屠宰場設置標準第 三 章 家禽屠宰場

家禽屠宰場設施： 一、繫留場： （一）應設屋頂，建築材料應堅固，通風良好，有足夠之空間供屠前檢查，其照明光度應達一○○米燭光以上。 （二）地面及通道應為混凝土，設有適當斜度以利向外排水（與屠宰場反方向）。並設有足夠的清洗用水源龍頭及適當空間供卡車行駛和迴轉。 （三）採用籠裝繫留時裝置之巨型風扇，其空氣對流方向應避免直接吹向屠宰場。 （四）採用放養水池者，無需頂棚，應採清潔之流動水。 二、屠宰室： （一）屠宰室應有適當操作空間。屠宰機械設備須按操作過程，依序佈置。 （二）放血時應有血液收集裝置。 （三）鴨隻（水禽）上臘處理須在固定隔間的工作室進行，且必須具有抽氣設備，其廢氣、濃煙不得擴散於屠宰場建築內之其它場所。 （四）禽毛等廢料應收集放置於專用之一般容器內或專用的收集設施。 三、雜碎處理洗滌室： 應獨立隔間並與屠宰作業部門隔離。照明分佈均勻，並設高架處理台。 四、預冷裝置： （一）應能使屠體中心溫度於屠後四小時內降至攝氏七度以下。 （二）使用冷卻水槽者，應有溢流設備。 五、用具及容器消毒場所： （一）應與屠宰作業區隔離。 （二）需有洗滌及加熱消毒設備。 （三）禽籠與屠體、內臟盛裝容器之清洗消毒設施應分別設立。 六、分切包裝室：比照第八條第一項第十款。 七、凍結設施：比照第八條第一項第十二款。 八、冷藏庫、冷凍庫：比照第八條第一項第十三款。 九、解凍室：比照第八條第一項第十四款。 十、拆箱作業區：比照第八條第一項第十五款。

家禽屠宰場設備： 一、應利用吊掛軌道、昇降機、密封滑道或其他輸送設備連繫，且屠體應離開地面至少六十公分以上。 二、內臟洗滌處應有下列設備：（使用自動化洗滌系統者免設） （一）洗滌台。 （二）內臟裝運設備。 三、機械設備、容器、器具及可移動之設備 （一）與肉品直接接觸者，應為容易清洗消毒及可防止其他污染的構造，且設於容易清掃及清洗消毒之位置。 （二）固定於地面之機械及設備，應安裝於高出地面及距離牆邊三十公分以上，或與牆壁或地面完全密合。 （三）應採用不銹鋼（刀具得使用碳鋼材質）或陽極處理鋁，或無毒塑膠等耐水性、非腐蝕性材質製作。不得使用鉛、鐵、銅及有毒化學材料並不得使用油漆為塗料。 （四）禽籠： 1 使用非腐蝕性材質。 2 容易清洗消毒之構造。 （五）待判定家禽盛裝容器、廢棄物盛裝容器、不可食肉品盛裝容器： 1 具不透水性。 2 具有蓋子及明顯標示之設計。 3 容易清洗消毒、污液及臭味不會滲漏之構造。 （六）使用自動鍊條設備者，應有掛鉤自動洗淨消毒設備。 （七）脫毛機：應有防止羽毛飛散的構造及具有能噴射出清洗水之構造。 （八）肛門切除機、開肛機、取內臟機：應有自動清洗消毒之功能。