屠宰場設置標準第 二 章 家畜屠宰場

家畜屠宰場設施： 一、繫留欄：面積須能容納一天之待宰家畜頭數且以每頭豬、羊至少○．五平方公尺，每頭牛以二．五平方公尺計算。地面應採用不滲透材質舖設，排水良好。建築應堅固，上搭頂棚，通風良好、棚內應有噴水或飲水設備，供應清水。並應有足夠之清洗用水源及龍頭。有執行屠前檢查之空間及設施。屠前檢查時，距離地板上九○公分處之照明光度在一○○米燭光以上。 二、隔離繫留欄：應與繫留欄區別，以隔離疑畜，並設有家畜固定架，其設置標準與繫留欄同，屠前檢查時距離地板上九○公分處之照明光度在二○○米燭光以上。 三、屠宰室： （一）屠宰室之面積應有適當空間以便操作。屠宰機械設備應按操作過程，依序佈置。 （二）牛、羊、豬等各類家畜之屠宰作業應予以隔離，以避免污染。 （三）放血時應有血液收集裝置。 （四）剝皮及燙毛後之作業應於符合第四條規定之建築物內為之。 四、緊急屠宰室： （一）應與屠宰室隔離。 （二）應有屠體吊掛設施。 （三）應設內臟檢查設施。 （四）其檢查場所照明光度應在五○○米燭光以上。 （五）應設有專用之洗手與消毒設備。 五、雜碎處理洗滌區： （一）應設置於建築內，照明分佈均勻，並設高架處理台。 （二）內臟處理作業應與其他雜碎處理作業分室為之。 六、預冷室： （一）其空間應能維持每二公尺吊軌吊掛豬體六頭以下或牛體三頭以下。 （二）預冷設施應使屠體中心溫度於屠後十八小時內降至攝氏零至五度。 （三）牆壁應以淺色不透水材料敷設，地面應有良好之排水設施；預冷室室溫應平均分布並維持在攝氏○至五度。 七、屠體待運區（未設預冷室者應設之）：應設置高架吊軌及送風設施。 八、用具及容器清洗消毒區： （一）應分別設置屠體掛鉤與肉品容器之清洗設施。 （二）應有洗滌及高溫加熱消毒設備。 九、稽留屠體及內臟等之貯藏場所：其溫度應能維持攝氏五度以下，並能加鎖，其鑰匙由屠宰衛生檢查獸醫師保管，得以預冷室之一室或其一角落以粗鐵絲網等圍建供用。 十、分切包裝室（無屠體分切包裝作業者得免設；適用於預冷後分切之作業方式）： （一）應設於預冷室及凍結設施鄰近，並須與屠宰室隔離。 （二）屠體與內臟之分切包裝作業應作有效隔離。 （三）室溫應能達到攝氏十五度以下，並設有空氣調節設備。 （四）設置適當之作業台及輸送裝置。工作檯面照明光度在二○○米燭光以上。 （五）工作線上應於適當位置設置洗滌用冷、熱水槽。 十一、去骨室（無屠體分切包裝作業者得免設；適用於未經預冷即進行分切之作業方式）： （一）應與屠宰作業隔離。 （二）應設置適當之作業台及輸送裝置。工作檯面照明光度在二○○米燭光以上。 （三）室溫應能達到攝氏二十度以下，濕度百分之八十五以下，並設有送風設備。 （四）在工作線上適當位置設置洗滌用冷、熱水槽。 十二、凍結設施（無冷凍產品者得免設）：其溫度應能達到攝氏零下四十度以下，並有自動溫度紀錄裝置。 十三、冷藏庫、凍藏庫（無冷藏、冷凍產品者得免設）：冷藏庫滿裝時應能使產品中心溫度經常維持攝氏四度至零下二度，凍藏庫應能使產品中心溫度經常保持攝氏零下十八度以下，並有自動溫度記錄裝置。 十四、解凍室（無解凍作業者得免設）：應設於凍結室、拆箱作業區與分切包裝室鄰近，並須與分切包裝室隔離或設於冷藏庫（室）。儲藏物品距離牆壁、地面均應在五公分以上，不得使用吸水性棧板。 十五、拆箱作業區（無拆箱作業者得免設）：應設於解凍室、分切包裝室及凍結室鄰近，且須與分切包裝室隔離。並設有收集拆下之紙箱塑膠袋、籃框等之設備。

家畜屠宰場設備： 一、屠體吊掛設備：兩屠體吊掛間距至少三五公分，屠體下端距地面六○公分以上；但若有防止回濺水污染屠體設計之作業區，屠體下端與地面之距離得縮短為三○公分以上。 屠體吊掛軌道，應與牆壁、水泥柱、冷氣機及其他可能污染屠體之設備或設施保持適當距離，以避免屠體與之接觸。 二、家畜屠宰場設備應採用易清洗消毒及可防止污染之構造，其與屠體及內臟直接或間接接觸之表面，應採用不銹鋼（刀具得使用碳鋼材質）或陽極處理鋁，或無毒塑膠等耐水性、非腐蝕性材質製作，不得使用鉛、鐵、銅及有毒化學材料且不得使用油漆為塗料。 三、固定於地面之機械及設備，其安裝應與牆壁或地面完全密合，無法密合者應高出地面或距離牆邊各三○公分以上，以避免藏污並利清洗消毒。