annexe-16附則
ANNEXE IV RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION ANNEXE IV a UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME Spécialité " Pâtisserie de boutique " de mention complémentaire (niveau 3) Unités Intitulés UP 1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches UP 2 Optimisation de la production en pâtisserie Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire " Pâtisserie de boutique " est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution. Il s'agit à la fois : -de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ; et -d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation. Unités professionnelles Épreuves Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles UP 1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches EP 1 Pôle 1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches -Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité -Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité UP 2 Optimisation de la production en pâtisserie EP 2 Pôle 2 Optimisation de la production en pâtisserie -Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications -Optimisation et suivi de la production