ข้อ ๑๒
ข้อ ๑๒ หลักเกณฑ์เกี่ยวกับสุขลักษณะของอาหาร กรรมวิธีการจำหน่าย ทำ ประกอบ ปรุงเก็บรักษาหรือสะสมอาหาร ตลอดจนสุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ น้ำใช้ และของใช้อื่น ๆ ต้องมีการปฏิบัติ ดังนี้ ๑๒.๑ การจำหน่าย ทำ ประกอบ ปรุง วาง เก็บ สะสมอาหารหรือการล้างภาชนะอุปกรณ์ต้องทำในที่สะอาด ซึ่งสูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๖๐ เซนติเมตร และที่เก็บ สะสมอาหาร ต้องป้องกันสัตว์นำโรคได้ ๑๒.๒ จัดให้มีน้ำสะอาดไว้อย่างเพียงพอ และคุณภาพเทียบเท่าน้ำประปา กรณีน้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำ ผลไม้ ต้องสะอาด และควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีการปกปิด มีทางรินน้ำเทออก หรือมีอุปกรณ์ที่มีด้ามสำหรับตัก โดยเฉพาะและตั้งไว้สูงจากพื้นอย่างน้อย ๖๐ เซนติเมตร ๑๒.๓ การเตรียมอาหารก่อนปรุง ต้องล้างให้สะอาดโดยเฉพาะผักสดและผลไม้น้ำที่ใช้ปรุงประกอบ แช่ ล้างอาหารและภาชนะ ต้องใช้น้ำสะอาด ๑๒.๔ ให้เครื่องปกปิดอาหาร ตลอดถึงภาชนะเครื่องใช้สำหรับ ประกอบ ปรุงเก็บรักษาหรือสะสมอาหารให้ป้องกันฝุ่นละอองและสัตว์นำโรคได้ ตลอดจนรักษาเครื่องปกปิดนั้นให้สะอาดและใช้การได้ดีอยู่เสมอ ๑๒.๕ ใช้ภาชนะที่สะอาดสำหรับใส่หรือปรุงอาหาร โดยรักษาให้สะอาดอยู่เสมอในส่วนของน้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด ควรเก็บในถังหรือกระติกที่มีการปกปิด มีอุปกรณ์คีบ หรือตักโดยเฉพาะ ไม่นำอาหารหรือสิ่งของอื่นแช่ปนกับน้ำแข็งเพื่อการบริโภค ๑๒.๖ ห้ามมิให้ใช้ภาชนะที่ทำด้วยโลหะสังกะสี หรือตะกั่ว ต้มอาหารที่มีเกลือปนอยู่ด้วย ๑๒.๗ ห้ามมิให้ขายอาหาร อันไม่เป็นการปลอดภัยแก่ผู้บริโภค ๑๒.๘ ภาชนะที่บรรจุอาหารหรือใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ต้องใช้วัสดุที่มีการออกแบบที่ถูกหลักสุขาภิบาลอาหารและปลอดภัย ๑๒.๙ ภาชนะที่ใช้แล้ว ต้องล้างและเก็บให้ถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร ส่วนภาชนะประเภทใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้ง ห้ามนำกลับมาใช้ใหม่อีก ๑๒.๑๐ ไม่ขายอาหารให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคติดต่อที่มีสภาพน่ารังเกียจบริโภคในสถานที่ที่ได้รับอนุญาต ๑๒.๑๑ เนื้อสัตว์ ที่มีไว้ขาย ทำ ประกอบ ปรุงอาหาร ต้องเป็นเนื้อ ที่ผ่านการตรวจจากสัตวแพทย์แล้ว และเก็บในภาชนะปกปิด ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ๗๒ C ๑๒.๑๒ ห้ามมิให้นำสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัข หรือแมวเข้ามาในสถานที่ประกอบการ ๑๒.๑๓ ปฏิบัติการอื่น ๆ ให้ต้องด้วยสุขลักษณะ ตามที่เจ้าพนักงานสาธารณสุขหรือผู้ซึ่งได้รับการแต่งตั้งจากเจ้าพนักงานท้องถิ่นแนะนำหรือตามคำสั่งของเจ้าพนักงานท้องถิ่น