營養師 100 年食品衛生與安全考古題

健康食品之製造、輸入許可證有效期限為5 年，期滿仍須繼續製造、輸入者，應於許可證到期前3 個月內申請中央主管機關核准展延之。但每次展延不得超過幾年？

依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位：規定「蛋白質」以何種單位表示？

未經核准擅自製造或輸入健康食品者，將受何處罰？

依據餐飲業者良好衛生規範規定，餐具採用「氯液殺菌法」做消毒，其氯液之有效餘氯量不得低於多少ppm，並浸泡二分鐘以上？

有關大腸桿菌的敘述，下列何者錯誤？

下列何者不適合以紫外線殺菌燈來降低微生物菌數？

依「食品安全管制系統」，醃漬肉品如培根與臘肉中，須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長？

有關鮮魚腐敗之敘述，下列何者正確？

何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長？

紫外線對微生物的殺菌機制主要為：

利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是：

下列微生物中，何者常作為糞便污染指標菌（Indicator of fecal contamination）？

以肉製品中添加亞硝酸鹽為例，有關危害/利益分析之敘述，下列何者錯誤？

進行致癌性試驗時，下列何種結果不能據以判定受測物質具有致癌性？

下列有關食品添加物安全試驗之敘述，何者錯誤？

測試於短時間內（通常於24 小時內），受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下，於暴露後幾天內（通常為2 週內）是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為：

依據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時，其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量（Virtually Safe Dose）？

依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？

下列何種材質製成之食品容器可用於微波加熱？

我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「蒸發殘渣」的目的是檢驗：

同一種食品依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，同時使用3 種防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（使用量/用量標準）之總和應：

食品殺菌劑過氧化氫不得使用於下列何種食品之製程中？

自來水中的氯離子和腐植質在煮開水時，會形成何種致癌物質？

丙酸鈣可用在下列那些食品作為防腐劑？

蔬菜收成後若發現有農藥殘留，則此危害在食品安全上屬於何種危害？

黃麴毒素最主要傷害人體之那一器官？

若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？

下列那一種狀態不易導致腸炎弧菌中毒？

下列何者不是感染型食物中毒菌？

下列何者為雞蛋中最常污染之食物中毒菌？

引起下列疾病之病原，何者加熱至100℃仍無法殺滅？

下列何者最容易造成組織胺中毒？

有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述，下列何者錯誤？

下列何者不是一種消毒劑？

依食品業者良好衛生規範之一般規定，工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上？

下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？

依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？

基因改造植物食品安全性評估關鍵成分之組成分析中，主要進行何種物質之毒性分析？

有關牛海綿狀腦病之特性敘述，下列何者錯誤？

基因改造生物（Genetically Modified Organism, GMO）是以人為的方法改變物種的何種特徵？