食品工廠建築及設備之設置標準 第 13 條

乳品工廠之基本設施、生產及檢驗設備 一、基本設施 (一) 更衣及洗手消毒室：更衣室應設於加工處理場旁，與加工處理場有門相通。男女更衣室應分開。室內分設有工作衣帽架、衣櫃、鞋架、洗手臺及消毒小盒或槽、刷子、液體肥皂、消毒劑、毛巾及毛巾架、手套架、刷鞋槽、固定泡鞋池等。更衣室及洗手消毒室之面積視需要設置。 (二) 乳品工廠貯乳、加工、分裝、或調配等過程必需在調理場內進行，所有之加工設備必須具備優良之衛生條件，如乳液或乳粉流經之管道，及與乳液或乳粉接觸之設備，應為內壁光滑、無針孔、無直角、無狹縫之不銹鋼製品。 (三) 乳品工廠應具備供應冷卻水 (或其他冷卻液) 之設備，此等設備並應與加工調理場隔離 (乳粉調配除外) 。 (四) 收乳及貯乳設備 (乳粉調配除外) ： 1 秤量槽。 2 收乳槽。 3 乳桶洗滌殺菌設備。 4 牛乳幫浦。 5 過濾器或雜質離心分離機。 6 生乳殺菌設備。 7 乳液冷卻設備。 8 具冷卻設備之貯乳槽。 9 生乳檢查設備 (包括酒精試驗、塵埃檢定器及取樣工具等) 一套。 10 冷藏運輸車。 二、生產設備： (一) 鮮乳及調味奶處理工廠應具備下列設備： 1 牛乳幫浦。 2 均質機。 3 乳脂肪分離機。 4 洗瓶機及裝瓶機或自動紙器包裝機。 5 成品低溫 (攝氏七度以下凍結點以上) 貯存室 (保久乳除外) 。(二) 濃縮乳 (奶水及煉乳) 製造應具備下列設備： 1 均質機。 2 預熱設備。 3 濃縮設備。 4 冷卻設備。 5 處理調合設備。 6 牛乳幫浦。 7 空罐清洗及殺菌設備。 8 奶水及煉乳自動裝罐封罐機。 (三) 乳粉製造應具備下列設備： 1 牛乳幫浦。 2 乳脂肪分離機。 3 均質機。 4 貯乳槽。 5 乳液預熱設備。 6 濃縮設備。 7 乾燥製粉設備。 8 集粉處理設備。 9 乳粉貯槽。 10 添加物混合設備。 11 空罐殺菌、清潔設備。 12 乳粉自動充填、封口設備。 (四) 醱酵乳製造應具備下列設備： 1 牛乳幫浦。 2 乳脂肪分離機。 3 醱酵液調和槽。 4 醱酵槽。 5 均質機。 6 稀釋調合設備。 7 洗瓶機及裝瓶機、或紙器包裝機、或其他容器包裝設備。 8 菌種培養室及研究室。 9 成品低溫 (攝氏七度以下凍結點以上) 貯存室。 (五) 乳粉調配應具備下列設備： 1 空調設備 (調配及包裝場所必備) 。 2 真空吸塵設備。 3 充氮設備。 4 檢重機。 5 金屬檢出機。 6 空罐殺菌、清潔設備。 7 乳粉自動充填、封口設備。 8 秤量設備。 9 攪拌混合設備。 10 篩粉機。 11 儲粉槽。 (六) 其他乳製品製造應有之必要專用生產設備。 三、檢驗設備： (一) 桶裝生乳取樣器 (乳粉調配除外) 。 (二) 酸度滴定裝置或滴定管。 (三) 生乳比重計 (乳粉調配除外) 。 (四) 溫度計。 (五) 水分測定用乾燥器。 (六) 乳脂肪測定用測定瓶及離心機。 (七) 沉澱物檢查器 (真空型、壓力型或吸引型均可) 。 (八) 檢驗細菌數之設備： 1 乾熱滅菌器及高壓殺菌釜。 2 冰箱。 3 恆溫水浴箱 (美藍液還原試驗用) 。 4 平底培養皿。 5 稀釋瓶。 6 培養箱。 7 菌落計算器。 4.、5.、6.、7.係標準平皿培養法用。 8 顯微鏡。 9 乾燥箱或乾燥板。 10 毛細吸管。 8.、9.、10.係直接鏡檢法用。 (九) 一般化學分析用玻璃儀器。 (十) 秤量器 (感量器一毫克及○‧一公克以下) 。 (十一) 餘氯測定器。 (十二) 餘氧測定器 (乳粉調配或製造必備) 。