營養師 99 年營養學考古題（共 40 題）
資料來源：考選部歷屆試題｜法律人 LawPlayer 整理
https://lawplayer.com/exam/nutritionist/99-nutrition

第 1 題
高蛋白質飲食會促進何種營養素從尿液流失，加重腎臟的負擔？
(A) Ca
(B) Zn
(C) Fe
(D) Mg
正解：A

第 2 題
那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？
(A) 肝細胞
(B) 腸細胞
(C) 脂肪細胞
(D) 紅血球
正解：D

第 3 題
有關健康食品管理法所稱之「健康食品」，下列何者錯誤？
(A) 非以治療、矯正人類疾病為目的之食品
(B) 提供特殊營養素或具有特定之保健功效之食品
(C) 提供特殊營養素或具有治療功效之食品
(D) 標示或廣告具有保健功效之食品
正解：C

第 4 題
Broccoli 中含有下列何種植物化學成分？
(A) Triterpenoids
(B) Allyl sulfides
(C) Isothiocyanates
(D) Isoflavones
正解：C

第 5 題
對於3～4 個月大的嬰兒而言，下列何種胺基酸屬於條件式必需胺基酸（Conditional essential amino acid）？
(A) Cysteine
(B) Glycine
(C) Histidine
(D) Valine
正解：C

第 6 題
補充下列何種礦物質可舒緩孕婦發生leg cramps 的情況？
(A) Phosphorus
(B) Magnesium
(C) Potassium
(D) Chromium
正解：B

第 7 題
懷孕婦女攝取下列何種營養素過量時，可能導致胎兒畸形？
(A) Folic acid
(B) Riboflavin
(C) Retinol
(D) Pyridoxine
正解：C

第 8 題
鼓勵學童多攝取牛奶，是因牛奶中富含那些營養素？(A)Calcium (B)Protein (C)Biotin (D)Riboflavin

第 9 題
下列何者會抑制非血紅素（non-heme）鐵的吸收？
(A) 維生素C
(B) 乳酸
(C) 茶
(D) 肉類
正解：C

第 10 題
下列何種礦物質同時存在於紅血球內外，在血紅素形成的過程中，占了催化的重要地位？
(A) Zinc
(B) Iron
(C) Copper
(D) Magnesium
正解：C

第 11 題
服用大量鐵補充劑時，會影響那些礦物質之吸收？(A)銅 (B)鎂 (C)錳 (D)鋅

第 12 題
飲食中採用下列何種食物可解決地方性甲狀腺腫（endemic goiter）？
(A) 高麗菜
(B) 花椰菜
(C) 樹薯
(D) 加碘鹽
正解：D

第 13 題
下列有關DASH 的飲食敘述，何者正確？
(A) 高鈉
(B) 高鉀
(C) 低普林
(D) 低脂
正解：B

第 14 題
下列有關氯的敘述，何者正確？
(A) 是細胞內液中的重要陰離子
(B) 長期嘔吐及營養貧乏的病人，會造成氯的流失
(C) 無法維持電解質的平衡
(D) 不是構成胃酸之成分99年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員、中醫師、營養師、心理師、語言治療師考試暨醫師考試分試考試、99年專門職業及技術人員高等考試法醫師、聽力師考試試題等  別 ：高等考試類  科 ：營養師科  目 ：營養學全一張（背面）
正解：B

第 15 題
下列有關Phosphorus 的敘述，何者錯誤？
(A) 存在於細胞外液
(B) 不構成DNA 及RNA 的重要成分
(C) 參與酸鹼平衡
(D) 存在於細胞膜
正解：B

第 16 題
不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的ketonuria 和glucosuria，均會導致下列何種礦物質的流失增加？
(A) 鈣（calcium）
(B) 鐵（iron）
(C) 鎂（magnesium）
(D) 鈉（sodium）
正解：D

第 17 題
下列何種族群最容易有維生素K 缺乏的情形？
(A) 新生兒
(B) 學童
(C) 青少年
(D) 老年人
正解：A

第 18 題
下列敘述何者錯誤？
(A) 鈣的吸收在酸性條件下較有利
(B) 乳糖不利於鈣的吸收
(C) 維生素D 對鈣的吸收有促進作用
(D) 草酸、植酸對鈣的吸收不利
正解：B

第 19 題
下列何者是維生素E 之主要食物來源？
(A) 奶油
(B) 豬油
(C) 植物油
(D) 牛油
正解：C

第 20 題
Retinol binding protein 是將下列那一個維生素帶出肝臟之物質？
(A) 維生素B
(B) 維生素K
(C) 維生素E
(D) 維生素A
正解：D

第 21 題
下列何者為維生素B12 豐富的食物來源？
(A) 牡蠣
(B) 菠菜
(C) 番茄
(D) 李子
正解：A

第 22 題
下列何者為維生素C 的缺乏症？
(A) Megaloblastic anemia
(B) Scurvy
(C) Pellagra
(D) Beriberi
正解：B

第 23 題
Intrinsic factor 在人體內之功能為何？
(A) 幫助Vitamin B12 吸收
(B) 協助胃酸分泌
(C) 協助胰臟分泌Trypsin
(D) 幫助Folic acid 吸收
正解：A

第 24 題
測定紅血球transketolase 活性，可作為評估下列何者之營養狀況？
(A) Vitamin B6
(B) Thiamin
(C) Riboflavin
(D) Folate
正解：B

第 25 題
就成年女性而言，下列何者會增加疾病的危險性？
(A) 身體質量指數為18.5～24
(B) 體脂肪量為25～27%
(C) 腰圍85 公分
(D) 臀圍≥90 公分≥
正解：C

第 26 題
能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於：
(A) [CO2]/[O2]
(B) [CO2]/[H2O]
(C) [O2]/[CO2]
(D) [H2O]/[CO2]
正解：A

第 27 題
下列何者為呼吸商數值最低的飲食？
(A) 高脂飲食
(B) 高醣飲食
(C) 高蛋白飲食
(D) 混合型飲食
正解：A

第 28 題
某30 歲女性，身高155 公分，體重65 公斤，想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重，若平均每一天少吃500 大卡，並增加運動量消耗200 大卡，經30 天，理論上約可減體重多少公斤？
(A) 2.7
(B) 3.7
(C) 4.7
(D) 5.7
正解：A

第 29 題
下列何者在血液中濃度增加時，有助於預防心血管疾病之發生？
(A) LDL
(B) VLDL
(C) HDL
(D) Chylomicron
正解：C

第 30 題
下列有關亞麻油酸（Linoleic acid）的敘述，何者錯誤？
(A) 亞麻油酸是相當安定的脂肪酸，所以比油酸（Oleic acid）更難於產生過氧化物
(B) 亞麻油酸的碳數為18，含有二個雙鍵的多元不飽和脂肪酸
(C) 亞麻油酸在人的體內可合成碳數20 的花生油酸
(D) 亞麻油酸是必需脂肪酸的一種
正解：A

第 31 題
極低密度脂蛋白（VLDL）中的何種脂質比例含量最高？
(A) 膽固醇
(B) 三酸甘油酯
(C) 磷脂質
(D) 醣脂質
正解：B

第 32 題
膽酸（Bile acids）是由身體何種組織／器官所合成之一種乳化劑？
(A) 肝臟
(B) 胰臟
(C) 胃臟
(D) 膽囊
正解：A

第 33 題
人體合成尿素的主要器官為：
(A) 脾臟
(B) 肝臟
(C) 胰臟
(D) 腎臟
正解：B

第 34 題
體重為67 公斤的40 歲男性之膳食蛋白質參考攝取量約為多少？
(A) 50 公克／天
(B) 60 公克／天
(C) 100 公克／天
(D) 120 公克／天
正解：B

第 35 題
食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？
(A) 所提供之胺基酸中含量最低者
(B) 所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者
(C) 所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者
(D) 所提供之必需胺基酸中含量最低者
正解：B

第 36 題
下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？
(A) 因短期的熱量、蛋白質不足所引起
(B) 通常發生於貧窮地區的新生兒
(C) 四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉
(D) 會造成重要器官不可逆的耗損
正解：A

第 37 題
胰島素是胰臟何種細胞所分泌？
(A) α 細胞
(B) β 細胞
(C) T 細胞
(D) γ 細胞
正解：B

第 38 題
下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？
(A) 高膳食纖維／低油脂
(B) 低膳食纖維／低油脂
(C) 高膳食纖維／高油脂
(D) 低膳食纖維／高油脂
正解：D

第 39 題
下列有關硒（selenium）的敘述，何者正確？
(A) 綠色蔬菜是主要飲食來源
(B) 大量服用可以治療癌症
(C) 藉超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）還原過氧化物
(D) 藉麩胱甘過氧化酶（glutathione peroxidase）還原過氧化物
正解：D

第 40 題
與血糖調控無關的激素為：
(A) 生長激素
(B) 腎上腺素
(C) 催產素
(D) 腎上腺皮質醇
正解：C

題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。