營養師 104 年營養學考古題
答案已遮住，先自己作答（本版尚未保留作答紀錄）答案已全部攤開（切「先自己作答」可遮住答案） 題目與答案為考試當年公告版本，實務標準請以現行規範為準。
試題40 題
104 年選
第 1 題下列有關代糖的敘述，何者錯誤？
(A)代糖常被應用在糖尿病或減肥食品上✕ 你選的
(B)目前使用的代糖均無法代謝產生能量✓ 正解✕ 你選的
(C)Aspartame 又名為Equal®✕ 你選的
(D)Aspartame 是由苯丙胺酸和天門冬胺酸合成的產品✕ 你選的
104 年選
第 2 題下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？
(A)患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸✓ 正解✕ 你選的
(B)患者不可接觸鮮乳✕ 你選的
(C)因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lactose intolerance）✕ 你選的
(D)乳糖不耐症好發於嬰幼兒✕ 你選的
104 年選
第 3 題飽食狀態且攝入大量的醣類，當超過身體儲存醣類的限度時，部分醣類會轉換成脂肪。在這種情況下，會刺激下列那些脂肪代謝酵素的活性？
(A)lipoprotein lipase、carnitine transferase I✕ 你選的
(B)acetyl-CoA carboxylase、fatty acid synthetase✓ 正解✕ 你選的
(C)acetyl-CoA carboxylase、hormone sensitive lipase✕ 你選的
(D)carnitine transferase II、hormone sensitive lipase✕ 你選的
104 年選
第 4 題下列何種膳食纖維抑制腸道吸收膽固醇的效果最好？
(A)纖維素✕ 你選的
(B)半纖維素✕ 你選的
(C)果膠✓ 正解✕ 你選的
(D)木質素✕ 你選的
104 年選
第 5 題下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？
(A)米的限制胺基酸為離胺酸（lysine）✕ 你選的
(B)動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan）✕ 你選的
(C)玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine）✓ 正解✕ 你選的
(D)黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）✕ 你選的
104 年選
第 6 題肌酸酐及尿素可分別用來評估何種臟器的功能？
(A)腎、心✕ 你選的
(B)肝、腎✕ 你選的
(C)肝、肝✕ 你選的
(D)腎、腎✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 7 題因蛋白質缺乏而造成的免疫力降低，稱為：
(A)allergy✕ 你選的
(B)anergy✓ 正解✕ 你選的
(C)energy✕ 你選的
(D)edema✕ 你選的
104 年選
第 8 題關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？
(A)蛋白質中約含有16%的氮✕ 你選的
(B)0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質✓ 正解✕ 你選的
(C)蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25✕ 你選的
(D)氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100✕ 你選的
104 年選
第 9 題下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？
(A)乙醯輔酶A✕ 你選的
(B)膽固醇✓ 正解✕ 你選的
(C)squalene✕ 你選的
(D)三酸甘油酯✕ 你選的
104 年選
第 10 題下列有關脂肪酸命名法的敘述，何者錯誤？
(A)根據碳原子的數目✕ 你選的
(B)根據碳鏈中雙鍵的數目✕ 你選的
(C)根據碳鏈中雙鍵的位置✕ 你選的
(D)根據脂肪酸的食物來源✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 11 題下列有關次亞麻油酸（α-linolenic acid）的敘述，何者錯誤？
(A)在體內會代謝成eicosapentaenoic acid（EPA）✕ 你選的
(B)麻油含豐富的次亞麻油酸✓ 正解✕ 你選的
(C)由甲基端（methyl end）起算，第1 個雙鍵起始於第3 個碳原子✕ 你選的
(D)有3 個雙鍵✕ 你選的
104 年選
第 12 題下列脂蛋白中何者脂質含量最少，體積最小？
(A)乳糜微粒（chylomicrons）✕ 你選的
(B)低密度脂蛋白（LDL）✕ 你選的
(C)高密度脂蛋白（HDL）✓ 正解✕ 你選的
(D)極低密度脂蛋白（VLDL）✕ 你選的
104 年選
第 13 題有關Anorexia nervosa 與Bulimia nervosa 患者的共同特徵，下列敘述何者錯誤？
(A)鉀離子不平衡✕ 你選的
(B)唾液腺腫大✓ 正解✕ 你選的
(C)缺鐵性貧血✕ 你選的
(D)便秘✕ 你選的
104 年選
第 14 題下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？
(A)低脂飲食會降低體內的水分✓ 正解✕ 你選的
(B)低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失✕ 你選的
(C)Novelty diets 易造成營養不良✕ 你選的
(D)Quack fad diets 不易降低體重✕ 你選的
104 年選
第 15 題有關高脂、高蛋白、低醣飲食的減重方式，下列敘述何者錯誤？
(A)身體會產生酮體，並增加血液中尿酸濃度✕ 你選的
(B)此飲食易缺乏葉酸、VitB6、鎂等營養素✕ 你選的
(C)纖維素不足✕ 你選的
(D)此飲食剛開始體重下降迅速，主要減少的是體脂肪✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 16 題當每天的熱量攝取低於熱量需求量400 大卡時，3 個月約可減重多少公斤？
(A)3✕ 你選的
(B)5✓ 正解✕ 你選的
(C)7✕ 你選的
(D)9✕ 你選的
104 年選
第 17 題下列那些維生素缺乏會導致巨球性貧血？
(A)維生素B2 與維生素B6✕ 你選的
(B)葉酸與維生素B12✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素B6 與維生素B12✕ 你選的
(D)維生素K 與葉酸✕ 你選的
104 年選
第 18 題下列何者是最容易被人體吸收的葉酸型式？
(A)來自補充劑與強化葉酸食物之合成葉酸氧化態單麩胺酸型式（monoglutamate folic acid）✓ 正解✕ 你選的
(B)來自未補強食物之天然四氫葉酸多麩胺酸型式（tetrahydrofolate polyglutamate）✕ 你選的
(C)來自動物性食物之還原態葉酸多麩胺酸型式（reduced form of folate polyglutamate）✕ 你選的
(D)來自植物性食物之氧化態葉酸多麩胺酸型式（oxidized form of folate polyglutamate）✕ 你選的
104 年選
第 19 題主要參與能量代謝的維生素，不包括下列何者？
(A)硫胺✕ 你選的
(B)核黃素✕ 你選的
(C)維生素B6✕ 你選的
(D)葉酸✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 20 題脂肪酸氧化過程中，醯輔酶A 去氫酶（acyl CoA dehydrogenase）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶A（acetyl CoA），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？
(A)維生素B1✕ 你選的
(B)維生素B2✓ 正解✕ 你選的
(C)維生素B3✕ 你選的
(D)維生素B6✕ 你選的
104 年選
第 21 題下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？
(A)葡萄糖的吸收是透過輔助型擴散作用（facilitated diffusion）✕ 你選的
(B)果糖的吸收是透過主動運輸✕ 你選的
(C)吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟✓ 正解✕ 你選的
(D)吸收後的半乳糖，多數在小腸細胞轉化為葡萄糖✕ 你選的
104 年選
第 22 題維生素E 於腸道消化吸收後，以下列何種方式運輸至肝臟？
(A)結合於血清蛋白✕ 你選的
(B)結合於運鐵蛋白✕ 你選的
(C)結合於游離膽固醇✕ 你選的
(D)結合於乳糜微粒✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 23 題有關過量維生素D 產生毒性的敘述，下列何者正確？
(A)過度日照曝曬皮膚增加內生性維生素D 合成，導致維生素D 過量毒性✕ 你選的
(B)過量攝取維生素D 補充劑產生高血鈣症之毒性✓ 正解✕ 你選的
(C)攝取富含維生素D 之天然食物產生高血磷症之毒性✕ 你選的
(D)過量攝取維生素D 補充劑產生低血鈣症之毒性✕ 你選的
104 年選
第 24 題下列何者是富含維生素E 的食物群？
(A)精製穀類（refined grains）✕ 你選的
(B)紅黃色之水果✕ 你選的
(C)天然植物油，如葵花籽油與紅花籽油✓ 正解✕ 你選的
(D)動物性脂肪，如奶油與牛油✕ 你選的
104 年選
第 25 題得舒飲食（DASH Diet）可用以預防下列何種疾病？
(A)骨質疏鬆症（osteoporosis）✕ 你選的
(B)低血壓（hypotension）✕ 你選的
(C)高血壓（hypertension）✓ 正解✕ 你選的
(D)貧血（anemia）✕ 你選的
104 年選
第 26 題下列何種食物的鈣質生物利用率（bioavailability）最高？
(A)花椰菜✕ 你選的
(B)魚肉✕ 你選的
(C)牛排✕ 你選的
(D)牛奶✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 27 題關於微量礦物質（micro mineral）的敘述，下列何者正確？
(A)缺乏症在小孩身上比成年人更不易發現✕ 你選的
(B)大部分缺乏時會發生dermatitis✕ 你選的
(C)於成人體內大約有100 公克✕ 你選的
(D)於食物中的含量，與其在土壤裡的含量有關✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 28 題缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？
(A)碘（iodine）✕ 你選的
(B)鐵（iron）✕ 你選的
(C)鋅（zinc）✓ 正解✕ 你選的
(D)鉻（chromium）✕ 你選的
104 年選
第 29 題DEXA（Dual-energy X-ray absorptiometry）scan 主要是用來偵測下列何者？
(A)腎小樑數目✕ 你選的
(B)腎小樑強度✕ 你選的
(C)骨密度✓ 正解✕ 你選的
(D)軟骨含鈣量✕ 你選的
104 年選
第 30 題小芬今年10 歲，BMI 位於93.5 百分位，則她的體型屬於下列何者？
(A)肥胖✕ 你選的
(B)過重✓ 正解✕ 你選的
(C)正常✕ 你選的
(D)過輕✕ 你選的
104 年選
第 31 題為評估青少年（青春期）熱量攝取是否適當，最好監測下列何種項目？
(A)體重及身體質量指數（BMI）✓ 正解✕ 你選的
(B)生長曲線圖✕ 你選的
(C)體脂肪✕ 你選的
(D)頭圍✕ 你選的
104 年選
第 32 題下列何種荷爾蒙參與25(OH)D3 轉換成1,25(OH)2D3？
(A)胰島素✕ 你選的
(B)腎上腺素✕ 你選的
(C)副甲狀腺素✓ 正解✕ 你選的
(D)睪固酮✕ 你選的
104 年選
第 33 題長期蛋白質攝取超過總熱量的35%，容易造成下列那些問題？(A)脫水 (B)心血管疾病 (C)腎功能降低
(D)骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡
(D)骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡✕ 你選的
(A)僅✕ 你選的
(B)僅✕ 你選的
(D)⑤✕ 你選的
(D)⑤✕ 你選的
104 年選
第 34 題1 歲以下的嬰兒不建議食用蜂蜜或玉米糖漿的原因為何？
(A)屬於高糖的食物，容易造成嬰兒齲齒✕ 你選的
(B)可能含有不易被嬰兒消化的蛋白質，造成嬰兒吸收不良✕ 你選的
(C)可能含有肉毒桿菌孢子，對嬰兒有致命傷害✓ 正解✕ 你選的
(D)過於黏稠，容易造成嬰兒吞嚥困難✕ 你選的
104 年選
第 35 題紅麴Monacolin-K 的調節血脂作用機制是來自：
(A)抑制膽汁乳化作用✕ 你選的
(B)吸附膽汁排出體外✕ 你選的
(C)妨礙脂肪酶的水解作用✕ 你選的
(D)抑制HMG-CoA 還原酵素作用✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 36 題下列何種蛋白質或胜肽具有促進鈣吸收的保健功效？
(A)大豆球蛋白✕ 你選的
(B)膠原蛋白✕ 你選的
(C)血紅素✕ 你選的
(D)酪蛋白磷胜肽✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 37 題體內肝醣儲存的量會受到許多因素的影響，下列何者的影響最小？
(A)補充劑使用的型態與種類✓ 正解✕ 你選的
(B)運動的類型✕ 你選的
(C)運動時的持續時間與強度✕ 你選的
(D)飲食中碳水化合物的含量✕ 你選的
104 年選
第 38 題下列何種因素最不可能干擾維生素B12 的吸收作用？
(A)胃切除手術✕ 你選的
(B)內在因子蛋白質功能性變異✕ 你選的
(C)迴腸切除手術✕ 你選的
(D)補充葉酸✓ 正解✕ 你選的
104 年選
第 39 題下列何者屬於類胡蘿蔔素？
(A)花青素✕ 你選的
(B)類黃酮✕ 你選的
(C)葉黃素✓ 正解✕ 你選的
(D)甜菜色素✕ 你選的
104 年選
第 40 題下列何種食物比較不適合於運動前的飲食？
(A)義大利麵✕ 你選的
(B)吐司麵包✕ 你選的
(C)乾豆類✓ 正解✕ 你選的
(D)馬鈴薯✕ 你選的
