食品安全衛生管理法 第 39 條

用的是衛生局當初抽取時保留的「留樣」，不是市場上另外採買的同款產品。留樣的保存方式、溫度、時間直接影響第二次的檢驗結果。若留樣保存條件有問題（例如該冷藏卻放常溫），這本身就動搖原檢驗可信度，是後續訴願的重要攻擊點。本條但書「檢體無適當方法可資保存得不受理」即為此保存議題的法律體現。

複驗只是法定的程序內救濟。複驗仍不合格時，後續對裁罰處分還可提訴願（送達後30日內，依訴願法第14條），再不服可走行政訴訟。但已失去複驗這道科學翻盤機會，勝率會大幅降低。複驗失敗後宜立刻備妥改善計畫並主動配合，對裁量罰鍰輕重有實質影響。

別急著認賠或道歉，先看食安法39條：15日內可向原抽驗機關申請以原留樣複驗，逾期失效。

食品業者對檢驗結果不服，於收受通知15日內申請重驗的程序內救濟，機關3日內處理。

抽驗時機關保留的原始檢體，其保存方式直接影響重驗數值與原檢驗可信度。

不限工廠，手搖飲、早餐店、攤販、烘焙坊、學校廚房等所有食品業者都適用。

收到通知當天算第15天截止日 → 同日備妥申請書寫明異議理由 → 向原抽驗機關提出 → 機關3日內複驗。

複驗申請書、異議理由，後續補產製紀錄、原物料來源、SOP、教育訓練紀錄；並書面詢問留樣保存狀況。

受理機關3日內複驗；規費依授權命令規定，申請前先向原抽驗機關確認金額與繳費方式。

書面詢問並留存留樣保存條件答覆，若該冷藏卻常溫保存即動搖原檢驗可信度，可作訴願攻擊點。

複驗是15日內對檢驗結果科學翻盤；訴願是裁罰處分送達30日內對處分爭執。複驗錯過只剩訴願。

複驗標的限原始留樣，自行另購送驗不算複驗，也不影響原檢驗的法律效力。