：D

第 19 題
Rhodopsin 由那二者所構成的？
(A) RBP 和11-cis retinal
(B) Opsin 和trans-retinal
(C) Opsin 和11-cis retinal
(D) RBP 和all-trans retinal
正解：C

第 20 題
由β-carotene 轉變成視網醇（retinol）時，需要下列何者的參與？
(A) ascorbic acid
(B) folate
(C) niacin
(D) pyridoxal phosphate
正解：C

第 21 題
維生素K 參與活化凝血因子的機轉，係可作為何種酵素的輔因子？
(A) Hydroxylase
(B) Carboxylase
(C) Dehydrogenase
(D) Oxidase
正解：B

第 22 題
生物素的主要作用是作為輔酶，參與下列何者反應？
(A) decarboxylations
(B) oxidation reduction reactions
(C) carboxylations
(D) transaminations
正解：C

第 23 題
缺乏維生素B12時，尿中會排出下列何種化合物？
(A) methionine
(B) mevalonate
(C) methylmalonic acid
(D) histidine
正解：C

第 24 題
下列何者為Avidin 影響Biotin Bioavailability 的作用方式？
(A) 抑制pancreatic amylase 活性，而妨礙該Vitamin 自食物中之分離
(B) 影響小腸黏膜細胞膜結構而降低對該Vitamin 的吸收作用
(C) 會與該Vitamin 結合形成complex，而抑制其由小腸的吸收
(D) 會使該Vitamin 分解，而影響其在人體內的Bioavailability
正解：C

第 25 題
下列有關基礎代謝率（BMR）的敘述，何者正確？
(A) 體溫升高1℃則BMR 升高12-13%
(B) 睡覺時的熱量消耗比BMR 少15%
(C) 成年人的BMR 每10 年約降低0.5%
(D) BMR 升至比平常高一倍時，會使心跳加快，細胞質組織分解耗損增加
正解：A

第 26 題
某人若採低熱量營養均衡的飲食，一日共攝取1200 大卡，並搭配每日快走半小時消耗200 大卡，若此人一日之總熱量需要量為2400 大卡，則理論上歷經一個月，此人約可減肥多少公斤？
(A) 4.5
(B) 5.5
(C) 6.5
(D) 7.5
正解：B

第 27 題
下列敘述何者錯誤？
(A) 控制動物體攝食機制主要在hypothalamus
(B) 在肥胖的人類及動物體內，leptin 的含量均比正常者來的少
(C) ghrelin 會刺激飢餓感
(D) 「飽食」狀態下insulin 扮演重要的角色
正解：B

第 28 題
下列有關能量調節之敘述，何者錯誤？
(A) 當處在長期飢餓狀態時，RMR 會下降
(B) 運動會提升RMR
(C) 調節攝食及能量代謝之瘦體素（leptin）是由脂肪組織生成的
(D) 早上攝取食物之食物熱能效應（TEF）較晚上為低
正解：D

第 29 題
催化Lipoprotein 如chylomicron 中之TG 水解為free fatty acid 的lipoprotein lipase，其活性受何種hormone所促進？
(A) Glucagon
(B) Insulin
(C) Epinephrine
(D) Cortisol
正解：B

第 30 題
下列有關Ketone bodies 之敘述，何者正確？
(A) 由liver 所合成，可在hepatocytes 經代謝再利用
(B) 由於飲食中carbohydrate 不足，而使cholesterol 異常代謝而產生
(C) 在liver 中合成，而在extrahepatic tissue 中被代謝利用
(D) 包括acetoacetic acid、β-hydroxyisobutyric acid 和acetone，後者不能被利用而經由lungs 和kidneys排出
正解：C

第 31 題
下列有關調控脂肪組織脂解作用的敘述，何者錯誤？
(A) cAMP 促進脂解作用
(B) 胰島素促進脂解作用
(C) 腎上腺素促進脂解作用
(D) methylxanthines 促進脂解作用
正解：B

第 32 題
那一類的胺基酸主要在肌肉中代謝？
(A) 芳香族胺基酸
(B) 支鏈胺基酸
(C) 鹼性胺基酸
(D) 含硫胺基酸
正解：B

第 33 題
γ－次亞麻油酸（γ-linolenic acid）在人體內可由下列何種代謝生成？α
(A) -linolenic acid
(B) pyruvic acid
(C) linoleic acid
(D) Acetyl CoA
正解：C

第 34 題
下列何種胺基酸之代謝異常和心血管疾病之發生有關？
(A) Arginine
(B) Methionine
(C) Phenylalanine
(D) Glutamine
正解：B

第 35 題
下列有關半必需胺基酸（semiessential amino acids）之敘述，何者正確？
(A) 對重症病患而言，穀胺酸因需求高而成為必需胺基酸
(B) 若甲硫胺酸攝取不足時，半胱胺酸則是必需胺基酸
(C) 當酪胺酸攝取不足時，苯丙胺酸便成為必需胺基酸
(D) 嬰兒肝臟的尿素循環代謝效率差，以致使組胺酸成為必需胺基酸
正解：B

第 36 題
下列何種胺基酸在正常人為非必需胺基酸，但在苯酮尿症（Phenylketonuria, PKU）患者則為必需胺基酸，須從食物中獲取？
(A) methionine
(B) phenylalanine
(C) tyrosine
(D) lysine
正解：C

第 37 題
下列敘述何者錯誤？
(A) 自然界中的醣類以果糖甜度最高
(B) Aspartame 為一種人工甘味劑
(C) 澱粉可以被口腔中的α-amylase 水解消化為maltose
(D) 肌肉中的glycogen 可以代謝為glucose 以維持血糖濃度的恆定
正解：D

第 38 題
下列有關醣類的敘述，何者錯誤？
(A) 果糖在肝臟可轉變成葡萄糖再送至各組織細胞進行醣解作用
(B) 過剩的葡萄糖可轉變為脂肪，儲藏在脂肪組織中
(C) 飲食葡萄糖在胰島素促進下進入肝臟可轉變為肝醣儲存
(D) 人體在血糖不足時，可進行肝醣分解，以維持正常的血糖值
正解：C

第 39 題
下列何者不能做為糖質新生（gluconeogenesis）之受質（substrate）？
(A) glycerol
(B) pyruvic acid
(C) palmitic acid
(D) lactic acid
正解：C

第 40 題
植物化學成分（Phytochemicals）是指在水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，此成分對生物體含有多種功效包括具有抗氧化、抗老化及抗癌等。下列何者不屬於Phytochemicals？
(A) Flavonoids
(B) Diallyl Disulfide
(C) Squalene
(D) Caffeic acid
正解：C

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。