營養師 104 年營養學考古題

下列有關代糖的敘述，何者錯誤？ (A)代糖常被應用在糖尿病或減肥食品上 (B)目前使用的代糖均無法代謝產生能量 (C)Aspartame 又名為Equal® (D)Aspartame 是由苯丙胺酸和天門冬胺酸合成的產品

下列關於乳糖不耐症的敘述，何者最正確？ (A)患者仍可飲用優酪乳，因為其中大部分乳糖已轉變為乳酸 (B)患者不可接觸鮮乳 (C)因為腸胃道疾病引起的乳糖不耐症，稱為初級乳糖不耐症（primary lactose intolerance） (D)乳糖不耐症好發於嬰幼兒

飽食狀態且攝入大量的醣類，當超過身體儲存醣類的限度時，部分醣類會轉換成脂肪。在這種情況下，會刺激下列那些脂肪代謝酵素的活性？ (A)lipoprotein lipase、carnitine transferase I (B)acetyl-CoA carboxylase、fatty acid synthetase (C)acetyl-CoA carboxylase、hormone sensitive lipase (D)carnitine transferase II、hormone sensitive lipase

下列何種膳食纖維抑制腸道吸收膽固醇的效果最好？ (A)纖維素 (B)半纖維素 (C)果膠 (D)木質素

下列有關限制胺基酸的敘述，何者錯誤？ (A)米的限制胺基酸為離胺酸（lysine） (B)動物膠的限制胺基酸為色胺酸（tryptophan） (C)玉米的限制胺基酸為胱胺酸（cysteine） (D)黃豆蛋白的限制胺基酸為甲硫胺酸（methionine）

肌酸酐及尿素可分別用來評估何種臟器的功能？ (A)腎、心 (B)肝、腎 (C)肝、肝 (D)腎、腎

因蛋白質缺乏而造成的免疫力降低，稱為： (A)allergy (B)anergy (C)energy (D)edema

關於氮平衡的計算及敘述，下列何者錯誤？ (A)蛋白質中約含有16%的氮 (B)0.16 × 氮量（公克）＝蛋白質 (C)蛋白質（公克）＝氮量 × 6.25 (D)氮量（公克）＝蛋白質 × 16/100

下列何種物質對於肝臟合成膽固醇之限制酵素（rate limiting enzyme）HMG-CoA reductase 的活性，具有迴饋抑制之作用？ (A)乙醯輔酶A (B)膽固醇 (C)squalene (D)三酸甘油酯

下列有關脂肪酸命名法的敘述，何者錯誤？ (A)根據碳原子的數目 (B)根據碳鏈中雙鍵的數目 (C)根據碳鏈中雙鍵的位置 (D)根據脂肪酸的食物來源

下列有關次亞麻油酸（α-linolenic acid）的敘述，何者錯誤？ (A)在體內會代謝成eicosapentaenoic acid（EPA） (B)麻油含豐富的次亞麻油酸 (C)由甲基端（methyl end）起算，第1 個雙鍵起始於第3 個碳原子 (D)有3 個雙鍵

下列脂蛋白中何者脂質含量最少，體積最小？ (A)乳糜微粒（chylomicrons） (B)低密度脂蛋白（LDL） (C)高密度脂蛋白（HDL） (D)極低密度脂蛋白（VLDL）

有關Anorexia nervosa 與Bulimia nervosa 患者的共同特徵，下列敘述何者錯誤？ (A)鉀離子不平衡 (B)唾液腺腫大 (C)缺鐵性貧血 (D)便秘

下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？ (A)低脂飲食會降低體內的水分 (B)低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失 (C)Novelty diets 易造成營養不良 (D)Quack fad diets 不易降低體重

有關高脂、高蛋白、低醣飲食的減重方式，下列敘述何者錯誤？ (A)身體會產生酮體，並增加血液中尿酸濃度 (B)此飲食易缺乏葉酸、VitB6、鎂等營養素 (C)纖維素不足 (D)此飲食剛開始體重下降迅速，主要減少的是體脂肪

當每天的熱量攝取低於熱量需求量400 大卡時，3 個月約可減重多少公斤？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)9

下列那些維生素缺乏會導致巨球性貧血？ (A)維生素B2 與維生素B6 (B)葉酸與維生素B12 (C)維生素B6 與維生素B12 (D)維生素K 與葉酸

下列何者是最容易被人體吸收的葉酸型式？ (A)來自補充劑與強化葉酸食物之合成葉酸氧化態單麩胺酸型式（monoglutamate folic acid） (B)來自未補強食物之天然四氫葉酸多麩胺酸型式（tetrahydrofolate polyglutamate） (C)來自動物性食物之還原態葉酸多麩胺酸型式（reduced form of folate polyglutamate） (D)來自植物性食物之氧化態葉酸多麩胺酸型式（oxidized form of folate polyglutamate）

主要參與能量代謝的維生素，不包括下列何者？ (A)硫胺 (B)核黃素 (C)維生素B6 (D)葉酸

脂肪酸氧化過程中，醯輔酶A 去氫酶（acyl CoA dehydrogenase）將脂肪酸轉換成乙醯輔酶A（acetyl CoA），此過程需要下列何種營養素擔任輔酶？ (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B3 (D)維生素B6

下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？ (A)葡萄糖的吸收是透過輔助型擴散作用（facilitated diffusion） (B)果糖的吸收是透過主動運輸 (C)吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟 (D)吸收後的半乳糖，多數在小腸細胞轉化為葡萄糖

維生素E 於腸道消化吸收後，以下列何種方式運輸至肝臟？ (A)結合於血清蛋白 (B)結合於運鐵蛋白 (C)結合於游離膽固醇 (D)結合於乳糜微粒

有關過量維生素D 產生毒性的敘述，下列何者正確？ (A)過度日照曝曬皮膚增加內生性維生素D 合成，導致維生素D 過量毒性 (B)過量攝取維生素D 補充劑產生高血鈣症之毒性 (C)攝取富含維生素D 之天然食物產生高血磷症之毒性 (D)過量攝取維生素D 補充劑產生低血鈣症之毒性

下列何者是富含維生素E 的食物群？ (A)精製穀類（refined grains） (B)紅黃色之水果 (C)天然植物油，如葵花籽油與紅花籽油 (D)動物性脂肪，如奶油與牛油

得舒飲食（DASH Diet）可用以預防下列何種疾病？ (A)骨質疏鬆症（osteoporosis） (B)低血壓（hypotension） (C)高血壓（hypertension） (D)貧血（anemia）

下列何種食物的鈣質生物利用率（bioavailability）最高？ (A)花椰菜 (B)魚肉 (C)牛排 (D)牛奶

關於微量礦物質（micro mineral）的敘述，下列何者正確？ (A)缺乏症在小孩身上比成年人更不易發現 (B)大部分缺乏時會發生dermatitis (C)於成人體內大約有100 公克 (D)於食物中的含量，與其在土壤裡的含量有關

缺乏下列何種礦物質時，會造成孩童的生長及性功能發育的遲緩？ (A)碘（iodine） (B)鐵（iron） (C)鋅（zinc） (D)鉻（chromium）

DEXA（Dual-energy X-ray absorptiometry）scan 主要是用來偵測下列何者？ (A)腎小樑數目 (B)腎小樑強度 (C)骨密度 (D)軟骨含鈣量

小芬今年10 歲，BMI 位於93.5 百分位，則她的體型屬於下列何者？ (A)肥胖 (B)過重 (C)正常 (D)過輕

為評估青少年（青春期）熱量攝取是否適當，最好監測下列何種項目？ (A)體重及身體質量指數（BMI） (B)生長曲線圖 (C)體脂肪 (D)頭圍

下列何種荷爾蒙參與25(OH)D3 轉換成1,25(OH)2D3？ (A)胰島素 (B)腎上腺素 (C)副甲狀腺素 (D)睪固酮

長期蛋白質攝取超過總熱量的35%，容易造成下列那些問題？(A)脫水 (B)心血管疾病 (C)腎功能降低 (D)骨質疏鬆 ⑤胺基酸不平衡 (A)僅 (A) (B) (C) (B)僅 (C) (D)⑤ (C) (A) (C) (D)⑤ (D) (A) (B) (C) (D)

1 歲以下的嬰兒不建議食用蜂蜜或玉米糖漿的原因為何？ (A)屬於高糖的食物，容易造成嬰兒齲齒 (B)可能含有不易被嬰兒消化的蛋白質，造成嬰兒吸收不良 (C)可能含有肉毒桿菌孢子，對嬰兒有致命傷害 (D)過於黏稠，容易造成嬰兒吞嚥困難

紅麴Monacolin-K 的調節血脂作用機制是來自： (A)抑制膽汁乳化作用 (B)吸附膽汁排出體外 (C)妨礙脂肪酶的水解作用 (D)抑制HMG-CoA 還原酵素作用

下列何種蛋白質或胜肽具有促進鈣吸收的保健功效？ (A)大豆球蛋白 (B)膠原蛋白 (C)血紅素 (D)酪蛋白磷胜肽

體內肝醣儲存的量會受到許多因素的影響，下列何者的影響最小？ (A)補充劑使用的型態與種類 (B)運動的類型 (C)運動時的持續時間與強度 (D)飲食中碳水化合物的含量

下列何種因素最不可能干擾維生素B12 的吸收作用？ (A)胃切除手術 (B)內在因子蛋白質功能性變異 (C)迴腸切除手術 (D)補充葉酸

下列何者屬於類胡蘿蔔素？ (A)花青素 (B)類黃酮 (C)葉黃素 (D)甜菜色素

下列何種食物比較不適合於運動前的飲食？ (A)義大利麵 (B)吐司麵包 (C)乾豆類 (D)馬鈴薯