食品衛生與安全考古題｜歷屆國考試題彙整

依食品安全管制系統準則，對執行紀錄與相關文件之要求，下列何者錯誤？ (A)執行內容應作成書面紀錄 (B)執行之紀錄與文件應保存至少5 年 (C)執行紀錄應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期 (D)內部稽核資料要保存3 年

依據食品安全管制系統準則對管制小組成員或相關人員之受訓規定，下列何者正確？ (A)管制小組成員從業期間，應持續接受與系統有關之課程，每3 年累計至少12 小時 (B)食品業者應每年至少一次對執行系統之人員，辦理至少8 小時的內部教育訓練 (C)依規定聘任的專門職業人員，在從業期間應持續接受與系統有關之課程，每年至少18 小時 (D)管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關（構）辦理的相關課程至少18 小時，並領有合格證明書

下列何種包裝材質的使用方法，較不會溶出有害成分？ (A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品 (B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝肥豬肉後微波加熱 (C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶 (D)用聚氯乙烯製成的塑膠袋來盛裝熱肉羹麵

依據食品安全管制系統準則，管制小組為確認食品安全管制系統執行之有效性，進行內部稽核之頻率為何？ (A)每三個月至少一次 (B)每六個月至少一次 (C)每九個月至少一次 (D)每十二個月至少一次

食品外包裝上有關食品添加物標示的相關規定，下列敘述何者錯誤？ (A)食品混合有二種以上之食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物之名稱 (B)屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑之食品添加物，應同時標示其功能性名稱 (C)使用複方食品添加物須標示其各別原料名稱 (D)食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品，且其含量稀少，對終產品無功能者，仍須標示之

依據食品良好衛生規範準則，食品業者使用清潔劑、消毒劑及有毒化學物質使用規定之敘述，下列何者錯誤？ (A)應符合相關主管機關之規定方得使用 (B)應予明確標示，存放於固定場所 (C)應指定專人負責保管 (D)應實施領用登記，上鎖管制

下列何者為有效防止黴菌毒素生成的方法？ (A)穀物的水分含量在18～22%間，採收後可直接儲存 (B)儲藏期間可將水分含量不同之穀物存放在一起 (C)儲放過程中可添加抗黴劑防止黴菌生長 (D)增加環境中氧氣含量或降低二氧化碳含量

有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？ (A)罐頭食品於正常商業貯運下，不得有微生物繁殖 (B)低酸性罐頭食品的內容物之平衡酸鹼值（pH 值）大於4.6，且水活性大於0.85 (C)微生物內孢子是對惡劣環境具有較高抗性，故罐頭食品可能含有害活性微生物孢子存在 (D)罐頭食品為施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者

下列何種食品是腸炎弧菌最可能的來源？ (A)蔬果類 (B)穀類 (C)肉類 (D)海鮮類

食品調氣包裝主要是降低下列那一種氣體的含量，以防止微生物的生長，延長保存期限？ (A)N2 (B)O2 (C)H2 (D)CO2

弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？ (A)菌體周圍的pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好 (B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌 (C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜 (D)弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用

測定食品中大腸桿菌群數，使用most probable number（MPN）法之lauryl sulfate tryptose（LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？ (A)產酸 (B)產氣 (C)脫色 (D)產色

食品安全性評估中，進行急性毒性試驗，最主要可獲得下列何種資料？ (A)LD50 (B)ADI (C)NOAEL (D)GRAS

下列何者不是90 天餵食毒性試驗的目的？ (A)測試實驗物質經重複餵食90 天後，對動物可能產生之影響 (B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵 (C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據 (D)推算出每日可攝取劑量（acceptable daily intake, ADI）

致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性？ (A)試驗組比對照組發現致癌現象較晚 (B)試驗組發現有腫瘍的臓器及組織的種類較對照組少 (C)試驗組發現的癌症型態是對照組所沒有的 (D)試驗組腫瘤發生頻率與對照組沒有差異

異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？ (A)異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生，可分為IQ 類化合物、非IQ 類化合物與carboline 類化合物三大類 (B)Trp-p-1 與Glu-p-1 分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物，屬於非IQ 類化合物，不需S-9 mix即可表現強致突變性 (C)高溫是促進異環胺類化合物形成的關鍵因素，水分則是其抑制因子 (D)各種異環胺類化合物以MeIQ 致癌性最強

依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何者為漂白劑？ (A)碳酸鉀（potassium carbonate） (B)亞硫酸鈉（sodium sulfite） (C)脂肪酸甘油酯（glycerin fatty acid ester） (D)矽樹脂（silicon resin）

有關壬基苯酚類（nonylphenol 及nonylphenol ethoxylate）化合物之特性及應用，下列敘述何者錯誤？ (A)屬於環境荷爾蒙 (B)構造類似動物的雄性激素 (C)會降低魚類的繁殖能力 (D)可添加在食品用洗潔劑中

質量輕、韌性佳、耐酸鹼，可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體，俗稱寶特瓶的容器，其分子結構是一種： (A)聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate） (B)聚偏二氯乙烯（polyvinylidene dichloride） (C)聚苯乙烯（polystyrene） (D)聚碳酸酯（polycarbonate）

食品用洗潔劑於波長365 nm 之紫外燈下觀察，表面發出紫－藍白色之光線，則此洗潔劑可能含有何種成分？ (A)砷 (B)壬基苯酚類界面活性劑 (C)螢光增白劑 (D)甲醇

依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定，食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語？ (A)不銹鋼200 系列 (B)不銹鋼300 系列 (C)聚氯乙烯（PVC） (D)聚丙烯（PP）

一般家庭用的洗碗精多屬於下列何類洗潔劑？ (A)陰離子界面活性劑 (B)陽離子界面活性劑 (C)兩性界面活性劑 (D)非離子界面活性劑

下列何種寄生蟲主要不是經由生食蔬菜類食物感染？ (A)蟯蟲 (B)鉤蟲 (C)蛔蟲 (D)絛蟲

關於庫賈氏病之敘述，下列何者錯誤？ (A)是由一種具感染性的普利昂蛋白（prion）造成，使腦組織變成海綿樣的疾病 (B)與牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopathy）有高度相關性 (C)因誤食遭受污染的牛肉或相關內臟、骨粉，通常於一年內發病 (D)又稱為人類傳播性海綿樣腦症（human transmissible spongiform encephalopathies）

有關細菌性中間型食物中毒（foodborne toxin-mediated infection），下列敘述何者正確？ (A)因食用受病原菌污染且產生毒素之食品，所引起疾病之現象 (B)此類食品中毒菌包括肉毒桿菌（Clostridium botulinum） (C)因病原菌經由攝食進入人體後，於人體繁殖且產生毒素引起疾病 (D)此類食品中毒菌包括腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）

植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？ (A)癸酸（capric acid） (B)縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters） (C)單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD） (D)棉籽酚（gossypol）

有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？ (A)為常見中間型食物中毒之一 (B)為通性嫌氣菌且會產生孢子 (C)通常存在保存不當之澱粉類食品 (D)產生之腹瀉型毒素較嘔吐型毒素耐熱

下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素？ (A)superoxide dismutase (B)catalase (C)cytochrome P450s（CYPs） (D)lysozyme

下列何種食品中雜環胺化合物含量最低？ (A)烤牛肉 (B)炸豬排 (C)炒蔬菜 (D)煙燻鮭魚

誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀？ (A)全身起紅疹或氣喘 (B)甲狀腺腫大 (C)嘴角發麻、目眩頭痛 (D)肝腎細胞壞死

化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用而產生？ (A)蛋白質 (B)油脂 (C)還原糖 (D)膳食纖維

下列何者不是乙型受體素？ (A)安默西林（amoxicillin） (B)沙丁胺醇（salbutamol） (C)克倫特羅（clenbuterol） (D)萊克多巴胺（ractopamine）

下列何種濾心材質能有效去除水中餘氯？ (A)陶瓷 (B)活性碳 (C)濾布 (D)矽藻土

餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？(A)傷寒 (B)A 型肝炎 (C)結核病 (D)B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病 (A) (A) (B) (C)⑥ (B) (A) (B)⑤⑥ (C) (A) (C) (D)⑤ (D) (B) (C) (D)⑥

依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？ (A)冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定 (B)驗收溫度以貨車車廂內溫度為準 (C)冷凍豬肉包裝上有CAS 標章僅代表肉品及其加工廠通過某些標準 (D)食材管理應先進先出

依據食品良好衛生規範準則，乾料庫之相對濕度（RH）最好控制在那個範圍？ (A)30～45% (B)50～70% (C)60～85% (D)75～90%

有關肉品的驗收，下列何者錯誤？ (A)冷凍肉品表面溫度應為-12°C 以下 (B)冷藏肉品表面溫度應為10°C 以下 (C)冷凍肉品包裝內有許多堅硬的冰晶代表冷凍品質佳 (D)溫體肉應無瘀血、表面無污染物及毛屑

下列何者屬經口傳染疾病，需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目？ (A)A 型肝炎 (B)B 型肝炎 (C)肝硬化 (D)猛爆性肝衰竭

有關基因改造食品的安全性評估原則，下列敘述何者錯誤？ (A)基因改造食品與原型食品在表現型與重要組成分相同，即符合「實質等同」評估原則 (B)過敏原評估需考慮是否有過敏誘發性，以免有新的過敏性食品出現 (C)轉殖基因來源的生物體必須不具有病原性 (D)基因改造食品與原型食品雖符合「實質等同」評估原則，也需進行動物試驗確認安全性

有關食品安全衛生管理法施行細則中與標示相關的內容，下列何者正確？ (A)添加甜味劑時須標示其品名，可不用標示其功能性名稱 (B)外包裝的標示字體的長度與寬度得小於2 毫米 (C)國內製造品的標示如兼用外文時，可以英文為主，中文為輔 (D)輸入食品之原產地係依進口貨物原產地認定標準認定之

依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，若因該等人員離職或資料更新等因素，食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄？ (A)30 日 (B)45 日 (C)60 日 (D)75 日

依據食品用洗潔劑衛生標準，利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時，使用濃度限量為總有效氯： (A)1 ppm 以下 (B)2 ppm 以下 (C)20 ppm 以下 (D)200 ppm 以下

依據食品良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？ (A)食品工廠進行食品製程管理與品質管制中，成品應留樣保存至有效日期 (B)食品從業人員於從業期間，每兩年雇主須主動辦理至少一次健康檢查 (C)食品業者應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件至少五年 (D)食品業者應依產業模式，建立產品原材料、半成品與成品來源與流向的追溯系統

依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引，下列敘述何者錯誤？ (A)平台業者應依衛生福利部公告之定型化契約，於網路或應用軟體主動揭露食品資訊 (B)裝載於運輸用容器內的食品，應完整包覆以防止交叉污染 (C)外送員於從業期間，應定期接受食品安全與衛生之教育訓練 (D)外送平台得建立客訴管制，但因非餐飲業者而得不受回收管制之限

依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？ (A)販賣貯存作業，應遵行先進先出之原則 (B)原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔 (C)販賣業者可依需要調整製造業者原來設定之食品保存溫度 (D)倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架或採取其他有效措施，不得直接放置地面

依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？ (A)24 (B)48 (C)72 (D)96

二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？ (A)抑制酵素的生合成 (B)抑制細胞壁的活性 (C)抑制細胞內部由酵素催化的反應 (D)降低微生物細胞內的pH 值，導致生理傷害

針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為： (A)紫外線殺菌 (B)高壓滅菌法 (C)紅外線殺菌 (D)巴斯德殺菌法

瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長？ (A)乳酸菌 (B)酵母菌 (C)黴菌 (D)醋酸菌

下列何種食品的水活性最低？ (A)巧克力 (B)牛肉乾 (C)麵包 (D)發酵香腸

針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？ (A)低酸性食品（pH＞4.6）可能發生 (B)在水活性大於0.93 之食品容易生長 (C)魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是E 型肉毒桿菌所引起 (D)採取真空包裝可以防止肉毒桿菌孳生

有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？ (A)罐頭食品在殺菌、冷卻後，罐頭內部會形成正壓，防止微生物滲入污染 (B)罐頭食品經殺菌處理，可無限期保存 (C)罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓，冷卻水可能因不良之二重捲封吸入而造成腐敗 (D)罐頭食品上部空隙愈大，可增加真空度，達到延長保存期限效果

繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用，下列敘述何者錯誤？ (A)實驗動物通常為囓齒類 (B)至少要有三個以上的劑量組與一個陰性對照組 (C)實驗內容為觀察親世代與第一代的生長情況 (D)實驗動物包含雌、雄兩性，各劑量組要使用40 隻以上（雄雌各半）

在非傳統性食品原料申請作業指引中，所謂食用歷史（經驗）係指該原料食用時間達多少年以上？ (A)5 年 (B)10 年 (C)15 年 (D)25 年

有關致癌性試驗評估，下列那種結論可被判定為陰性？ (A)試驗組在腫瘤發生比例沒有比對照組高，但發生的時間較早 (B)試驗組所呈現的癌症型態是對照組沒有的 (C)發現有腫瘤的臟器或組織與對照組一樣 (D)實驗組腫瘤的發生機率顯著比對照組高

使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？ (A)黃麴毒素（aflatoxin） (B)棒麴毒素（patulin） (C)橘黴素（citrinin） (D)麥角毒素（ergotoxin）

卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？ (A)抗氧化劑 (B)著色劑 (C)抗結塊劑 (D)乳化劑

下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於100 ppm？ (A)砷、鎘 (B)銅、錫 (C)砷、鉛 (D)鉛、鎘

下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性？ (A)氯乙烯 (B)丙烯腈 (C)丙烯 (D)甲醛

有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？ (A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時，包裝上得置放有機標章圖案 (B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒」等字樣 (C)食品用洗潔劑含有具食品添加物許可證字號之食品添加物時，包裝上得標示該字號 (D)專供外銷之食品用洗潔劑不強制須依我國食品安全衛生管理法之規定來進行標示

下列何者是我國准用之食品添加物？ (A)過氧化氫 (B)順丁烯二酸酐 (C)硼砂 (D)甲醛

有關塑化劑之敘述，下列何者錯誤？ (A)雙酚A 即是一種塑化劑 (B)PVC 薄膜含有塑化劑 (C)含塑化劑之包材不宜接觸高油脂食品 (D)為環境荷爾蒙來源之一

未充分煮熟的淡水魚中，主要出現的寄生蟲為： (A)旋毛蟲 (B)肺吸蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)蟯蟲

下列何者不會造成食因性疾病（foodborne illness）？ (A)A 型肝炎病毒 (B)疱疹病毒 (C)E 型肝炎病毒 (D)諾羅病毒

關於沙門氏菌（Salmonella）之敘述，下列何者錯誤？ (A)屬於細菌性感染型食物中毒病原菌 (B)廣泛分布在禽類動物之腸道內 (C)其致病機制與孢子形成有關 (D)屬於革蘭氏陰性、通性嫌氣菌

有關臺灣常見的姑婆芋食物中毒的敘述，下列何者錯誤？ (A)外型與芋頭類似，地下莖與葉均有毒 (B)其有毒成分來自不溶性草酸鈣、氰醣苷及生物鹼等 (C)誤食後會出現口腔食道黏膜灼傷與麻痺、吞嚥困難及腹痛等症狀 (D)送醫前應儘速自行催吐

處理生鮮水產品時，手部被刺傷導致發燒、畏寒、患部紅腫熱痛等症狀，幾小時後演變成壞死性筋膜炎。可能是由下列何病原菌所導致？ (A)Campylobacter jejuni (B)Bacillus cereus (C)Vibrio vulnificus (D)E. coli O157:H7

下列有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）特性之敘述，何者錯誤？ (A)為革蘭氏陽性菌，具鞭毛，不產生芽孢 (B)為常見毒素型食物中毒菌，能分泌李斯特菌溶血素（Listeriolysin O） (C)能在低於5℃下繁殖生長 (D)可在生鮮魚貝類及未充分殺菌的乳製品中發現

下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？ (A)抗壞血酸 (B)咖啡酸 (C)阿魏酸 (D)硫氰酸鹽

關於禽流感的敘述，下列何者錯誤？ (A)禽流感病毒可能藉由空氣或禽鳥糞便傳播 (B)禽流感病毒耐熱，禽肉煮熟仍具傳染力 (C)不在市場販售活禽有助於降低禽流感的傳播 (D)禽流感不容易人對人傳染

有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？ (A)十字花科蔬菜中所含的硫代配糖體（glucosinolates）降解成異硫氰酸鹽，可能造成甲狀腺病變 (B)棉籽油中的棉籽酚（gossypol）可經由油脂的精煉處理去除之 (C)鯖魚毒素中毒（scombroid poisoning）與腐敗魚體內形成的組織胺（histamine）有關 (D)河豚加熱煮熟後可去除其河豚毒素（tetrodotoxin）

若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？ (A)汞（Hg）：水俁病（Minamata disease） (B)鉛（Pb）：貧血（Anemia） (C)鎘（Cd）：痛痛病（Itai-Itai disease） (D)砷（As）：腳氣病（Beriberi）

依據食品良好衛生規範準則，有關餐具三槽式洗滌及消毒之敘述，下列何者正確？ (A)消毒：水溫43～49℃，可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉 (C)清洗：可利用沸水煮沸1 分鐘以上 (D)餐具洗淨後要用毛巾擦乾

有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？ (A)要洗手：最好的方式是濕、洗、刷、搓、沖、乾 (B)要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生 (C)要生熟食分開：生熟食器具應分開 (D)要澈底加熱：食品中心溫度達到60℃才安全

餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？ (A)澱粉 (B)油脂 (C)烷基苯磺酸鹽 (D)過氧化氫

依據學校外訂盒（桶）餐採購契約（範本）修正規定，有關教育部校園食材政策，下列何者錯誤？ (A)校園內禁止使用含有基因改造生鮮食材及其初級加工品 (B)校園團膳一律使用國產在地肉品 (C)全面鼓勵學校午餐採用「三章一Q」食材 (D)蛋類以採用國產在地具CAS 臺灣優良農產品標章之來源為限

食物在危險溫度範圍（danger temperature zone）內的放置時間不宜超過多久？ (A)4 小時 (B)2 小時 (C)1 小時 (D)30 分鐘

下列何者不是餐飲業主要管理之病媒？ (A)老鼠 (B)蟑螂 (C)蒼蠅 (D)螞蟻

有關食品標示之規定，下列何者錯誤？ (A)營養宣稱須符合「市售包裝食品營養宣稱規範」 (B)咖啡因含量應清楚標示於「營養標示欄位」中 (C)果蔬汁含量10%以上的包裝飲料應標示「果蔬汁含有率」 (D)甜味劑應標示食品添加物名稱及功能性

有關食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？ (A)軟性洗潔劑對環境之影響較小 (B)硬性洗潔劑之半衰期一般較軟性者為短 (C)直鏈式烷基苯磺酸鹽是屬於硬性洗潔劑 (D)我國餐具之洗滌多使用硬性洗潔劑

下列何者不是我國目前公告「應符合食品安全管制系統準則之規定」之食品業？ (A)國際觀光旅館附設餐廳 (B)五星級旅館附設餐廳 (C)供應航空運輸旅客餐盒之食品業 (D)供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業

依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組應就食品安全管制系統之執行，作成書面紀錄，此紀錄應經何者簽署，並註記日期？ (A)管制小組所有成員 (B)衛生管理人員 (C)衛生主管機關 (D)負責人或其指定人員

依據食品良好衛生規範準則，下列有關光線照明的要求，何者正確？ (A)販賣場所之光線應達到200 米燭光以上 (B)販賣場所之地面照明光線應達到100 米燭光以上 (C)食品業者之儲存場區照明光線應達到200 米燭光以上 (D)食品業者之場區工作或調理檯面，應保持100 米燭光以上

標示為低咖啡因的咖啡，其咖啡因含量不得超過多少ppm？ (A)500 (B)200 (C)50 (D)20

食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持多少公尺之距離？ (A)3 (B)5 (C)15 (D)30

依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？ (A)查驗指產品之抽樣與檢驗 (B)業者自行送驗產品之檢驗結果，無法作為執行公權力之依據 (C)食品中毒之公共飲食場所，縱使檢驗結果未檢出病原菌，仍得命業者暫停營業 (D)蔬果中殘留農藥使用生化快速檢驗方法，並非衛生福利部公告之檢驗方法

建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？ (A)油炸油之發煙點溫度低於190℃ (B)油炸油內之總極性物質含量達25%以上 (C)酸價超過2.0（mg KOH/g） (D)油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多

與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？ (A)指標微生物容易從所污染的食品中檢測出來 (B)從食品中檢出指標微生物時，可推測食品中亦可能有病原菌 (C)指標微生物可直接反映食品之衛生安全性 (D)指標微生物之檢出會受其它食品污染菌的干擾

根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii）？ (A)鮮乳 (B)嬰兒配方奶粉 (C)發酵乳 (D)乾酪（cheese）

造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？ (A)歐文氏菌（Erwinia carotovora） (B)螢光假單孢菌（Pseudomonas fluorescens） (C)傷寒沙門氏桿菌（Salmonella typhi） (D)糞腸球菌（Enterococcus faecalis）

肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？ (A)水活性0.85 以上 (B)pH4.6 以上 (C)真空包裝 (D)低溫冷藏

下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？ (A)黴菌 (B)酵母菌 (C)細菌 (D)病毒

安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，其採用之菌株如Salmonella typhimurium TA98或TA100 含有何種胺基酸基因之突變性狀？ (A)組胺酸（His） (B)離胺酸（Lys） (C)白胺酸（Leu） (D)脯胺酸（Pro）

用以評估食品安全性之致癌性試驗，通常可與下列何種毒性試驗合併觀察？ (A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)亞慢性毒性試驗 (D)慢性毒性試驗

食品安全性的動物試驗評估顯示，物質A 在0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下，750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/kg 會造成食慾下降與體重減輕，則物質A 之每日容許攝取量（acceptable daily intake, ADI）為下列何者？ (A)0.1 mg/kg (B)1 mg/kg (C)10 mg/kg (D)100 mg/kg

健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？ (A)產品之原料非屬傳統食用者 (B)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者 (C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供食者 (D)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者

依據食品安全管制系統準則設置之管制小組，其成員在從業期間應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與食品安全管制系統有關課程時數之規定為何？ (A)每年至少8 小時 (B)每年至少12 小時 (C)每3 年累計至少12 小時 (D)每3 年累計至少20 小時

依據食品安全衛生管理法，下列何者符合食品洗潔劑的管理規定？ (A)標示本產品無毒 (B)添加螢光增白劑 (C)標示本產品為食品級 (D)標示本產品使用天然材料

下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？ (A)醬油 (B)豬肉罐頭 (C)葡萄乾 (D)魚丸

有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？ (A)依我國食品衛生標準規定紙類包裝容器不得檢出螢光增白劑 (B)依我國食品衛生標準規定塑膠製品其鉛和鎘的限量均不得超過100 ppm (C)丁基羥基甲苯（butyl hydroxytoluene, BHT）是目前最常被使用於塑膠包裝材質製造時的酚系抗氧化劑 (D)馬口鐵罐安定性高，適合用於盛裝果汁等高酸性之食品