食品良好衛生規範準則 第 22 條

餐飲業作業場所應符合下列規定： 一、洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。 二、廚房之截油設施，應經常清理乾淨。 三、油煙應有適當之處理措施，避免油煙污染。 四、廚房應有維持適當空氣壓力及室溫之措施。 五、餐飲業未設座者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔。