ข้อ ๑๒
ข้อ ๑๒ ผู้ขอรับใบอนุญาตต้องปฏิบัติให้ถูกต้องตามหลักเกณฑ์ วิธีการและเงื่อนไขเกี่ยวกับสุขลักษณะของอาหาร กรรมวิธีการจำหน่าย ทำ ประกอบ ปรุง เก็บรักษาอาหาร ตลอดจนสุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ น้ำใช้และของใช้อื่น ๆ รวมทั้งสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้จำหน่ายอาหาร ผู้ปรุงอาหารและผู้ใช้บริการ ดังต่อไปนี้ (๑) การใช้ประโยชน์ของที่ดินของสถานที่จำหน่ายอาหาร หรือสะสมอาหารต้องไม่ขัดต่อกฎหมาย ว่าด้วยการควบคุมอาคาร (๒) ถ้ามีการเปลี่ยนแปลง แก้ไข หรือต่อเติมสถานที่ ต้องได้รับอนุญาตจากเจ้าพนักงานท้องถิ่น (๓) ต้องประกอบกิจการภายในเขตสถานที่ตามที่ได้รับอนุญาต (๔) ต้องมีการจัดวาง เก็บอาหารก่อนปรุงที่สะอาดถูกสุขลักษณะ รวมทั้งจัดไห้มีการป้องกันสัตว์นำโรคในสถานที่นั้น (๕) ต้องใช้เครื่องปกปิดอาหาร รวมทั้งภาชนะและอุปกรณ์เครื่องใช้ต่าง ๆ ที่ใช้ในการทำ ประกอบ ปรุง เก็บอาหาร เพื่อป้องกันฝุ่นละอองและสิ่งที่เป็นอันตรายแก่สุขภาพ ตลอดจนรักษาเครื่องปกปิดนั้นให้สะอาดและใช้การได้ดีอยู่เสมอ (๖) น้ำแข็งสำหรับใช้บริโภค ต้องจัดเก็บไว้ในภาชนะที่ถูกสุขลักษณะ สามารถป้องกันสิ่งเปรอะเปื้อนได้ มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับคีบหรือตักโดยเฉพาะ และห้ามนำอาหาร หรือสิ่งของอื่นใดแช่หรือเก็บรวมได้ด้วยกัน (๗) การทุบ บดน้ำแข็ง ต้องปฏิบัติให้ถูกสุขลักษณะและสะอาดอยู่เสมอ รวมทั้งป้องกันมิให้มีเสียงดังเกินควร อันเป็นเหตุรำคาญแก่ผู้อื่น (๘) ในกรณีที่มีผ้าเช็ดหน้าให้บริการ ต้องทำให้สะอาด และผ่านความร้อนฆ่าเชื้อโรคด้วยกรรมวิธีอื่น ๆ ให้ถูกต้องด้วยสุขลักษณะ (๙) ต้องมีการรองรับมูลฝอย และสิ่งปฏิกูลอันถูกสุขลักษณะในจำนวนเพียงพอ (๑๐) ต้องมีการดูแล รักษาความสะอาดที่รองรับขยะมูลฝอยและสิ่งปฏิกูล ไม่ให้เป็นที่เพาะพันธุ์แมลงและสัตว์พาหะนำโรคได้ และต้องมีการกำจัดมูลฝอยและสิ่งปฏิกูลให้ถูกต้องด้วยสุขลักษณะ (๑๑) ต้องจัดให้มีน้ำสะอาดไว้ให้เพียงพอ (๑๒) ต้องไม่เตรียม ปรุงอาหารบนพื้นและบริเวณหน้าหรือในห้องน้ำ สถานที่เตรียมปรุงอาหารต้องสะอาด พื้นทำด้วยวัตถุถาวร แข็งแรง ทำความสะอาดง่าย สถานที่เตรียม ปรุงจำหน่ายประกอบอาหารต้องสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐ เซนติเมตร (๑๓) อาหาร เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรสในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ต้องมีเลขทะเบียนตำรับอาหาร อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบต้องเก็บในภาชนะที่ปกปิด ณ อุณหภูมิที่ต่ำกว่า ๗.๒ องศาเซลเซียส อาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงทุกครั้ง อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว ต้องเก็บในภาชนะที่สะอาดปกปิดให้มิดชิด (๑๔) ต้องมีแสงสว่างและการระบายอากาศเพียงพอ และต้องจัดสถานที่ มิให้เป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์และพาหะนำโรค (๑๕) ภาชนะที่บรรจุอาหารหรือใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ต้องใช้วัสดุที่มีการออกแบบที่ถูกหลักสุขาภิบาลอาหารและปลอดภัย เช่น ห้ามใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับอาหารที่มีรสเปรี้ยว เป็นต้น ภาชนะที่ใช้แล้วต้องล้างและเก็บให้ถูกหลัก ส่วนภาชนะประเภทใช้แล้วทิ้ง ห้ามนำกลับมาใช้ใหม่ (๑๖) น้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิด มีก๊อก หรือทางน้ำรินน้ำ หรือมีอุปกรณ์ที่มีด้ามตักโดยเฉพาะ (๑๗) ผู้จำหน่ายอาหาร ผู้ปรุงอาหารและผู้ให้บริการ ต้องแต่งกายให้สะอาดมีผ้ากันเปื้อน หรือมีเครื่องแบบผู้ปรุงอาหาร ต้องใส่หมวกหรือใส่เนทคลุมผม และปฏิบัติตนให้ถูกต้องด้วยสุขลักษณะส่วนบุคคล (๑๘) เขียงและมีดต้องมีสภาพดี แยกใช้ระหว่างอาหารสุกและอาหารดิบ (๑๙) ต้องยอมให้เจ้าพนักงานท้องถิ่น หรือเจ้าพนักงานสาธารณสุข หรือผู้ได้รับแต่งตั้งจากเจ้าพนักงานท้องถิ่นเข้าตรวจสถานที่ เครื่องมือ เครื่องใช้ ประกอบกับวิธีการจำหน่ายอาหารหรือสะสมอาหารนั้นได้ในเวลาอันควร เมื่อได้รับแจ้งความประสงค์ให้ทราบแล้ว (๒๐) ปฏิบัติการอื่นใดเกี่ยวด้วยสุขลักษณะตามคำแนะนำ หรือคำสั่งเจ้าพนักงานท้องถิ่น รวมทั้งระเบียบ ข้อบังคับ และคำสั่งของเทศบาลตำบลเกล็ดแก้ว