營養師 101 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
101 年
第 1 題澱粉酶主要是由那些器官分泌？(A)唾液腺 (B)胃 (C)胰臟 (D)小腸
101 年選
第 2 題下列何者常作為口香糖等產品的甜味劑，因其不易造成蛀牙？
(A)maltose✕ 你選的
(B)fructose✕ 你選的
(C)mannose✕ 你選的
(D)xylitol✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 3 題果糖之吸收主要是利用何種方式進入小腸細胞黏膜？
(A)Simple diffusion✕ 你選的
(B)Facilitated diffusion✓ 正解✕ 你選的
(C)Active transport✕ 你選的
(D)Pinocytosis✕ 你選的
101 年選
第 4 題高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收？
(A)蛋白質✓ 正解✕ 你選的
(B)醣類✕ 你選的
(C)脂質✕ 你選的
(D)礦物質✕ 你選的
101 年選
第 5 題食品蛋白質品質的主要評估方法中，下列何者完全未涉及“氮平衡”的概念？
(A)生物價（biological value）✕ 你選的
(B)淨蛋白質利用率（net protein utilization）✕ 你選的
(C)化學價（chemical score）✓ 正解✕ 你選的
(D)淨蛋白質熱量百分率（net dietary protein calorie percent）✕ 你選的
101 年選
第 6 題下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食？
(A)植物性蛋白質所製成之食物或飲食✕ 你選的
(B)含有高量胺基酸者✕ 你選的
(C)同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者✕ 你選的
(D)能提供充足的9 種必需胺基酸者✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 7 題有關基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）的敘述，下列何者錯誤？
(A)睡眠中BMR 約比清醒時低10%左右✕ 你選的
(B)甲狀腺機能亢進者，BMR 較低✓ 正解✕ 你選的
(C)體溫超過37℃時，每上升1℃ BMR 約增加13%✕ 你選的
(D)妊娠的最後三個月中，BMR 提高15-25%✕ 你選的
101 年選
第 8 題下列有關氮平衡的敘述，何者正確？
(A)由疾病恢復的階段為正氮平衡✓ 正解✕ 你選的
(B)胰島素分泌增加時為負氮平衡✕ 你選的
(C)甲狀腺素分泌增加時為正氮平衡✕ 你選的
(D)發燒、感染時為正氮平衡✕ 你選的
101 年選
第 9 題下列何者為維生素BB6的功能之一？
(A)以PLP 形式，參與胺基酸之轉胺作用✓ 正解✕ 你選的
(B)以NADPH 形式，參與胺基酸之轉胺作用✕ 你選的
(C)以FAD 形式，參與脂肪酸之氧化作用✕ 你選的
(D)以PLP 形式，參與胺基酸之氫氧化作用✕ 你選的
101 年選
第 10 題下列何者的脂蛋白含膽固醇最多？
(A)極低密度脂蛋白（VLDL）✕ 你選的
(B)高密度脂蛋白（HDL）✕ 你選的
(C)乳糜微粒（Chylomicron）✕ 你選的
(D)低密度脂蛋白（LDL）✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 11 題下列何種食物不含膽固醇？
(A)豬油✕ 你選的
(B)花生油✓ 正解✕ 你選的
(C)奶油✕ 你選的
(D)豬腦✕ 你選的
101 年選
第 12 題下列何者為EPA（eicosapentaenoic acid）？
(A)C20：3✕ 你選的
(B)C20：4✕ 你選的
(C)C20：5✓ 正解✕ 你選的
(D)C22：6✕ 你選的
101 年選
第 13 題下列何者屬多元不飽和脂肪酸？
(A)油酸✕ 你選的
(B)棕櫚酸✕ 你選的
(C)硬脂酸✕ 你選的
(D)次亞麻油酸✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 14 題下列敘述何者錯誤？
(A)一個人的BMR 會隨年齡之增加而降低✕ 你選的
(B)攝取食物會增加熱能的需要量✕ 你選的
(C)RMR（Rest metabolic rate）指正常生活中休息狀態下用以維持生命的能量代謝率✕ 你選的
(D)人體的基礎代謝率應在飽食、靜臥休息狀態下測量✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 15 題下列何者為vitamin E 的缺乏症？
(A)Hemolytic anemia✓ 正解✕ 你選的
(B)Scurvy✕ 你選的
(C)Osteomalacia✕ 你選的
(D)Xerophthalmia✕ 你選的
101 年選
第 16 題喝一瓶（600 公克）酒精含量為4.5%的黑啤酒，可獲得多少Kcal 熱量？
(A)135✕ 你選的
(B)162✕ 你選的
(C)189✓ 正解✕ 你選的
(D)243✕ 你選的
101 年選
第 17 題奶類可為下列何種維生素之最主要來源？
(A)維生素C✕ 你選的
(B)維生素BB2✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素E✕ 你選的
(D)維生素K✕ 你選的
101 年選
第 18 題有關氧化型維生素E 的再生反應（Regeneration），下列何種物質沒有參與反應？
(A)Iron✓ 正解✕ 你選的
(B)Vit C✕ 你選的
(C)Glutathione✕ 你選的
(D)NADPH✕ 你選的
101 年選
第 19 題下列何種維生素以主動運輸之機轉被吸收？
(A)菸鹼素✕ 你選的
(B)維生素Ｃ✓ 正解✕ 你選的
(C)核黃素✕ 你選的
(D)生物素✓ 正解✕ 你選的
官方更正
答 B 或 D 均給分
依考選部更正公告調整計分；判分以更正後答案為準。
101 年選
第 20 題下列何種組織是維生素Ｅ主要儲存的場所？
(A)脂肪組織✓ 正解✕ 你選的
(B)心臟✕ 你選的
(C)肺臟✕ 你選的
(D)腦✕ 你選的
101 年選
第 21 題下列那些維生素與能量代謝無關？
(A)維生素BB1與維生素B2B✕ 你選的
(B)維生素A與維生素E✓ 正解✕ 你選的
(C)泛酸與菸鹼素✕ 你選的
(D)菸鹼素與維生素BB2✕ 你選的
101 年選
第 22 題有關維生素D3的敘述，下列何者錯誤？
(A)具生理活性的型式為1,25(OH)2D3（1,25-dihydroxy-D3）✕ 你選的
(B)腎臟細胞可活化成1,25(OH)2D3✕ 你選的
(C)由皮膚上的膽固醇經紫外線照射形成✕ 你選的
(D)由皮膚上的麥角固醇經紫外線照射形成✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 23 題下列何者是長期素食者易缺乏的營養素？
(A)葉酸✕ 你選的
(B)維生素BB12✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素C✕ 你選的
(D)維生素A✕ 你選的
101 年選
第 24 題下列何者為維生素K 最豐富的食物來源？
(A)肉類✕ 你選的
(B)葉菜類✓ 正解✕ 你選的
(C)蕃薯✕ 你選的
(D)芋頭✕ 你選的
101 年選
第 25 題孕婦攝取過多易導致畸形胎者為何？
(A)維生素A✓ 正解✕ 你選的
(B)維生素D✕ 你選的
(C)維生素E✕ 你選的
(D)維生素K✕ 你選的
101 年選
第 26 題下列何者不利於骨骼健康的維持？
(A)攝取充足的鈣、磷✕ 你選的
(B)攝取高蛋白質含量的飲食✓ 正解✕ 你選的
(C)攝取足夠的維生素C、D✕ 你選的
(D)進行負重式（weight-bearing）的運動✕ 你選的
101 年選
第 27 題下列何種礦物質出現在細胞外液，以離子狀態參與人體酸鹼平衡，也在藥物解毒過程中擔任重要角色？
(A)Sulfur✓ 正解✕ 你選的
(B)Calcium✕ 你選的
(C)Chloride✕ 你選的
(D)Phosphorus✕ 你選的
101 年選
第 28 題下列何者不是水分排泄路徑？
(A)Skin✕ 你選的
(B)Liver✓ 正解✕ 你選的
(C)Lung✕ 你選的
(D)Urine✕ 你選的
101 年選
第 29 題一般情況下，下列何者最不容易出現缺乏的情形？
(A)Calcium✕ 你選的
(B)Magnesium✕ 你選的
(C)Phosphorus✓ 正解✕ 你選的
(D)Potassium✕ 你選的
101 年選
第 30 題完全素食者應攝取那些食物，以避免鋅缺乏的發生？
(A)深綠葉蔬菜✕ 你選的
(B)豆類、堅果、全榖✓ 正解✕ 你選的
(C)精製榖類✕ 你選的
(D)根莖類主食✕ 你選的
101 年選
第 31 題下列有關硒之吸收與代謝的敘述，何者正確？
(A)攝取量高時，多餘的硒由糞便中排除✕ 你選的
(B)攝取無機型態的亞硒酸鹽（selenite），吸收率低於10%✕ 你選的
(C)硒營養狀況理想者，小腸之吸收率很低✕ 你選的
(D)吸收率可達50%~100%，過量攝取會中毒✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 32 題下列何種礦物質為超氧歧化酶（Superoxide dismutase, SOD）之組成分？
(A)Magnesium✕ 你選的
(B)Copper✓ 正解✕ 你選的
(C)Calcium✕ 你選的
(D)Potassium✕ 你選的
101 年選
第 33 題氟有助於預防兒童與成人齲齒的原因為何？
(A)加速牙齒琺瑯質的骨質置換，避免受損✕ 你選的
(B)殺滅口腔細菌，降低牙齒受侵蝕的機會✕ 你選的
(C)促進骨骼釋放氟轉移至牙齒，增強牙齒之硬度✕ 你選的
(D)形成具氟磷灰石（fluorapatite）的琺瑯質，避免牙齒受酸之侵蝕✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 34 題理想體重婦女懷孕期間，適合的孕期體重增加多少公斤？
(A)7-11✕ 你選的
(B)12-16✓ 正解✕ 你選的
(C)17-18✕ 你選的
(D)19-22✕ 你選的
101 年選
第 35 題下列何者生理機能或體組成隨著老化逐漸下降？
(A)體脂肪✕ 你選的
(B)自體免疫反應✕ 你選的
(C)味覺和嗅覺✓ 正解✕ 你選的
(D)血壓✕ 你選的
101 年選
第 36 題一般而言，人的一生中對Ca、Fe 及維生素D 的需要量最多的階段是：
(A)嬰兒期✕ 你選的
(B)幼兒期✕ 你選的
(C)學齡期✕ 你選的
(D)青春期✓ 正解✕ 你選的
101 年選
第 37 題一歲以下嬰兒不可餵予全脂牛奶，主要是因全脂牛奶中何種成分不適合？
(A)含有太多的鐵✕ 你選的
(B)蛋白質和礦物質太高✓ 正解✕ 你選的
(C)鈣的含量太低✕ 你選的
(D)磷含量太少✕ 你選的
101 年選
第 38 題某人若一日之正熱量平衡為200 Kcal，則經50 日，理論上其體脂肪組織會增加多少公斤？
(A)1.1✕ 你選的
(B)1.3✓ 正解✕ 你選的
(C)1.5✕ 你選的
(D)1.7✕ 你選的
101 年選
第 39 題依據行政院衛生署DRIs，屬於71 歲以上低活動量銀髮族國人，其男女營養素的建議量，下列何者錯誤？
(A)蛋白質，男58、女50 公克✕ 你選的
(B)維生素A，男600、女500 視網醇當量✕ 你選的
(C)維生素BB1，男11、女10 毫克✓ 正解✕ 你選的
(D)鐵，男女各為10 毫克✕ 你選的
101 年選
第 40 題「諾美婷」可以減肥的原理在於：
(A)抑制脂肪的吸收量✕ 你選的
(B)促進甲狀腺分泌，提升體內氧化代謝率✕ 你選的
(C)抑制胰澱粉酶活性，降低澱粉的消化吸收量✕ 你選的
(D)具吸水、膨潤性，使胃腸具飽食感✕ 你選的
