食品工廠建築及設備之設置標準 第 17 條

餐盒食品工廠 (適用於經調理包裝成盒或不經小包裝而直接以大容器運送供團體食用之餐食生產工廠) 之基本設施、生產設備及檢驗設備 一、基本設施： (一) 原料處理場。 (二) 加工調理場。 (三) 冷凍庫、冷藏庫：冷凍庫溫度應在攝氏負十八度以下，冷藏庫溫度應在攝氏七度以下凍結點以上。 (四) 包裝場所：產品之配膳包裝應有獨立或專用之場所與設備。 (五) 更衣室：更衣室應設於加工調理場旁，與加工調理場有門相通。男女更衣室應分開。室內應備有更衣鏡、潔塵設備及數量足夠之個人用衣物櫃及鞋櫃等。更衣室應與洗手消毒室相鄰。 (六) 洗手消毒室：應與加工調理場及包裝場所相鄰，室內應有泡鞋池，並設置數量足夠之洗手及乾手設備。洗手設備附近應備有液體清潔劑及手部消毒設備。乾手設備應採用烘手器或擦手紙巾。 (七) 餐盒洗滌、殺菌設備：回收餐盒之工廠必需具備。 二、生產設備： (一) 洗米煮飯設備或其他主食加工設備。 (二) 切菜切肉機及專用刀具。 (三) 煎、煮、炒、油炸等烹飪設備。 (四) 輸送帶或不銹鋼調理台。 (五) 輸送車。 (六) 食品器具容器洗滌消毒設備。 (七) 刀具砧板保管箱 (內附紫外線殺菌燈) 。 (八) 蒸汽或加壓水洗滌槍。 (九) 加工調理場在發生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機器或設備上應裝設排氣罩裝置。 (十) 包裝作業場所應有空氣過濾及換氣設施。 (十一) 成品應有適當之運送設備及運送專用車輛。 三、檢驗設備： (一) 微生物檢驗設備： 1 顯微鏡一、○○○倍以上。 2 無菌操作箱。 3 定溫保溫箱。 4 高壓殺菌釜。 5 乾熱滅菌器。 6 水浴槽。 7 秤量器 (感度一毫克以下) 。 8 PH測定器。 9 檢驗微生物所必需之器具、培養基及藥品。 (二) 一般品質檢驗設備。