營養師 115 年食品衛生與安全考古題

依據我國食品良好衛生規範準則，食品容器製造業所建立之紀錄，其保存之規定為何？

依據我國食品良好衛生規範準則，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品之條件，不包括下列何者？

下列有關食品安全管制系統中管制界線之敘述，何者錯誤？

食品安全管制系統計畫書中，須進行產品描述及貯運方式，下列何者不屬於產品特性？

依據我國包裝食品營養宣稱應遵行事項，包裝食品每100 毫升液體之糖含量低於多少公克時，得標示為無糖？

依據我國食品安全管制系統準則，下列何項符合「食品安全管制小組成員」之規定？

微生物之間可以同時存在，但不會幫助或阻礙彼此的生長，此種現象稱為下列何者？

食品安全性評估常利用動物實驗結果進行推估，因動物福祉科學，國際間針對實驗動物推動3R 原則。下列何者不屬於3R 原則的範疇？

有關慢性毒性試驗結果的敘述，下列何者錯誤？

安全性屬於第三類的健康食品審查時，無須提供下列何項安全性評估試驗報告？

有關直接使用於消毒或洗滌食品、食品容器及食品包裝之洗潔劑的敘述，下列何者錯誤？

有關我國食品業者使用漂白劑的敘述，下列何者符合法規？

洗潔劑中之壬基苯酚（nonylphenol），對哺乳類動物主要造成下列何種系統損傷？

有機磷農藥抑制下列何種酵素活性，影響神經傳導作用，造成急性中毒？

我國進口肉品中，下列何項動物組織不得檢出萊克多巴胺？

下列有關於鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）之敘述，何者錯誤？

下列有關餐飲作業場所清潔度區分之敘述，何者錯誤？

依據我國小包裝食品免一部標示規定，小包裝食品如以「QR Code」或其他電子化方式揭露應標示事項，仍需在外包裝標示下列何者？

食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？(A)項目 (B)方法 (C)頻率 (D)矯正措施 ⑤操作人員

依據我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，以過氧化氫做為食品添加物時，下列敘述何者正確？

關於有機酸型防腐劑，下列敘述何者正確？

食用冰塊必須檢驗下列那2 種微生物，以符合我國食品中微生物衛生標準之規定？

下列何者為低溫菌，並可在以巴斯徳殺菌之冷藏鮮奶中生長？

依據我國食品中微生物衛生標準之規範，下列何者為牛乳需檢查之項目？

有關絕對厭氧菌（obligate anaerobes）之敘述，下列何者錯誤？

低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？

下列四種化學物質半有效劑量（ED50）與半致死劑量（LD50）資料中，請以治療指數（therapeutic index）判定何者於使用上最為安全？

有關食品安全性評估之急性毒性試驗中，下列敘述何者錯誤？

下列塑膠材料何者適合製成可微波之食品容器？

下列何者不是我國食品添加物中表列之防腐劑？

依據我國食品器具容器包裝衛生標準規定，與食品直接接觸面為金屬合金者，溶出試驗必須檢測下列那些項目？

依據食品用洗潔劑衛生標準規定，用於食品器具、容器及包裝等食品接觸面之主要消毒成分中，下列何者亦是我國准用於食品之殺菌劑？

評估農產品的農藥殘留容許量（maximum residue limits, MRLs），不需要下列那項基本資料？

有關清洗蔬菜減少農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？

下列何者是最有效去除普利昂（prion）活性的方法？

有關熱帶性海魚毒中ciguatoxin 的敘述，下列何者錯誤？

米飯若放在60℃以下保溫一段時間，易造成那一種病原性微生物生長？

在雞肉燒烤過程中，較不會產生下列何種有害物質？

下列關於腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）之敘述，何者錯誤？

長期攝取紅麴原料製成的食品，較可能有下列那種毒素中毒的風險？

下列那一種寄生蟲主要分布在熱帶地區，藉由被糞便污染的水或食物侵入並寄生於腸道，引發噁心嘔吐、潰瘍、水瀉，並伴隨疲倦、寒顫等症狀？

依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者應指派下列何種人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄？

依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者之場區廁所應符合之規定，不包括下列何者？

依據餐具清洗良好作業指引，下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件？

有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？

含鐵氟龍（Teflon）塗層之不沾鍋，在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質？

依據我國食品良好衛生規範準則，下列有關倉儲管理之敘述，何者錯誤？

「若肉品中含有0.01 ppm 的萊克多巴胺，成人連續每天吃33 片（200 公克／片），至少5 年才可能超過安全攝取量。」以上敘述是屬於食品安全風險評估的那一項？

依據我國食品安全衛生管理法及其相關規定，有關基因改造標示下列敘述何者正確？