ข้อ ๘ ผู้ได้รับใบอนุญาตหรือได้รับหนังสือรับรองการแจ้งจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารหรือสถานที่สะสมอาหารจะต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์และเงื่อนไข
ดังต่อไปนี้
(๑) สถานที่สะสมอาหาร
ต้องดูแลรักษาสถานที่สะสมอาหารให้ถูกต้องด้วยสุขลักษณะ ดังต่อไปนี้
(๑.๑) รักษาสถานที่ให้สะอาดอยู่เสมอ
รวมทั้งจัดให้มีการป้องกันและกำจัดสัตว์นำโรค
(๑.๒)
ต้องมีการดูแลรักษาความสะอาดที่รองรับมูลฝอยและสิ่งปฏิกูล
ไม่ให้เป็นที่เพาะพันธุ์แมลงและสัตว์นำโรคได้ และต้องมีการกำจัดมูลฝอยและสิ่งปฏิกูลให้ถูกต้องด้วยสุขลักษณะ
(๑.๓)
จัดสิ่งของเครื่องใช้และอุปกรณ์ให้เป็นระเบียบ เรียบร้อย และรักษาให้สะอาดอยู่เสมอ
(๑.๔)
ปฏิบัติการอื่นใดเกี่ยวด้วยสุขลักษณะตามคำแนะนำของเจ้าพนักงานสาธารณสุขและคำสั่งของเจ้าพนักงานท้องถิ่น
รวมทั้งระเบียบ เทศบัญญัติ และคำสั่งของเทศบาลตำบลปากแพรก
(๒) สถานที่จำหน่ายอาหาร
ต้องปฏิบัติให้เป็นไปตามหลักสุขาภิบาลอาหาร ดังต่อไปนี้
(๒.๑) สถานที่รับประทานอาหาร สถานที่เตรียม ปรุง
ประกอบอาหารต้องสะอาดเป็นระเบียบจัดเป็นสัดส่วนและถูกสุขลักษณะ
(๒.๒) ไม่เตรียม ปรุงอาหารบนพื้น
และบริเวณหน้าหรือในห้องน้ำห้องส้วม
และต้องเตรียมปรุงอาหารบนโต๊ะที่สูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐ เซนติเมตร
(๒.๓)
ใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีความปลอดภัยมีเครื่องหมายรับรองของทางราชการ เช่น มีเลขสารบบอาหาร
(อย.) เครื่องหมายรับรองมาตรฐานของกระทรวงอุตสาหกรรม (มอก.)
(๒.๔) อาหารสด ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง
หรือการเก็บอาหารประเภทต่าง ๆ ต้องแยกเก็บเป็นสัดส่วน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบ
เก็บในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ๕ องศาเซลเซียส
(๒.๕)
อาหารปรุงสำเร็จแล้วเก็บในภาชนะที่สะอาดมีการปกปิดวางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐
เซนติเมตร
(๒.๖) น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด
เก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด ใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบหรือตักอาหาร
โดยเฉพาะวางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐ เซนติเมตร
(๒.๗) ล้างภาชนะด้วยน้ำยาล้างภาชนะ
แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก ๒ ครั้ง หรือล้างด้วยน้ำไหล
และที่ล้างภาชนะต้องวางสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐ เซนติเมตร
(๒.๘) เขียงและมีด
ต้องมีสภาพดีแยกใช้ระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และผักผลไม้
(๒.๙) ช้อน ส้อม ตะเกียบ
วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาด
หรือวางเป็นระเบียบในภาชนะโปร่งสะอาดและมีการปกปิด เก็บสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐
เซนติเมตร
(๒.๑๐) มูลฝอยและน้ำเสียทุกชนิด
ได้รับการกำจัดด้วยวิธีถูกหลักสุขาภิบาล
(๒.๑๑)
ห้องส้วมสำหรับผู้บริโภคและผู้สัมผัสอาหารต้องสะอาด
มีอ่างล้างมือที่ใช้การได้ดีและมีสบู่ใช้ตลอดเวลา
(๒.๑๒) ผู้สัมผัสอาหาร แต่งกายสะอาด
สวมเสื้อมีแขน ผู้ปรุงต้องผูกผ้ากันเปื้อนที่สะอาดและสวมหมวกหรือเน็ทคลุมผม
(๒.๑๓)
ผู้สัมผัสอาหารต้องล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียม ปรุง ประกอบ
และจำหน่ายอาหารทุกครั้งและต้องใช้อุปกรณ์ในการหยิบจับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วทุกชนิด
(๒.๑๔) ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือ
ต้องปกปิดปากแผลให้มิดชิดและหลีกเลี่ยงการปฏิบัติงานที่มีโอกาสสัมผัสอาหาร
(๒.๑๕)
ผู้สัมผัสอาหารที่เจ็บป่วยด้วยโรคที่สามารถติดต่อไปยังผู้บริโภคได้
โดยมีน้ำสะอาดเป็นสื่อ ให้หยุดปฏิบัติงานจนกว่าจะรักษาให้หายขาด
(๒.๑๖)
ปฏิบัติการอื่นใดเกี่ยวด้วยสุขลักษณะตามคำแนะนำของเจ้าพนักงานสาธารณสุขและคำสั่งของเจ้าพนักงานท้องถิ่น
รวมทั้งระเบียบ เทศบัญญัติ คำสั่งและประกาศของเทศบาลตำบลปากแพรก
