營養師 101 年食品衛生與安全考古題

依據行政院衛生署之公告，當以基因改造黃豆及玉米為原料且占最終產品總量百分之多少以上之食品應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣？

下列使用基因改造之黃豆所製成之食品，何者可不必標示「基因改造」或「含基因改造」字樣？

食品衛生管理法第14 條規定申請審查核准的許可證，期滿仍需繼續製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出者，應於期滿前多少個月內，向中央主管機關申請核准展延？

健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年？

下列何種方法無法有效殺死豬肉中的旋毛蟲？

有關牛乳的殺菌條件，下列何者錯誤？

旅行者腹瀉（Traveler’s diarrhea）常由下列那種病原菌引起？

有關Clostridium botulinum 之敘述，下列何者錯誤？

下列有關檢測食品品質所使用之指標微生物（indicator microorganisms）的敘述，何者錯誤？

下列細菌何者具有強的脫羧作用（decarboxylation），可將動物組織中的胺基酸變成胺類？

下列有關大腸桿菌之敘述，何者錯誤？

食品中何種成分於腐敗過程會分解產生硫醇與糞臭素（scatole），因而有腐臭異味？

我國健康食品安全性評估方法中，有關28 天餵食毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？

煙燻食物時，木材高溫燻煙中容易產生下列何種致癌物質？

α-生育醇（α-Tocopherol）阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生，其機制為產生下列何者，同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化？

調製含氯消毒液時，所謂「有效氯」為：

有關食品毒性及安全性試驗之敘述，下列何者錯誤？

Ames Test 是利用沙門氏菌變異株對下列那一種胺基酸之需求性，因突變原性物質的作用而恢復非需求性的復歸突變的現象，以檢查突變原性的方法？

下列何者不是天然毒素？

嬰兒使用的固齒器不建議使用聚氯乙烯，主要是在使用中可能釋出那種具有致癌性的環境荷爾蒙？

下列甜味劑中，為達相同賦予甜味之效果，何者之使用量最高？

下列何種洗潔劑對食品加工設備表面或鍋爐中的礦物沉積物之清洗最有效？

我國食品衛生管理法規定，食品添加物之製造與輸入應符合何種規定？

下列那一種食品包裝材質易有錫的溶出？

下列何者不是油脂劣變所產生的現象？

食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物（mutagens）與致癌物（carcinogens）為：

臺灣中部曾發生米糠油中毒事件，是受到何種物質污染所造成？

黃麴毒素BB1之中毒機制，可能被代謝成2,3-epoxyaflatoxin，此化合物會與DNA中之何種鹼基結合而引起癌症？

下列有關滴滴涕（DDT）的敘述，何者錯誤？

依據中華民國食品衛生標準，須加熱調理始得供食之冷凍食品類每公克生菌數（cfu/g）含量應為多少以下？

下列何者為測定食品中碳水化合物腐敗變質的主要指標？

有關「scombrotoxin intoxication」的敘述，下列何者錯誤？

基於衛生安全考量，不同食材之清洗及處理有其一定之順序，應最後處理者為：

下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述，何者錯誤？

下列有關食品GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？

一般而言，下列人員中何者不是食品安全管制系統工作小組之成員？

有關營養標示之敘述，下列何者錯誤？

我國管理基因改造食品主要依據之法源為何？

以現代農業生物技術生產基因食物，下列何者不是積極正面的好處？

下列何者為檢驗基因改造食品最主要之方法？